Nuntempe, la plato lulia-kebab estas tre komuna en malsamaj landoj kaj kulinaraj tradicioj de malsamaj popoloj, kiuj vivas en la longa teritorio de Balkanoj ĝis Irano. Lula-kebab estas mirinda plado por pikniko, bonega alternativo al tradiciaj shish kebabs. Kiel kuiri kebab? Ĝi estas oblonga kranĉaĵo el bele kikita ŝafido kun pikita cepo, fritita sur buklo, en la klasika versio - sur krado, kvankam ebloj estas eblaj, ekzemple, fritante en fritita pano sur malseka lignaj kruĉoj. En komenco, en urbaj kondiĉoj, vi povas kuiri lyulya-kebab en la fornon, sed pli bone estas kuiri sur la krado.
Kiuj estas faritaj?
Ĝi eblas prepari lyulya-kebab de viando de diversaj bestoj kaj birdoj kaj eĉ de porko, neebla por landoj kun islamaj kulinaraj tradicioj. Ili uzas bovaĵon, vualon, kapron, ĉevalon, osliatinon, sovaĝan antelope kaj cervo. Vi ankaŭ povas miksi malsamajn specojn de viando kaj birdoj. De birdoj estas bone uzi meleagron, ĝi povas prepari kaj koki lulya-kebab. En modernaj kondiĉoj, estas konvene prepari lyulya-kebab el pikita karno, ĝi ne devas tranĉi la viandon permane.
Lulya-kebab: varianto de la klasika
Ingrediencoj:
- 1 kg de juna ŝafido;
- 4 cepoj;
- gramo 50-80 graso graso (ĝi povas esti anstataŭigita per natura butero);
- salo;
- pipro;
- Vario de sekaj spicoj por gustumi;
- citrono;
- Verduloj (Petroselo, Koriandro, Tarrago, Basilio kaj aliaj).
Preparado:
La pulpo de ŝafido devas esti purigita de filmoj kaj tendenoj, malplenigita kaj sekigita per pura lina paŝtuko. Tuj poste, viando, grasigita graso kaj senŝeligita cepo devas esti planitaj de unu maniero aŭ alia: ĝi povas esti tradicia - fajne tranĉu permane per peza akra tranĉilo sur la tabulo. Estas pli konvena, kompreneble, uzi karnan muelilon aŭ kukron. Estu certe zorgeme miksi la pikitan karnon (por almenaŭ 10 minutoj) por fari ĝin viskoza kaj elasta (alie, ke kaboj falos). Tiam vi devas plene mordi la plenigadon per viaj manoj. Nun sezonu la mince per sekaj spicoj, pikitajn herbojn, elpremitan citronan sukon. Sasalm, denove zorgeme miksis. Pano kaj ovoj ne aldonas! Oni devas rimarki, ke la aldonado de kokida karno plibonigas la teksturon de la plenigo, igante ĝin pli konvena por la preparado de kebabs. Krome, la kombinaĵo de ŝafido kun kokido estas sufiĉe harmonia kaj ne kontraŭdiras la religiajn kaj manĝajn tradiciojn de malsamaj popoloj. Vi povas re-salti pikitaĵon per karna muelilo por plibonigi la teksturon. Tuj poste vi bezonas meti la minceon en malvarmeta loko dum almenaŭ horo je 2. Post ĉi tiu tempo, movu la ŝtofon denove kaj kun malsekaj manoj, ni faras el la ŝnuro de fajro la longajn malfiksajn longajn kalikojn kaj malrapide klinas ilin sur la malsekajn kruĉojn. Carele redukti (egaligi) la pikita karno ĉe la randoj de la kranĉiloj.
Kiel friti kebab lulya?
En la klasika versio, la lub-kebab devas esti fritita (aŭ bakita) sur la krado sur varmaj karboj ĝis apetinda ŝelo de ora bruna koloro. Vi devas pli rapide turni la kruĉojn. Ni trapasas la lub-kebab kun pinta matĉo aŭ dentopiko - se la aromata suko estas asignita, tiam la lyulya-kebab estas preta. Lerta lyulya-kebab devas esti tuj forigita de la fajro, alie la karno povas
Kiel servi kebabs?
Forprenu la kirurgiojn el la kruĉoj kun forko kaj kuŝu sur teleroj. Lula-kebab estas servata al la tablo varma kun pita pano aŭ kukoj, verduloj, cepoj aŭ cepoj, simplaj vegetalaj salatoj kaj diversaj spicaj saŭcoj, la elekto, kompreneble, dependas de naciaj tradicioj aŭ personaj preferoj. Salo de saŭcoj, Kaŭkazaj saŭcoj faritaj el ĉerizaj prunoj (kiel tkemali) kaj multaj aliaj estas konvenaj. Vi povas servi kanonajn verdajn pizojn kaj tablon vinberon, prefere ruĝan.