Plej profesiaj kuiristoj kaj simple amantoj preparas multan atenton por la elekto de kuireja tranĉilo. Ĉi tio ne estas mirinda, ĉar ĝi estas unu el la plej necesaj iloj, kiuj helpas prepari sablajn kaj kvalitajn telerojn. Ĵus, metiistoj preferas japanajn tranĉilojn por kuirejo al eŭropaj. Ĉi tiu elekto estas pro la vere unikaj propraĵoj de ĉi tiu kuireja ilo, kiu estas speciala atento dum sia fabrikado.
Tranĉiloj de japanaj kuiristoj
Oni kredas, ke japanaj tranĉiloj de Damasko-ŝtalo povas krei verajn miraklojn en la kuirejo. Ĉi tio estas pro la fakto, ke kiam ili estas uzataj speciala unika teknologio, kiu estas kiel sekvas. La tranĉilo havas mult-tavolon, nome:
- La kerno de la klingo estas forta kaj viskoza vergo farita el malalta karbona ŝtalo aŭ fero;
- laŭ la klingo estas soldato alia, konsistanta el preskaŭ uniforma karbona ŝtalo.
La avantaĝoj de japanaj kuirejaj tranĉiloj de Damasko-ŝtalo kompare kun konvenciaj iloj estas kiel sekvas. La malmoleco de konvenciaj tranĉiloj kutime ne superas 54-56 HRC. Ĉi tio sufiĉas por efektivigi diversajn kuirejajn procezojn. La malavantaĝo de ĉi tiu klingo estas, ke necesas korekti la randon.
Por japanaj tranĉiloj, la malmoleco estas 61-64 HRC. Tro maldika klingo kun tia malmoleco rapide frakasos. Ne tro dika kaj tro dika produkto. Sekve, la japana kaj uzo en la fabrikado de tranĉiloj malnovaj teknologioj, kombinante ilin kun la plej novaj. La kerno estas farita per disvastigo. Por fabrikado de teleroj uzis molaj alojoj kaj ŝtalo. Ĉi tio permesas al vi doni la flekseblecon kaj fortikecon. La tekniko de laborado kun japanaj tranĉiloj implicas kelkajn trajtojn:
- "Ĝuste" kroĉu;
- Apliko de specialaj kortaj teknikoj;
- Ĉe la laboro ĝi estas dezirinda uzi nur lignajn kortajn tabulojn, prefere finajn.
Tipoj de japanaj tranĉiloj
Estas malsamaj tranĉiloj por prilaborado de malsamaj produktoj. Do ni povas distingi la jenajn specojn:
- Japana tranĉiloj por fiŝo (tranĉiloj por sashimi aŭ sushi ). Ĝi havas unuflankan tipon de akra. Por produkti la tenilon, uzu specialan rason de japana pino, trempita per silikono kaj antisepsa. La ilo taŭgas por labori kun fiŝo, fiŝaj fileoj kaj diversaj mariskoj. Kun ĝia helpo vi povas plenumi maldikan kortegon, kiu estas provizita per la ĉeesto de maldika rando. La klingo povas havi longon de ĝis 30 cm aŭ pli. La longeco de la aparato rekte tuŝas kiom da kortego povas esti farita per unu kortego sen interkaptoj.
- Ŝranĉoj por maldika kortego . Ĝi havas akran angulon de 10-15 gradoj. Akvigo estas karakterizita kiel nesimetria, la rando de la ilo estas polurita al spegula spegulbildo permane. La tenilo estas farita el karbona fibro, kiu ne estas submetata al ia ajn ŝanĝiĝema formo.
Ŝnuroj de japanaj ceramikoj
Ĝi estis en Japanujo, ke la produktado de ceramikaj tranĉiloj komencis. Kiel materialo por ilia produktado, zircona mineralo estas uzata. La billeto estas submetata al rostado dum almenaŭ du tagoj. Ŝrankoj povas esti blankaj aŭ nigraj. Ĉi tiuj lastaj estas pli daŭraj kaj multekostaj. La avantaĝoj de japanaj ceramikaj tranĉiloj estas, ke ili ne oxidigas produktojn dum tranĉado, ne estas kapablaj al korodo. Sed ili ne povas esti uzataj por tranĉi solidajn produktojn kaj por labori sur solida surfaco.
Japana kuirejo estas karakterizita de specialaj tradicioj. Precipe granda atento estas pagita por certigi, ke la produktoj estas tre maldikaj tranĉaĵoj. Tial la tranĉilo devas esti tre akra.
La japana tranĉilo faros altkvalitan pretigon de produktoj. Sekve, ĝi ĝuas bone merititan popularecon, inter profesiaj kaj ordinaraj amatanoj.