Galantino - malnova franca plado, preparita surbaze de verŝita karno, spicoj kaj ovoj. Stuffing estas kutime milde kunpremita kaj lasita ĝis tute malmola. La preta plado aspektas kiel simpla kolbaso, sed ĝi havas pli riĉan guston. En ĉi tiu artikolo ni atentos pri kiel prepari galantinon el meleagro.
La recepto por galantino de meleagro
Ingrediencoj:
- meleagro - 1 pc. (pezo 3-3.5 kg);
- cepoj - 1 pc.
- ovo - 2 pecoj;
- vekolo (pulpo) - 500 g;
- timiano - 1-2 branĉoj;
- salo, pipro;
- gelatino - 20 g;
- seka blanka vino - 1/3 de jarcento;
- butero - 50 g;
- pistoj, senŝeligitaj kaj frititaj - 1 tbsp.
Preparado
Malgranda kadavro de meleagro estas tute liberigita de ostoj. La rezultanta haŭto kaj viando restas tute, tranĉante nur la fileojn. Karno de la kruroj ankaŭ estas tranĉita, sed en ĉi tiu recepto ni ne uzas.
La fileo estas tranĉita en grandajn pecojn kaj trapasas viandan muelilon kune kun cepoj kaj bovaĵoj. Finita pikita karno kun salo, pipro kaj timiano. Ni veturas al la viando 1 ovo kaj miksu en butero. Aldonante pistakojn.
Haŭto kun la restaĵoj de viando frotita per salo kaj ŝprucita per blanka vino. Lasu marinate, kovrita per filmo, 20-30 minutojn. Ni metas la marinitan haŭton supre de granda peco da viando. En la centro de la haŭto, ni metas plenigadon el pikita karno kaj faldas la haŭton kun koverto kun helpo de filmo. Krome, ni envolvu la galantinon per waffle tuko, kaj metu ĉion en kaldrono da akvo. Kuiri la teleron dum 40 minutoj, tiam forprenu ĝin kaj metu ĝin sub la gazetaro dum 10 horoj. Premu la kunpremitan galantinon en la muldilon kaj plenigu ĝin per diluita gelatino. Ni lasas la pladon en la fridujo ĝis la gelatino estas tute frostita, kaj tiam ni servas ĝin al la tablo.
La recepto por kuiri galantinon el meleagro
Ingrediencoj:
- meleagra fileo - 1 pc.
- kruro de meleagro - 1 peco;
- kremo (graso) - 150 ml;
- salo, pipro;
- olivoj;
- gelatino;
- majonezo.
Preparado
La fileto de la meleagro ne estas tranĉita al la fino kaj malfermiĝas laŭ la maniero de libroj. Ni batis el la akirita tavolo en unuforma tavolo ne pli ol 0.5 cm. Dika kaj pipro.
Ni forigas la kruron de la osto kaj lasas ĝin tra la karna muelilo. Stuffing estas miksita kun kremo, salo, pipro kaj tranĉaĵoj de olivoj. Ni metas la pikitan karnon en la centro de la kuketo, metas sur filmon, kaj malŝaltas la kolbason. Ni kuiras gajajn 40-50 minutojn kun malalta varmo (sen bolado). Gelatino trempas laŭ la instrukcioj kaj miksas kun hejma majonezo . La finita miksaĵo lubrigas la galantinon kaj lasu ĝin malvarmigi tute antaŭ servado.