La originala recepto de karpaccio ne uzas kokidon kiel bazo. Maldikaj tavoloj tranĉis bovaĵon aŭ vualon, ĉe la plej malbona - fiŝo, sed ĉar la karpakcio de kokido-peko - la telero ne estas aŭtentika kaj la klasika kuirila teknologio povas esti forgesita. La karno de kokido ne manĝas kruda pro ĝia malsekureco, kaj sekve estas tri manieroj prepari viandon antaŭ tranĉi: antaŭ-salting, daŭrigita pikantaĵon kun multe da acida aŭ delikata rostado, en kiu la karno pretas jam ekster la kuirilaro.
Carpaccio de sekigita kokida brusto hejme
Komencu kun la plej oftaj kaj amataj de niaj manĝantoj la manieron de kuiri kokan karpakcion. En ĝia kadro, kokaj fileoj estas unuaj aĝaj en multe da salo kun spicoj, tiam sekigitaj dum kelkaj tagoj kaj fajne pikitaj antaŭ servado.
Ingrediencoj:
- Filtrilo de kokido - 840 g;
- ajlo dentoj - 3 pecoj;
- salo - 75 g;
- tera koriandro - 10 g;
- papriko - 5 g;
- Miksaĵo de grizaj paprikoj - 5 g.
Preparado
Post preparado (lavado, forigado de la filmo kaj sekigi la fileojn) kokidon, trakti simplan miksaĵon de salo kaj spicoj. Kombinante salo kaj spicojn unu kun la alia, ruliĝi ĝin en la rezultanta seka miksaĵo kaj lasas salivigi dum kelkaj horoj. Poste purigu la salon, forviŝi pecon da kokido per buŝtuko kaj pendigu ĝin dum du tagoj. Post sekigi, la fileoj estas envolvitaj en papero kaj senditaj mildiĝi en la malvarmo dum ĉirkaŭ duono de tago.
Carpaccio de koko mamo - recepto
Alia maniero kuiri kokidon sen ekspozicio al varmego pikas kun multaj acidaĵoj. Kiel parto de ĉi tiu teknologio, kokido estas pre-frostita (kiel bovaĵo en klasika recepto) por facile tranĉi kun maldikaj platoj, kaj tiam miksi ĉion kun simpla marinado bazita sur citrono aŭ kalko.
Post frosti kelkajn kokajn fileojn dum duonhoro, provu dividi la pulpon en la plej maldikan teleron, uzante la plej akran tranĉilon, kiun vi povos trovi. Fragu la cítricos kaj elpremi la sukon. Miksi la citronan sukon kun bona pinglo da salo, ŝprucigu tie kelkajn kulerojn da kvalito de oliva oleo kaj verŝu la zeston. Miksi simplan marinadon kune kun tranĉaĵoj de kaka fileo kaj lasu ĉion por mari en la fridujo dum unu horo, sen forgesi kovri la ujon kun kokido kun manĝaĵo. Tranĉi pecojn el la restaĵoj de akra marinado, metu sur pladon kaj verŝu aldonan oleon antaŭ servado.
Kiel kuiri carpaccio de kokido brusto?
Al la preparado de carpaccio de kokido en la forno aŭ en forno, konsciu, ke vi estu tiel zorgema kiel eble. Kelkaj kromaj minutoj kaj anstataŭ mola karpako vi ricevos tro-sekigitan kokan bruston.
Miksaĵo de spicoj en ĉi tiu kazo, vi povas elekti absolute ajn: el la aŭtomobilaj kombinoj de ĉio, kio estas proksima, al preta aĉetado por kokido kaj aliaj birdoj. Vi eĉ povas simple froti la fileon per salo. Post ŝvebado kun vesperiĝoj, la karno lasas kuŝiĝi
Precalenti kelkajn kulerojn da oleo en pato. Fritu la fileon en varmigita oleo sur ĉiuj flankoj ĝis ĝi kaptas per kriza ŝelo. Tuj poste, metu la fileeton baku je 200 gradoj dum proksimume 4 minutoj. Foriginte el la forno, la karno povas esti eĉ iomete malseka, ĉar simple kovri ĝin per folio kaj lasi kuŝiĝi kaj iri al la preteco sub la agado de postrestanta varmego dum 10 minutoj.
Se vi deziras, vi povas fari karpakon el kokido-peco en multobarko, kvankam en ĉi tiu kazo vi devos fidi nur vian sperton kaj la potencon de la aparta mekanismo, kiun vi prenis.