La plej taŭga por baki kukojn kaj kukaĵojn estas maso, kaj ĉio danke al la fakto, ke ĝi povas daŭrigi sian mildon por longa tempo. Ĉi tiu kapableco estas provizita per la ĉeesto de oleo, ovoj (precipe yemas), akra kremo kaj sukero - tio fakte bakas. Bakado faras la paston pli gustan kaj pli mola, sed pli peza en pruvo, tial la feĉo estas metita en pli da pasto kaj traktas ĝin tre delikate. Malsupre ni diskutas ĉiujn nuancojn de amasado de feĉa pasto por kukaĵoj en la forno.
Sekretoj de feĉo de pasto
Komencu kun la bazaj principoj pri kuirado de iu mufino. Ne estas multaj, sed ili estas tre gravaj:
- Al la dolĉa bazo, aldonu 1.5 aŭ eĉ pli ol 2 fojojn pli da fermentaj ol oni postulos pro la foresto de la provo.
- Ofte, antaŭ miksi, feĉo devas esti donita tempo por aktivigi, do genuante la paston ofte ne antaŭas kuirante la kulerojn. Opara ankaŭ helpas la pezan paston leviĝi pli bone.
- Muro en neniu kazo ne devas esti ŝtopita per faruno, lasu ĝin iomete tranĉa, sed post bakado restos ĝia splendo kaj mildaĵo.
Recepto por feĉo
Komencu kun simpla pasto. La mufino mem estas malgranda, do ĝi estas relative simpla kaj rapida recepto, kiu estas ideala por komencantoj.
Ingrediencoj:
- lakto - 145 ml;
- feĉo - 10 g;
- ovo - 1 peco;
- kremaj oleo - 45 g;
- sukero - 65 g;
- Faruno - 390 g.
Preparado
Antaŭ ol vi povas kuiri riĉan riĉan feĉan paston, varmigu la lakton al temperaturo ĝuste super la temperaturo de la korpo, solvi pinglo da sukero kaj verŝi la fermenton sur la surfacon. Kiam la lasta estas aktivigita (minutoj post 10), verŝu la solvon al triono de la faruno, kaj poste batis la ovon kaj aldonu la fanditan buteron. Komencu miksi la paston kaj atendu ke ĝi kunvenu. Poste miksu, iom post iom elversxante la tutan restan farunon. Kiam la amaso kompletigas, kovru la paston per malseka tuko kaj lasu pruvon dum ĉirkaŭ unu horo. Finu la produkton kaj iru al muldado. Antaŭ bakado necesas lasi ĉion por reiri dum duonhoro.
Recepto por dolĉa fermenta pasto por dolĉaj kukaĵoj
Ĉi tiu pasto estas preparita kun multa bakado, kaj tial la preparado de dukoj estas necesa por ĝi.
Ingrediencoj:
Por operia:
- lakto - 235 ml;
- sukero - 10 g;
- Faruno - 35 g;
- feĉo - 10 g.
Por la provo:
- sukero - 85 g;
- Faruno - 455 g;
- ovoj - 2 pecoj;
- Oleo - 115 g.
Preparado
Lin unua fari estas rikolti la kradon. Por ĝia preparado en varma lakto, sukero estas diluita kaj miksita kun malgranda kvanto da faruno, kaj tiam feĉo estas elversxata. Remiksante ĉion kune, la spongo restas nur ĉirkaŭ duona horo, la evidenteco de la fino de fermentado estos grandaj bobeloj sur la surfaco kaj mallaborema en la centro-volumo.
Aldonu la restantan farunon al la parto, kiu aperis kun la opaka, kaj poste verŝu la ovojn, batita per fandita butero kaj sukero. Miksaĵo devas esti donita malfacile, kaj tial iru al la surfaco de la laboro kaj genuigi ĝin dum ĉirkaŭ 5 minutoj. Lasu la paston dum unu horo, kaj poste kuŝu kaj iru al la muldilo.
Recepto por feĉo de pasto por kukaĵoj sur dolĉa kremo
Ingrediencoj:
- freŝa feĉo - 35 g;
- sukero - 65 g;
- dolĉa kremo - 155 g;
- yemas de ovo - 2 pecoj;
- lakto - 165 ml;
- Faruno - 630 g;
- Butero - 215 g.
Preparado
Feĉo disrompas en varman lakton kaj lasas aktivigi. Prenu la ovoj kaj akra kremo kune kun la sukero kaj fandita butero, aldonu la fermentan solvon kaj komencu verŝi la farunon. Kiam la lumpaj pastoj kunvenas kune, lasu ĝin al pruvo dum 45 minutoj antaŭ ol komenci la muntadon kaj bakadon.