Ĉerizo estas la plej ofta boro por fari vinon post vinberoj.
Por krei ĝin, malhela, akra ĉerizo ideale konvenas, sed pro manko de dezirata vario, vi povas uzi ajnan maturajn berojn. Kiam produktas ĉerizon en la hejmo, oni devas konsideri, ke en matura ĉerizo estas multe da acida kaj iomete dolĉeco, kiu facile korektas aldonante akvon kaj sukeron. Multaj rekomendas forigi la ŝtonojn de la feto, ĉar ili enhavas grandan kvanton da taninos, kiuj donas malgravan amarecon, sed amantoj de iom da teda gusto de vino kaj la gusto de migdaloj ne povas fari tion.
Kiel fari ĉerizon hejme, ni priskribos sube en la receptoj.
La recepto por ĉerizo en la hejmo
Ingrediencoj:
- freŝa ĉerizo - 8 kg (unu litro de 10 litroj);
- akvo - 10 litroj (unu sitelo);
- sukero - 7 kg.
Preparado
Por la preparado de vino, ni prenas freŝajn ĉerizojn, prefere nur pikitajn. La beroj ne estas miaj, ĉar sur ilia surfaco estas bakterioj necesaj por altkvalita fermentado, forprenu la ostojn, necese enmeti ilin en la pladojn kaj disbati ilin en ajna oportuna maniero, manoj, disbatoj aŭ nur ligna bastono.
Al la rezultanta ĉeriza maso, aldonu akvon kaj sukeron, fermu la kovrilon kaj lasu en loko nealirebla al la suno. La temperaturo en la ĉambro, kie la fermentaĵo estas, ne devus superi 27 gradojn. Se la teleroj estas glaso, envolvu ĝin per papero, ĵurnalo aŭ ŝtofo, do la vino ne perdos ĝian koloron. Lasu la fermentajxon dum sep tagoj. Dum ĉi tiu tempo, aktive kaj breve miksi la mason dufoje tage. Estas neeble konservi la pladon kovrita por longa, por ne saturar la maso kun oksigeno, kiu permesos la disvolviĝon de bakterioj de acetika acetiko, kiuj ne bezonas en nia procezo.
Post semajno, lasu la fermentadon en ripozo, ĉesu movi, kaj ne malfermu la kovrilon. Tiam forigu la ĉerizon, kiu leviĝis dum ĉi tiu tempo kun la helpo de kribrilo kaj lasis la cetera likva fermenti dum aliaj sep tagoj, aŭ pli ĝuste ĝis la ŝaŭmo malaperos tute sur la surfaco. Malgranda nombro estas permesita.
Nun malplenigu la likvaĵon per pano en alian ujon, instalitan sub la unua nivelo. Ni faras ĉi tion por ke la sedimento restu ĉe la fundo de la unua ujo. Ni fermas la pladojn kun la estonta vino, tamen ne tre malmola kaj forvojagxas dum ĉirkaŭ dek kaj dek kvin tagoj. Pretaĵo estas determinita per la kompleta malapero de aeraj bobeloj kaj iuj signoj de fermentado. Ni kunfandas la vinon en la stokajn tankojn, nun ĝi jam estas hermetike sigelita kaj metita en malvarmeta loko. En ĉi tiu etapo, ni akiras junan vinon. En kvar ĝis kvin monatoj ĝi estos jam akvumita.
Vino el ĉerizo kun vodko
Ingrediencoj:
- ĉerizo - 500 g;
- vodko - 500 ml;
- sukero - por gustumi.
Preparado
Verŝu la vergon en literon kaj verŝu ĝin per vodko. Poste fermu firme per kovrilo, zorgeme skuita kaj foriru en varma kaj sufiĉe brila loko dum unu kaj duono ĝis du monatoj. Fojo ĉiu tri tagoj, krom la lasta semajno de insisti, la enhavo de la kruĉo estas skuita. Tiam kunfandi la vinon por ke la sedimento restu en la kanalo, aldonu sukeron, se necese, miksiĝi ĝis ĝi solvas kaj foriras por alia tago, kaj poste filtri plurajn fojojn kun kotono swab kaj akvumi povas travidebleco. Se sukero ne estas aldonita, tiam ni ne povas stari tagon, sed daŭriĝu al filtrado tuj.