Greka supo "Avgolemono"

"Avgolemono" estas kremo de citrono-ovo, kiu plej ofte estas kuirita sur bazo de kokala buljono kaj en karno de kokido kaj servita, sed la versioj kun ŝafido kaj fiŝo ne estas malpermesitaj. Ne sen la helpo aldoni rizon aŭ bati al la supo "Avgolemono" dikiĝas dum kuirado, igante realan kremon sen aldoni kremo, faruno aŭ amelo.

Kokido greka supo "Avgolemono"

Ingrediencoj:

• Oleo de olivo - 35 ml;
• blankaj cepoj - 140 g;
• Buljono de kokido - 1,2 litroj;
• bati orzon aŭ rizo - 1/2 st;
• Filtrilo de kokido - 480 g;
• Suko de citrono - 30 ml;
• Ovoj de kokido - 3 pecoj;
• freŝa petroselo.

Preparado

En kruta kruĉa kruĉejo, ni tranĉu la pikitan blankan cepon dum 4 minutoj. Dum la cepo estas analizita, en aparta ujo ni bolas rizon aŭ paston. La pasto devus esti preta por ie 2/3 antaŭ aldoni al la buljono. Ne forgesu pri la kokida brusto, ĉar la kokido ankaŭ devas esti preta en salta akvo, kaj tiam malmuntita post malvarmigo.

Aldonu la cepo al la buljono, aldonu la paston aŭ rizo preskaŭ finitan antaŭ ol ĝi estas preta. Aparte, batu ovoj kaj, sen ĉesi bati, verŝu al ili citronon. Ankaŭ, konstante obeante ovojn, ni komencas aldoni ilin al la ŝnuro de varma buljono, tute ne lasante la ovon blanka krado. La rezultanta miksaĵo devas esti aldonita al la supo kaj verŝita super la platoj. Aparte, al la citrono "Avgolemono" servas kokido eltirata por fibro. Ne forgesu pri la verdaĵo.

Greka rizo-supo "Avgolemono" kun citrono

Ingrediencoj:

karotoj - 80 g;

celerio - 80 g;

akvo - 2 l;

kadavro de kokido - 1.6 kg;

rizo kun longaj aknoj - 1 ero;

Ovoj de kokido - 4 PC.

Suko de citrono - 60 ml.

Preparado

Kokido elversxis akvon kune kun legomoj. Ni metas kaserujon super meza fajro kaj alportas la likvon al boil, sed ne bolas. Ni malpliigas la fajron al minimumo kaj kuiras la buljonon dum unu kaj duona horoj, periode forigante la ŝaŭmon. La finita buljono pasas per la gasa filtrilo kaj ni mezuras 3 litrojn. En la buljono ni dormas rizon kaj kuiras ĝin per konstanta stirrado dum 20 minutoj.

Ovoj batis kun citrono, iom post iom aldonante buljonon, 500 ml sufiĉos. Tuj poste, ni verŝu la kokron-ovon miksaĵon en la panjon kun la supo, kaj ankaŭ movante ĝin senĉese, kaj verŝi la avgolemono super la platoj. Kokido, malmuntita en fibrojn, devas esti servata aparte, kaj la supo mem povas esti ŝprucita per tranĉaĵoj.