Se la kuirejo en la loĝejo estas regule uzita por sia intencita celo, tiam ĝi simple ne povas fari sen tranĉi tabulojn. Jes, ĝiaj tabuloj, laŭ ĉiuj, laŭ la reguloj de higieno en la kutima kuirejo por tranĉi fiŝojn, karnojn, birdojn , legomojn kaj pojn, apartaj laboraj surfacoj devus esti uzataj. Por komparo, en publikaj catering-institucioj devas esti almenaŭ dekduo de profesiaj tranĉejoj faritaj el ligno.
Kia ligno faras tranĉitajn tabulojn?
Al unua vido, ŝajnas, ke ĉiuj lignaj tabuloj estas ĝuste samaj kaj malmulte dependas de la arbo-specioj. Sed ĉi tio estas nur unuavide. Fakte, ĝi estas la tipo de ligno, el kiu la kortego estas farita, kiu determinas kiom longe ĝi konservos sian aspekton kaj agadon. Tiel, profesiaj kuirejoj preferas uzi tranĉitajn tabulojn el bambuo, kverko, akacia aŭ hevea, ĉiuj kiuj havas altan reziston al humida vaporo kaj mekanika damaĝo. Sed valoras la plezuron ankaŭ ne malmultekostan. Kelkaj pli ekonomiaj estos la aĉeto de aro de tranĉaj tabuloj faritaj el pino, fago aŭ cindropapo.
Kiel elekti tranĉi tabulon el ligno?
Al la tranĉa tabulo plaĉis la okulojn kaj manojn dum pli ol unu monato, elektu ĝin per la sekvaj rekomendoj:
- La unua afero, kiun vi devas atenti, kiam elektanta kuirejan tabulon estas ĝia flanka surfaco . Laŭ la figuro de ligno, vi povas determini ĉu ĝi estas farita el sola peco da ligno aŭ gluita de pluraj trinkejoj. Necese diri, la unua opcio estas preferata por aĉeto, ĉar ĝi estas malpli verŝajne kraki sub peza ŝarĝo (tranĉante karnon aŭ kuiradajn ĉifonojn). Oni kredas, ke gluitaj tabuloj malpli malformiĝis kiam
Lavi, sed vi konsentos, ke ĉi tio estas iomete avantaĝo kompare kun la ebla eniro de gluaj partikloj en manĝaĵon. - La dua parametro estas la dikeco de la kortego . Ekzistas regulo - pli dika, pli bona. Kompreneble, uzi tutan logon por tranĉi manĝaĵon estas ŝajne esti racia. Sed inter la du tabuloj de malsamaj dikaj, prefereco estas donita al la pli dika. La plej longa servado estas kutime lignaj tranĉaj tabuloj, kies dikeco estas 3-4 cm.
- Dimensioj de la kortego devas esti prudence rilatigitaj kun ĝia celo. Se malgranda telero povas esti uzata por pano, tiam por viando ĝiaj dimensioj devas esti almenaŭ 20x40 cm.