En aŭtuno 2015, dum multaj gustoj kaj balotado kiel dolĉa simbolo de la rusa ĉefurbo, elektis nukskuko kun kondukita lakto, kiu estis taŭge nomata "Moskvo".
De tiu momento la deserto gajnas popularecon kaj estas ĉeestanta en la menuo de ĉiu respektinda kukejo situanta en Moskvo. Liaflanke, la gastigantoj mastrumas la preparadon de deserto hejme, ol hodiaŭ.
La procezo krei kukon principe ne estas komplika, sed ĝi ankoraŭ daŭros tempon kaj paciencon. Se vi ne estas komencanto en la kukejo-komerco kaj almenaŭ unufoje bakas kaj ornamas vin per kuko, tiam vi certe sukcesos.
La recepto por la marko "Moskvo" nukskuko kun kondensita lakto hejme
Ingrediencoj:
Por la kuko:
- Proteinoj de freŝaj kokidoj - 275 g;
- aksikitaj aveloj - 400 g;
- Sablo sukero - 305 g;
Por kremo:
- kondensita lakto condensate - 745 g;
- Butero kun grasa enhavo de 82.5% - 385 g;
- grundaj frititaj aveloj - 315 g;
- cognac - 65 g;
Por glazego:
- natura blanka ĉokolado - 150 g;
- ĝelo por kovri desertojn kaj kukojn - 100 g;
- ruĝa natura tinkturo - 5 g;
Por dekoracio:
- natura blanka ĉokolado - 100 g.
Preparado
Por prepari la kukojn ni bezonas nur orajn blankulojn. Notu, ke la ovoj devus esti la unua malvarmeto, ideale hejme.
- Metu bone malvarmigitajn proteinojn en profunda, seka kaj pura bovlo kaj bati ilin per miksaĵo je alta rapideco dum du minutoj.
- De la tria minuto, sen ĉesi bati, ni komencas iom post iom enkonduki granulakojn de sukero kaj bati la mason, sen redukti la takson, dum aliaj dek minutoj.
- Nuksoj disbatitaj al ero grandeco de unu al tri milimetroj, ni enkondukas en abundan proteinon, dolĉan mason kaj batis alian minuton.
- La akirita bazo por la kukoj devas esti dividita en kvar partojn.
- Eble nun, la plej longa kaj plej terura etapo en la tuta procezo fari kukon. Ni kuŝas la panon per pergolo, instigas ringon sur ĝi de senŝanĝa formo kun diametro de 28 centimetroj kaj verŝu unu parton de la nut-proteino-maso en ĝin.
- Ni sendas la bileton al la forno hejtita al 150 gradoj dum kvin minutoj, post kiam la varmego reduktas al cent gradoj kaj la bolĉaĵo kuiris dum du horoj.
- Ĉi tiuj kukoj bezonas baki kvar. Se vi havas plurajn formojn de la specifita diametro en rezervo, ĉi rapidos la procezo.
- Ĉiuj kvar kukaĵoj devas esti malvarmigitaj ĉe ĉambrokondiĉoj.
- Butero por kremo devus preni la plej bonan kvaliton de provita fabrikanto kaj ĝia grasa enhavo devus esti almenaŭ 82.5%.
- Ni prenas la produkton de la fridujo dum kelka tempo antaŭ la atendata preparo de la kremo kaj lasu ĝin malvarmigi.
- Ni batis la buteron kun miksaĵo ĝis ĝi estas avida, post kiam ni aldonas la bolitan kondensan lakton kaj daŭre batas ĝis la maso estas unuforma.
- Hazel ĝi estas pikita en fajna muelilo en likvaĵo kaj ni aldonas en kremo. Poste verŝu en brando kaj forĵetu la kremo por alia minuto.
- Nun ni tranĉas la juglandan ŝelon kun unuforme preta kremo kaj pikas ĝin sur unu la alian. Ni tranĉas la produkton kun kremo sur supro kaj flankoj kaj metas sur la breton de la fridujo por unu horo kaj duono.
- Por ornami la kukon, preparu la ruĝan glaŭdon. Fandu la blankan ĉokoladon en bano de akvo je temperaturo ne pli alta ol 45 gradoj, tiam aldonu la ĝelon por kovri la kukojn, natura ruĝa tinkturo kaj miksi la miksaĵon ĝis atingi uniforma glacia koloro.
- Nun egale kovri la malvarmeta kuko kun ruĝa glaciaĵo kaj lasu ĝin frostigi en la fridujo.
- Kaj estis la fina tuŝo. Ni fandas la restantan blankan ĉokoladon sur akva banujo, plenigu ĝin per jeringilo aŭ sorĉisto, ornamas la produkton per la aliĝo "Moskvo" kaj desegnas blankan bandon ĉe la rando de la produkto.