Khychynoj estas nacia kaj populara ĝis hodiaŭ tago plado de la nordaj Kaŭkazaj popoloj - Karachais kaj Balkaroj. Ĉi tiuj plataj kukoj estas gaja plado, kiu regas en iu Kaŭkaza tablo, la gastigantoj preparas rostajn hukĉinojn kun fromaĝo , terpomoj, domaĝa fromaĝo, verdoj, sed ia festo sen khychin kun viando konsideras nepensebla.
Hodiaŭ ni estos iom de Kaŭkazaj mastroj kaj scios kuiradi khychin kun viando
.Khikino kun viando - recepto
En kuirado, khichina havas multajn ĝiajn subtilecojn, ambaŭ teknologiajn kaj simple nacia. Komencu kun la ĉefa provo: la maso por hutchins fariĝas el dolĉa lakto, ayran aŭ kefir, tial pretaj kukaĵoj estas tre delikataj kaj aeraj. Pliaj "flueca" provo aldonas sodon, sed la tradicia recepto ne inkluzivas ĝin. Ĝenerale, la tradicia recepto estas ekstreme minimumisma kaj konsistas nur pri varmaj manĝaĵoj, faruno, salo kaj ovoj, do ĝi ne devus ŝpruci kun provo de malfacilaĵoj.
Ni turnas nin al la kompletigo, ĝi povas esti elektita al via gusto, miksaĵo de porko kaj bovaĵo estas perfekta, sed la tradicia ŝipeto estas sen dubo ekster la konkurenco. La kompletigo de karno por hutchinoj estas miksita kun multa verdaĵo, vi ankaŭ povas aldoni iom da cepoj kaj ajloj, sed denove, ne estu fervora, se vi decidas fari aŭtentikan teleron.
Karachayevskiy Khychin kun viando diferencas de Balkaria, ĉar Karachais kaj plataj kukoj ruliĝas pli dikaj kaj fregaj sur pli da butero, do kies tradicia recepto elektas dependas de viaj preferoj.
Ingrediencoj:
Por la provo:
- ayran - 500 ml;
- ovo - 1 peco;
- butero - 50 g;
- Faruno - 800 g;
- salo - 1 tbsp. kulero.
Por la plenigo:
- karno kun pikita - 500 g;
- cepoj - 1 pc.
- ajlo - 1 kesto;
- salo, pipro - por gustumi;
- petroselo, koriandro - ½ krajono;
- Butero por lubrikado.
Preparado
Komencu kuiri la paston kun la pasto: instigi la ovon de ĉambra temperaturo per la ovo kaj salo, aldonu la fanditan buteron kaj iom post iom verŝi la farunon en la miksaĵon. Unue ni genuas la paston per forko, kaj dum ni dikiĝas, ni genuiĝas per niaj manoj. La promeso de sablaj hutchinoj estas bone genuita pasto, do sen rapide, tre zorgeme, genuu la paston dum 10-15 minutoj, de fojo en kiam ĵetante ĝin sur la tablon. Homogena pasto ruliĝis en pilkon kaj kovris per tuko, lasu ĝin stari dum ĉirkaŭ duonhoro.
Intertempe ni faros la kompletigon: ni miksas la jam preta ŝtofo kun la pikita ajlo-ŝnuro kaj cepoj, ne bedaŭras aldoni grandajn tranĉitajn verdojn, vestu la plenigon kaj ruliĝi ĝin en malgrandajn pilkojn kiel teftelek.
La resto de la pasto ankaŭ estas dividita en pecojn kaj ruliĝas en pilkoj de iomete pli granda diametro ol niaj "karnaj buloj". Ĉiu pilko de la pasto estas iomete platigita palmo kaj metas en la centron de parto de pikita karno, stanas la paston ĉe la supro tiel ke la mino estis tute kovrita per pasto. Nun la maso-pilko kun la plenigo devas esti ruliĝita en kukon, kies diametro ne devas superi la diametron de la freneza pado sur kiu ĝi estos rostita. Vi povas ruliĝi per rula pinglo aŭ senĉese etendi la kukon per viaj manoj.
Nun vi devas friti la cubojn, pro tio, en fritita pano, ni enprofundigas grandan buĉon kaj metas kukon. Fry ĉiu khychin de ambaŭ flankoj al ora koloro. Ne mirinde, se la kukaĵo dum la fritprocezo ŝveliĝas - trapiku ĝin per forko aŭ tranĉilo por elsendiĝi al la amasigita paro kaj daŭre kuiri.
Oraj hundinoj kun viando estas plue lubritaj per butero, se ili deziras, ŝprucitaj per herboj kaj servis al la tablo. Nu, se vi kaj via familio ĝenerale adoros delikatajn sulkojn senkulpigitaj, tiam vi ankaŭ ŝatos la recepton por miraklo .