Por ke la kaliko estu frostita, tradiciaj proporcioj devas esti observataj, la karno devas esti duoble pli granda ol ostoj, kaj la akvo estas dufoje la bazo de viando kaj ostoj. La radiko de petroselo ludas gravan rolon ĉi tie, danke al tio la nenecesaj proteinoj malŝaltas kaj leviĝas supren laŭ formo de ŝaŭmo. Ni dividos iujn pli gravajn sekretojn en la receptoj kaj vi lernos kiel kuiri malvarman bovon el la bovaĵo.
Ni preparas bovon el bovaĵo kaj porko
Por ke la malvarmumo fariĝu perfekte travidebla kaj bonegege necesas elekti ĝian bazon ĝuste. La bovaĵo devas nepre esti sur la osto, la brilo estas bona por ĝi, kaj la porkaj kruroj, kiujn ni uzas pro ĝia geliga efiko, ne estas freŝaj de frosto, alie la kolageno, kiun ni bezonas solidigi, perdos ĝiajn posedaĵojn.
Ingrediencoj:
- bovaĵo - 1400 g;
- Porkaj kruroj - 700 g;
- cepo - 1 peco;
- karotoj - 2 pecoj;
- akvo - 4.2 litroj;
- nigra pipro - 11 komputiloj.
- Radikala radiko - 1 peco;
- salo - 20 g;
- ajlo - 3 dentoj;
- golfeto
Preparado
Ni preparas la viandon, la kruroj estas bone miaj, se necese, kun fera spongo (antaŭe ĝi estis farita per maizo), ni faros longitudinalan incision al la osto inter la "fingroj" kaj disfaldiĝas (do pli bone kori kolagenon) verŝu la lakton dum 30 minutoj por forigi la malagrablan odoron. Bovaĵo bone lavita kaj verŝita akvo dum 30 minutoj.
Post ĉi tio, la viando estas drenita, la kruroj estas lavitaj kaj kuiritaj. Tuj kiam la ŝaŭmo leviĝas, la akvo estas drenita, la viando estas lava, mia pano kaj denove verŝas akvon en la ĝusta proporcio, aldonu duonon de la salo. Nun ni malfortiĝas je malrapida fajro dum ĉirkaŭ 3 horoj, tiam ni metas la senŝeligitajn legomojn kaj spicojn, salo kaj kuiristo dum alia horo.
Grava nuance, la kovrilo, kiam kuiri, devas iomete iom verŝajne. Tiam ni elprenas la legomojn kaj viandojn, forigas la troan grason per buŝtuko, aldonu trituran ajlon, kaj lasu la buljonon por 15-20 minutoj, tiel ke ĉio stariĝas sub la fermita kovrilo.
Ni ordigas la viandon kaj muelos ĝin per niaj manoj, metu ĝin sur la fundon de la plado kun dikeco de 2 cm, bustu la filtrilon per fiksa kribrilo kaj verŝu en la muldilojn al la viando.
La recepto por kuiri hejman malvarman bovon
Ĉi tiu recepto por bova vosto estas tre sukcesa, ĉar ili havas ĉion por vera holodso kaj la bazo por solidigo kaj viando en la ĝusta kvanto. Kaj ĉi tio estas tre malaltekosta recepto, kiu ne "trafas la monujon".
Ingrediencoj:
- Bova vosto - 5 PC. (2.5 kg);
- karotoj - 2 pecoj;
- akvo - 5 l;
- Radikala radiko - 1 peco;
- cepo - 2 pecoj;
- ajlo - 4 dentoj;
- piprosoj, golfetoj, salo.
Preparado
Tagoj estas lavitaj kaj verŝitaj per akvo dum 2 horoj, poste drenas kaj kuŝas kuŝi en trankvila fajro en 5 litroj da akvo kun legomoj (tute, sed purigitaj) kaj spicoj, ne forgesu forigi la ŝaŭmon tuj kiam la akvo komencu kuiras. Kiom kuiri kalikon de bovaĵo vi komprenos pri viando. Tuj kiam ĝi foriĝas de la osto, ĝi estas tempo forigi ĝin el la plato, kutime 4-5 horoj. Karno kaj legomoj ni eltiras, buljaj filtriloj kaj aldonas trituran ajlon kaj salo. La karno estas apartigita de la osto kaj enmetita en la formo, kune kun tranĉitaj karotoj. Nenecesa graso estas kolektita kun papero tuko.