Estas multaj manieroj por stoki manĝaĵojn. La plej antikvaj kaj popularaj estas pikantaj, fumantaj, pikantaj. Fumitaj produktoj tamen enhavas karcinogenojn, salo en grandaj kvantoj ankaŭ estas malutila. Tiel, fiŝkaptita fiŝo ĉiam estas delikata, tre multekosta kaj multekosta kaj multekosta plado. Diru al vi kiel kapti fiŝojn - maron, lagon aŭ riveron.
Ĝeneralaj momentoj
Do, se via elekto estas pikita fiŝo, tiam la ĉefa kondiĉo de delikata kaj sana plado estas la malvarmeto de la originala produkto. Ni iras al la vendejo aŭ al la merkato kaj zorgeme ekzamenas la fiŝon. Skaloj devas kongruxi kontraŭ la haŭto kaj ne fali se vi svingas ilin per via fingro. Okuloj - klara kaj sen turbideco. Snifado - devas esti odoro de akvo, algae, sed ne eta aŭ kemiaĵoj. Kontrolu la pikilojn kaj elektu fiŝon, en kiu ili estas densaj, ruĝaj, kadavroj kun ŝajne ĉagrenaj aŭ malplenaj malhelaj branĉoj lasitaj sur la vendotablo. Se la fiŝo estas frostita, taksu la kvanton da glacio - la glacia mantelo estu maldika, travidebla, sen sangaj strioj.
Mara aŭ lago
Se vi ne decidis kapti fiŝojn hejme, decidi, kian fiŝon vi alportos el la "fiŝkaptado". Estas preferinde elekti marajn speciojn. Ideala por salmo, amuzo, haŭta fiŝo. Ilia karno estas tre grasa, do kiam Marinovka ricevas delikatan kaj suferan delicadecon.
Vi povas elekti specimenojn de dolĉa akvo - truto, karpo, ankaŭ estas delikataj. La ĉefa afero por memori estas, ke piksa fiŝo hejme fariĝos tablo-ornamado nur se ĝi enhavas sufiĉan grason.
Pri marinades
La bazo de la marinanta procezo estas la lokigo de la produkto en acida medio. Tradicie, marinita fiŝo estas kuirita en vinagro. Sed ĉi tiu opcio ne taŭgas por ĉiuj. Vinagro povas esti anstataŭigita per citrono, precipe se vi aldonas al ĝi aliajn interesajn ingrediencojn, ekzemple, kvalito de soja saŭco, verda teo aŭ kombinaĵo de cepo kaj spicoj. Tradiciaj manieroj estas du - "varmegaj" (ĉi tio estas se ni plenigas la fiŝon kun varma marinado) kaj "malvarma" (se ni ne bolas la marinadon). La unua maniero preparas la fiŝon rapide - ene de 24 horoj. La dua devos atendi la tagon 3. Tamen, en la dua kazo, la konsisto de la fiŝo estos pli densa ol en la unua. Ĝenerale pensu, decidas. Nu, kaj spicoj elektas gustumi - en la butikoj de ilia granda vario.
Tolstobo marinita
Komenciĝu per recepto ne la plej simpla, sed freŝa karno aŭ granda karpo al la vendo estas pli facila trovi ol aliaj specoj de fiŝoj.
Ingrediencoj:
- Fiŝo (kadavro sen kapo) - proksimume 1.2-1.5 kg;
- Vinagro balsamika bruna - 2 tbsp. kuleroj;
- Akvo bolita je temperaturo de proksimume 40 gradoj - 2 litroj;
- Oleo sen la odoro de legomo - 5-6 tbsp. kuleroj;
- salo - 1.5 tbsp. kuleroj;
- aro da spicoj por marinado de fiŝo - 1 tbsp. kulero.
Preparado
Arĝenta karpo (vi povas ankaŭ fari blankan kalikon, karpon, pikantan pinton), purigi de skaloj, elprenu la internojn, plene enjuŝu, por ke la nigra filmo ene de la abdomeno ne restu. Ni tranĉas en pecoj, kiel por friti. Amuĉu ĉiun pecon per papero tuko, firme metu ilin en glaso, emajlo aŭ plasta ujo. En la akvo, ni solvas la salon, ni vinberĝos vin kaj aldonos la aromajxojn. Ni bone skuos nian marinadon kaj plenigos la fiŝon kun ĝi. Supre ni verŝas oleon, fermu la kovrilon kaj lasu ĝin en la fridujo dum tri tagoj. Vi ricevos bonodoran kaj bongustan marinitan fiŝon, la recepto taŭgas por truto kaj aliaj specioj de lago aŭ rivera fiŝo.
Salmo en marinado
Kio povas esti pli delikata ol kikrita salmo, kukaĵo el kiu kuŝas sur pano da pano kun oleo, ŝprucita per bele tranĉitaj verdaj cepoj! Diru al vi kiel kapti ruĝan fiŝon.
Ingrediencoj:
- tranĉaĵoj de salmo (vi povas preni ajnan ruĝan fiŝon sen haŭto kaj ostoj) - 1 kg;
- citrono kun maldika haŭto - 2-3 komputiloj.
- salo jodita aŭ monta - 1 tbsp. kulero;
- Oliva malvarma premita petrolo - 3 tbsp. kuleroj;
- aron da condimentoj kaj spicoj por marinadoj - 1 kulero.
Preparado
Ni metis la pretajn tranĉojn de salmo en bovlo (mino, seka kun buŝtukoj), verŝu salon kaj spicojn. Verŝu freŝan citronan sukon kaj oleon, miksu bone. Kiom fiksi fiŝon dependos de la grandeco de la pecoj. Malgrandaj tranĉaĵoj tranĉiĝos por tago, tranĉaĵoj pezantaj pli ol 100 g devos esti tenataj dum tri tagoj.