Ni certas, ke vi jam interesiĝis pri ĉi tiu ekstravaganga belega nomo - "Esterhazy" kaj vi estas avida lerni kiel baki ĝin hejme por provi ĉi tiun kukon pli frue. Kaj ĝia mistereco kuŝas en la kukoj, la pasto, por kiu estas kuirita preskaŭ sen faruno, kaj bazita sur la proteinoj de kokaj ovoj. Ni proponas al vi la plej bonan recepton por delikata aŭstra kuko kun tenta nomo "Esterhazy" kaj rakontu kiel kuiri ĝin hejme.
Klasika aŭstra kuko "Esterhazy" - la originala recepto
Ingrediencoj:
- lakto grasa - 270 ml;
- kokaj ovoj - 9 pecoj;
- sukero granulada - 0.5 kg;
- butero (82.5% graso) - 320 g;
- boligita kondensita lakto - 1 tbsp. kulero (kun monto);
- vanila sukero - 1 tbsp. kulero;
- Ajna likvoro - 2 tbsp. kuleroj;
- Cinamo de planko - 2 kusenoj.
- migdaloj - 120 g;
- juglandaj kernoj - 120 g;
- tritika faruno - 2.5 tbsp. kuleroj;
- blanka ĉokolado - 220 g;
- grasa kremo - 2 tbsp. kuleroj;
- maldolĉa, malluma ĉokolado - 70 g;
- Albaricopo (Jam) - 4 Tbsp. kuleroj;
- Finitaj vazoj de migdaloj en formo de petaloj - 80 g.
Preparado
Verŝu la grasan lakton en la ŝrankon kaj metu ĝin sur la fornon en la meza fajro. Dum ĝi varmigas, ni dividas la enhavojn de ovoj en malsamajn kapablojn: proteinoj en unu, kaj yemas en alian. Varma lakto iomete verŝas en la pialon, kaj la ripozo denove bolatas. En ĉi tiu bovlo ni demetas kvar apartajn yemojn kaj forkojn rapide rompas ilin en lakton. Kaj nun, en la jam boligita lakto estas tre malrapida, senĉese moviĝanta, elversxu la miksaĵon el la bovlo. Sen ĉesi interrompi, ni paŭzu 30-40 sekundojn, tiam ni lasas ĝin el la fajro kaj ne tuŝu ĝin ĝis ĝi malvarmiĝas.
La rostitajn kaj migdalojn, pre-frititajn, enmetu bovidon de likvigilo kaj mueli ilin al la stato de faruno. La rezultanta nuza faruno estas translokigita al bovlo, aldonas tritikan farunon al ĝi, ŝprucas cinamo kaj zorge miksas ĉion. Ni prenas ĉiujn proteinojn kaj iom post iom ilin kombinas kun 200 gramoj da sukero, senĉese batante ĉion kun miksaĵo, kaj post verŝi ĝin ĉiuj ni alportas la mason al maldika, imuna ŝaŭmo. Ni iom post iom komencas aldoni la nuksan miksaĵon al la proteinoj kaj, uzante silikona spatulo, tre milde kombini ilin, kvazaŭ envolvanta la proteinojn kun nukta pulvo ĝis unuforma nukso-proteina aera provo estas akirita.
Sur la bakanta folio disvastigas la paperon de la pergamino kaj desegnas sur ĝi du cirklojn en diametro 28-29 centimetrojn, kiuj povas esti faritaj per taŭga kovrilo aŭ plato. Se vi ne havas sakon de sorĉisto, tiam ni prenu plastan sakon, en kiu ni ne firme metas la paston, detranĉos la nazon de la sako kaj elpremos nian paston en rondon, komencante de la centro, spira ĝis la spaco pleniĝos. Do ni formas ĉiujn sekvajn kukojn, kiuj post kiam ni estas bakitaj en la forno nur je 160 gradoj dum 40 minutoj ĉiu.
Buŝa butero kun la cetera ordinara sukero kaj aldonado de vanilo vipas la miksaĵon ĝis ĝi fariĝos iom bubla. Je ĉi tiu punkto, ni komencas laŭvorte du kulerojn por aldoni kardonon ĉi tie kaj miksi ilin egale kun miksaĵo. Al la fino, ni enmetas en la kremo-licoron, boligis kondensan lakton kaj finfine denove ploris ĝin.
Ni kovras ĉiun el la kukoj kun ĉi tiu kremo kaj poste apliki ĝin al la flankoj de la formita kuko, kiun ni tiam disŝiris la finitajn migdilvundojn en formo de maldikaj petaloj. Supro de Esterházy estas abunda
Aparte, sur vaporbabujo, tute fandas la blankan kaj malhelan maldolĉan ĉokoladon. Al blankaj, aldonu kremo kaj zorgeme forpuŝi ĉion sur tavolo de karno. En la papero, ĝi ekbruligas malhelan ĉokoladon kaj apliki ĝin sur tavolo de blanka koloro, laŭ la principo de transmeti la paston, nur lasante inter cirkloj distancon de 2-2.5 centimetroj. Ni prenas akran denteton kaj, komencante de la centro, ni desegnas striojn kiuj atingas la randon de la kuko, do ni desegnas ĉielarĉan araneon. Do faru la tutan areon de la supro tavolo de la kuko, ĝis ni fermos la rondon.
Ni esperas, ke la preparado de ĉi tiu mirinda kuko "Esterhazy" donos al vi grandan plezuron.