La meleagro estas sen dubo unu el la plej valoraj proteinoj, kaj ĝi ne estas sekreta. Sed li havas du malfacilaĵojn: sian propran odoron kaj sekecon de viando. Ni tie dividos la sekretojn pri kuirado, per kiuj vi forgesos pri ĉi tiuj malavantaĝoj kaj ĝuos la guston.
Turkea meleagro kun oranĝoj en la forno
Karno de meleagro estas unu el la plej dietaj; ĝi enhavas tre malgrandan grason, sed tio estas kial ĝi sekiĝas post kuiri. En ĉi tiu recepto, ni forigos ĉi tiun mankon kun helpo de ruza marinado.
Ingrediencoj:
- kaliko - 1 pc. (proksimume 1 kg);
- butero - 50 g;
- oranĝo - 2 pecoj;
- ajlo - 2 trunkoj;
- Romero kaj Fenelo - 2 branĉoj ĉiu;
- miksaĵo de paprikoj;
- salo - 5 g;
- ajlo granulada, paprika - 2 kuleroj.
Preparado
Antaŭ ol ni metu la brilon en la forno, ni devas lavi ĝin bone sub kuranta akvo, sekigi ĝin kaj marinigi ĝin. La bazo de la marinado en ĉi tiu recepto estas oleo, t. ĝi estas en oleo, kiuj plej bone malkaŝas sian guston kaj aromon. Ĝi devus esti tre mola. Kaj ne zorgu, se vi precipe kuiras meleagron por dietaj celoj. Dum kuirado, la tuta oleo fluos malsupren, sed samtempe ĝi helpas teni ĉiujn suĉojn en la viando. Ajlo estas purigita kaj disbatita, se vi ne trovis freŝan fenelon kaj romeron, vi povas preni la sekigitajn, sed ili devas esti frotitaj per mortero kun salo, bone aŭ en ekstremaj kazoj, disbati per tranĉilo kun larĝa klingo. Ĉiuj spicoj miksas kun butero kaj apartigas, tiel ke ili trempis kaj donis sian aromon al la maksimumo dum 15 minutoj. Marinado devas froti la brilon sub la haŭto, se ĝi estas tre apartigita, vi povas tranĉi la filmon per tranĉilo, kaj ankaŭ per tranĉilo ni trapasas meze kaj multajn malgrandajn punktojn laŭlonge de la lumo. Do la marinado trempos la viandon multe pli bone. Tiam ni tiri la haŭton reen kaj ni ankaŭ kovras ĝin per spicoj. Estas konvene lasi la meleagron ĉeesti almenaŭ horo.
Dum ni puraj kaj tranĉitaj en kubojn oranĝojn, 1/3 el ili kun forko kaj supro polimnem nian brilon antaŭ ol kuiri. La ripozo disvastiĝas kaj kovras la meleagron per strilo kaj enmetas la fornon al 210 gradoj dum 50 minutoj, tiam forprenu la folion, verŝu super la rezultanta buljono kaj baku por aliaj 10 minutoj por ruĝiĝi.
Turkio fileto kun pomoj kaj oranĝoj, bakita en la forno
Ingrediencoj:
- meleagra fileo - 1.5 kg;
- mielo - 70 g;
- timiano - 3 vergoj;
- Oleo de olivo - 45 ml;
- oranĝo - 2 pecoj;
- pomoj - 2 pecoj;
- soy saŭco - 150 ml;
- ajlo granulada - 2 kuleroj;
- pipro.
Preparado
Bake meleagra fileo ni estos tuta peco. Ni lavos ĝin per pleneco, ni sekigos ĝin kaj frotos ĝin per miksaĵo de oleo, ajlo kaj pipro, kaj aldonos multe da saksa saŭco kaj lasos ĝin dum unu horo. Fruktoj estas purigitaj kaj tranĉitaj en tranĉaĵoj. Kiam la viando estas silenta, ni metas ĝin en la manikon por bakado, aldonu frukton, fermu ĝin kaj miksi ĝin rekte en la manikon. Baki 45 minutojn ĉe 195 gradoj. Malfermu la manikon de supre, verŝu per glaso da suko, kaj poste metu mielon kaj aliajn 10 minutojn por karamelo.