Nun kvasso ne estas tiel populara kiel ĝi estis en Rusujo, kiam ĉi tiu trinkaĵo estis uzata ne nur por soifado, sed eĉ por kuracaj celoj. Unu el la plej bonaj ebloj estas kvass sur fermento de sekalo, plena de vitaminoj kaj utila por metabolo. Ni plu priskribos plurajn klasikajn variantojn.
La recepto de kvass el sekalo-faruno kun fermentaĵo
Preparu vian propran komencilon - la procezo, kvankam simpla, sed sufiĉe longa, do asignu ĝin tuj plurajn tagojn.
Ingrediencoj:
- fermenti kun sekvinberoj - 500 ml;
- akvo - 8 litroj;
- sukero - 75 g.
Preparado
Sur kukaĵo de kvazo necesas prepari proksimume 500 ml de fermentaĵo, do prenu la sekan farunon en duone litro kaj miksi ĝin per kelkaj kuleroj da sukero. Komencu iom post iom en varman akvon, alportante la farunan miksaĵon al krema kohereco. Por akceli la procezon maturigi feĉon povas esti aldonita al la feĉo, sed ĝi devas konsideri, ke ne facile facilas sian guston, kaj sekve, sekvinberoj (10-15 pcs.) Povas esti alternativaj, kiuj estas senĉese en la komenco. Lasu la fermentajxon en kruĉon kun pli ol duono da litro en varmego dum kelkaj tagoj, antaŭ ol aĉeti acidan saĝon kaj pliigi en volumo.
Kiam la planko estas preta, ĝi povas esti uzata por prepari 10 litrojn da kvazoj. Por ĉi tio, la fermentaĵo diluas per akvo al krema konsekvenco. Poste aldonu 8-8.5 litrojn da varma akvo al la preta pulpo. Kovru la ujon kun la bazo de la kvazo, envolvu ĝin kaj lasu ĝin dum 4-5 horoj aŭ ĝis ĉio malvarmigis ĝis ĉirkaŭ 36-38 gradoj. Post iom da tempo, fermentaĵo aldoniĝas al la malvarmigita bazo. Post aldoni la fermenton, la ujo kun kvazo estas denove varmigita dum 6-7 horoj, kaj tiam ĝi iomete drenas de dika, filtrita kaj malvarmigita antaŭ uzo.
Ĉi tiu kvazo sur la fermentaĵo de sekalo-faruno povas esti preparita de la cetera tero (sourdough), prenante ĝin en kruĉon kaj aktivigante ĝin, miksante kun tri kuleroj da faruno kaj paro da kuleroj da sukero.
Preparado de kvaso el sekalo da faruno sur fermentajxo
La fermentaĵo por blanka kvazo de sekalo-faruno fariĝas ne malpli ol 4 tagoj. Ĉi tiu feĉo ne aldonas industrian feĉon, kaj tial la procezo de maturado povas multan tempon, sed ekstere vi ricevos absolute natura trinkaĵo.
Ingrediencoj:
Por komenco:
- sekalo da faruno - 145 g;
- sukero - 10 g;
- akvo 230 ml.
Por kvass:
- akvo - 2,8 litroj;
- fermenti - 230 ml;
- "Seka" kvaso - 7 tbsp. kuleroj;
- sukero - 115 g.
Preparado
La feĉo devas esti preparita antaŭen, 4 tagoj antaŭ miksi la ingrediencojn por kvass. Miksu ĉirkaŭ duonon de la faruno, duonon de la tuta akvo kaj pinĉaĵo da sukero. Lasu konteneron de fermentado en varmego dum tuta tago. Poste, la fermento nutras kun kelkaj kuleroj da faruno, iom da akvo (sufiĉa por reveni la krema kohereco) kaj sukero. Ni lasas alian tagon. Ripeti la proceduron aldoni la ceterajn ingrediencojn kaj verŝi dufoje pli.
Kiam la fermentajxo estas preta, vi povas daŭrigi kaj prepari la kvazon mem. Por tio, proksimume 230 ml de startilo devus esti diluita en malvarma filtrita akvo kune kun sukero kaj "seka" kvazo (pano-pano), kiu facile povas aĉeti ĉe ajna vendejo. Kovru la ujon kun kvasilo kaj lasu hejme dum la sekva tago. Post kiam la fermentado estas kompleta, la trinkaĵo devas esti filtrita tra la gasa ĉapo kiel eble plej bone, sen tuŝi la sedimenton (sourdough) ĉe la fundo. Post sulko, la trinkaĵo povas esti malvarmigita antaŭ uzo, kaj lasu la fermentajxon en la fridujon ĝis la sekva kuirado, manĝante kuleron da seka seĝo ĉiusemajne.