Salo, kiel vi scias, estas unu el la plej malnovaj produktoj kun sia historio kaj kulturo, ne nur kuirado, sed ankaŭ manĝado. Li estis devige provizita al la roma armeo sub la imperiestro Justiniano, kaj ĉi tio estis farita laŭleĝe. Kaj ni diros al vi, ekzemple, pri du receptoj, kiel por delikate salini la grason en la saliko.
Tre delikata recepto por salting en saliko
Ingrediencoj:
- graso - 0.5 kg;
- akvo - 1 litro.
- salo - 7 tbsp. kuleroj;
- Romero - 1 branĉo;
- basil - 1 cucharadita;
- laŭro - 4 komputiloj.
- oregano - 1 cucharadita;
- ajlo - 8 dentoj;
- pipro bonodora - 6 pizoj;
- pipro - 7 pizoj.
Preparado
Lardaj salutoj ĉiam komencas per sia elekto kaj aĉeto. Por akiri la plej delikatan grason en la saliko, neniam hezitu odori la produkton, kiun vi aĉetis. Provu rompi la haŭton, ĝi devas rompi facile. Se la graso estas pli proksima al densa gelacio ol al la kutima densa peco, tiam ĝi estas freŝa lardo, kun freŝa pikita porko, sed vi ankoraŭ bezonas svingi ĝin. Ĉi tiu tre freŝa lardo ne povas esti salita tuj, nenio bona fariĝos, ĝi devas esti tenata en la fridujo dum du ĝis kvin tagoj. Tiam la graso estu tute lavita kaj prefere skrapita de ĉiuj flankoj, ne forgesu kontroli la haŭton por porkoj, se ĝi estas, ĝi devas esti forigita. Post tio, tranĉu ŝnuron en partojn, kiujn vi konvene enmetu kruĉon kaj forprenu ĝin, kaj en la estonteco konvene tranĉi ĝin por servado sur la tablo, sen tranĉi ĉi tiun pecon en pecojn por tranĉi. Parto de ajlo tranĉita en mallarĝaj oblongaj lobuloj, post mallarĝa tranĉilo kiu estas pli proksima al la bajoneto, faras piktojn en piparojn de grasa kaj pika ajlo. En kaserolo verŝu akvon, verŝu salon tie, spicojn (krom romero), kaj ankaŭ parton de la cetera ajlo tranĉita en grandajn pecojn kaj kuŝi, lasante boli dum kvin minutoj. Poste metu la cetera ajlo, ĉi-foje, fajne pikita kaj kuiri por alia minuto. En la banko, metu lardon, movante ĝin per romero, forŝovante la branĉon en partojn kaj verŝu jam malvarmeta, sed ankoraŭ varma salmo. Kaj post tri aŭ kvin tagoj, prenu la grason el la marĉilo, sekigu ĝin kaj paku ĉiun pecon aparte en pergamina papero aŭ manĝaĵo. Ĝi estas stokita en la fridujo, sed fanoj de frostita graso povas stoki en la freezer. Nun vi scias la recepton kiel salti salo en saliko en kruĉo.
Salo en varma salmo - la plej bongusta recepto
Ingrediencoj:
- graso - 0.8 kg;
- akvo - 1.5 litroj.
- salo - 9 tbsp. kuleroj;
- grunda pipro - 2 kuleroj;
- papriko - 3 korpon;
- laŭro - 4 komputiloj.
- trunkoj - 5 komputiloj.
- ajlo - 15 dentoj;
- pipro bonodora - 8 pizoj;
- pipro - 7 pizoj.
Preparado
Lavu la grason tre bone, skrapu ĝin ĉiun flankon por certigi ĝian purecon kaj foreston de fremdaj objektoj (blatoj, porkoj) kaj kontroli la haŭton sur la porkoj. Malplenigu ĝin en partojn, por ke kiam vi tranĉu ĝin, vi ne tranĉu pecon, sed tranĉu ĝin tuj. Se vi deziras, ke jam pikitaj pecoj povas aĵoj kun ajlo. En la kaserolo verŝu la akvon, verŝu tie 7 kulerojn da salo, ĉiuj ne teraj spicoj, pikitaj ajloj kaj boŭloj, bolante kelkajn minutojn. Salo kuŝis unu tavolo