Balsamia vinagro (mallongigita nomo "balsamika") estas specifa speco de dolĉa kaj sovaĝa vinagro, elpensita en la itala urbo de Módena, preta el barreita vinbero. La unua skribita mencio de la produkto - en 1046 de la BC Nuntempe, balsamia havas la statuson de produkto kontrolita de la regiono de origino.
Per kuirejo, tradicia balsamia vinagro, de iu maniero, diferencas de aliaj varioj, havas densan koherecon, dolĉan fruitan aromon kaj tre malhelan koloron. Ankaŭ estas pli malmultekostebla teknologio por balsamaj kuirado bazita sur ruĝa vinbero. Simplifika balsamio estas malsama de klasika al gusto kaj koloro (ĝi estas pli luma).
Balsamika vinagro - delikata kaj multekosta vesperkunveno, riĉa en gusto-tonoj kaj ombroj, estas konsiderata unu el la plej bonaj varioj de manĝaĵoj. La maturiga periodo de balsamia en bareloj de 3 ĝis 100 jaroj, la pli aĝa, la pli alta taksas. Balsamia estas unu el la plej popularaj kondimentoj uzataj en la plej bonaj restoracioj de la mondo.
Simila produkto nomita "doshab" estas preta en Kaŭkazo kaj Irano. En Usono, similaj receptoj por vitejoj ankaŭ estas popularaj, kiuj produktas per aldonado de kokoso, mandarinoj, nigraj kukoj, figoj, kakao-faboj kaj aliaj produktoj.
Balsamika vinagro uzas en la preparado de salatoj, saŭcoj, marinadoj, desertoj. Balsamia vinagro ankaŭ estas servata per viando, fiŝo kaj mariskoj.
Kokido shashlik kun balsamia vinagro-saŭco
Ingrediencoj:
- Karno de kokido sen haŭto kaj ostoj, tranĉita de la femuroj;
- freŝaj herboj por ornamado;
- semo de sésamo;
- Vegetala oleo aŭ kokido graso por frio.
Por marinade:
- balsamika vinagro - 4 tbsp. kuleroj;
- soy saŭco - 3 tbsp. kuleroj;
- mirino (dolĉa rizo vino) aŭ forta vino: Madeira, ŝereo, 2-3 tbsp. kuleroj;
- Mielo natura floral - 2-3 tbsp. kuleroj;
- oleo de sésamo - 2 korpon;
- Miksaĵo de malsamaj varioj de grizaj paprikoj (bonodora, nigra, ruĝa);
- ajlo - 2-3 trunkoj;
- kradrita nukmo;
- Teroj de korandro de planko kaj inflorescencia de ŝelo (ne pli de 3 pecoj).
Preparado
Malplenigu la lignajn krucojn en malvarma akvo dum 30 minutoj antaŭ kuiri. Dum la kruĉoj estas trempitaj, preparu la saŭcon: miksi ĉiujn likvajn ingrediencojn por saŭco, aldonu aromajn spicojn, premitajn ajlojn, lasu ke la saŭco persistu, kaj streĉu ĝin per streĉilo. Kokida karno tranĉita en malgrandajn pecojn kaj metas ilin sur kruĉojn. Ni varmigas la patrinon en pato kaj frenegas la shish kebabs preskaŭ al la preta, turnante ĝin super, al lumo ora oleo super meza varmego. Nun verŝu la shish-kebabojn per la preta saŭco kaj alportu ĝin al la preta. Finitaj kebaboj estas ŝprucitaj per sesaj semoj kaj ornamitaj per herboj. Servu per rizo aŭ rizo-nudeloj .
Karno kun balsamia vinagro
Ingrediencoj:
- kukaĵoj (bovaĵo, ŝafido, porko);
- vinagro balsámico;
- cepo verdo;
- oleo de olivo aŭ graso de porko;
- nigra pipro-pulvoro;
- citrono.
Preparado
Por ĉi tiu plado ni elektas viandon nur kontrolita de la bestkuracistino kaj sanitara servo.
La karno ne devas malsekigi, do se vi lavas ĝin per akvo - seka kun buŝtuko. La karno povas esti iomete malakceptita, sed ĝi ne estas necesa. Nu varmigu la grason en pato (kaj prefere en krado) kaj fritu ambaŭflanke al la dezirata amplekso. Por ĉiu finita peco, ni apliki malgrandan kvanton da balsamika vinagro. Aspergi per citrono. Aspergi per griza nigra pipro. Servita kun terpomoj kaj verdaj cepoj, ankaŭ estos bone servi olivojn, piklatajn asparagojn , glason da ruĝa tablo aŭ ŝereo.