Khinkali - nacia plado de kartvela kuirejo, origine aperita en la montaj regionoj de ĉi tiu lando. La proprecoj de khinkali estas la formo, tradiciaj metodoj de muldado kaj manĝeblaj kutimoj, kiuj ne ŝanĝas laŭlonge de la tempo.
Kiel kuiri khinkali en georgiano hejme?
Ingrediencoj:
- fileto de bovaĵo - 350 g;
- lardo - 150 g;
- zira - 1 cucharadita;
- faruno - ½ kg;
- salo;
- koriandro - 1 grupo;
- piproka ruĝa;
- akvo malvarma boligita - 150 ml;
- akvo estas malvarma - 250 ml.
Preparado
Preparado de khinkali ĉiam komencas kun la preparado de pikita karno. La bovaĵo kaj lardo lasas tra la plej granda cigaredingo en la karna muelilo. Salo la mino, aldonu la ruĝan pipron, ziru kaj miksi bone. Kinzu tre bone tranĉas kun tranĉilo kaj aldonas al karno. Nun necesas aldoni malvarmon, sed kuiritan akvon al la plenigo, por fari ilin suferaj. Kiom pli pikita la pikita karno, la pli bongusta estas la khinkali. Sed jen la ĉefa afero ne estas kaptita en ĝi, ĉar kun tre maldika plenigo, khinkali nur povas esti farita de tre spertaj dommastrinoj, kiuj kuiris ĉi tiun pladon ekde infanaĝo. Ĉio, nun vi povas apartigi kompletigon, do paroli insisti.
Miksi la farunon kun akvo, salo kun unu cucharadita de salo kaj miksi bone, la pasto devas esti abrupta. Jen kiel fari paston por khinkali. Rulu la paston al dikeco de proksimume 5-7 mm, kaj nun kun taso aŭ vitro tranĉis la mugojn super la tuta surfaco de la pasto. Tiam vi devas ruliĝi ĉiun rondon aparte. Por simpligi la modeladon, ruliĝu mason-rondon en klarejo. Poste metu kuleron da plenigado en la centro, proksimume 40 gramojn. Kaj skulptu, pendante du fingrojn ĉirkaŭ la rando, kaj aliflanke, manĝu la sekvan kruĉon kaj tiel sur la rondon. Du trionoj de la vosto akirita de la pasto povas esti sekure forĵetitaj, vi ne bezonas ĝin.
Khinkali kuiregas multajn bolantan saligitan akvon kaj periode kulturas, kvankam la kartveloj ne malhelpas, ili akre ĵetas la panon.
Tie khinkali ĝuste manoj, kaptante la supran voston kaj post la unua mordado trinkante la rezultantan buljonon. Nun vi scias kuiri kartvelan khinkali hejme.
Kiel kuiri hejme khinkali konvene kaj bongusta
Ingrediencoj:
- fileto de bovaĵo - 250 g;
- Grasa graso - 200 g;
- cepo - 2 pecoj;
- faruno - ½ kg;
- salo;
- ajlo - 2 dentoj;
- Verda pipro - 1 Povo;
- nigra pipro;
- Petroselo - 1 grupo;
- koriandro - ½ kalko;
- piproka ruĝa;
- bova karno - 120 ml;
- akvo estas malvarma - 250 ml.
Preparado
Ĉar ĉiam khinkali komenciĝas kun la preparado de plenigo. Karno, cepo, ajlo kaj verdaj varmaj paprikoj estas pikitaj kun karna muelilo aŭ likvaĵo. Poste aldonu spicojn, fajne pikitan petroselon, salo. Nun oni devas aldoni karnan buljonon kaj mince en pikitaĵon. Rigardu konsistentecon, ĉar kun tre maldika plenigo ĝi estos malfacile skulpti khinkali, kvankam ĝi scias, ke pli pezis la plenigo, pli bone la khinkali. Lasu la minceon infundita kaj prenu la paston.
Miksi la farunon kun malvarma akvo kaj salo, miksi bone. La pasto devas esti sufiĉe abrupta.