Franca salad Nisuaz estas telero de la Provenka kulinara tradicio. Kiel vi scias, la Provenca kuirarto estas unu el la plej utilaj kaj rafinitaj en la mondo. Konata eĉ speciala kolekto de Provenka herboj, kiu estas klasika kaj ornamas multajn telerojn. Saladujo Nisuaz nuntempe estas tre populara ne nur en Francio, sed ankaŭ en aliaj landoj. La nomo Niçoise venas de la urbo de Niza. Kiel parto de la tradicia salata recepto, tomatoj, anĉovoj, olivoj kaj ajloj devas esti prezencoj.
Kiel preparas la sapo de napoj?
Estas multaj ebloj por kuiri ĉi tiun pladon. La opinioj de la kulinaraj spertuloj pri la klasika formulo de la Napois-salato disvastiĝas. Ĝi ofte estas kuirita kun verdaj faboj (junaj verdaj faboj, pizoj). La komponado de la saŭco de Nisuaz povas inkluzivi tinuson (bongustan opcion) laktukon, kapon, cepojn, kukumon, artiŝokojn, dolĉan pipron, malmolajn bovojn. Kelkfoje en la "Nisuaz" oni kusxas eĉ bolitajn terpomojn, kvankam multaj profesiaj kuiristoj malakceptas ĉi tiun aliron.
Sekreto de salato - vestado
Rilatado por salato aŭ speciala saŭco "Nisuaz" estas facile prepari: en la klasika versio, la vestado inkluzivas oleon, vinagron, salo kaj pipro.
Ingrediencoj:
- 4-5 kuleroj de oleo de olivo Ekstra Virgulino;
- 1-2 kuleroj de natura lumo-vinagro;
- 1 cucharadita de Dijon mustard;
- pipro ruĝa (pli bona freŝa) kaj nigra tero - por gustumi;
- iom de citrono;
- salo
Preparado:
La procezo estas simpla: simple miksi oran oleo kun vino aŭ balsamika vinagro, aldonu iomete da pipro kaj iomete aldonu. Ofte aldoni specialan guston al la vestado, aldoni pipro de diversaj specoj, Dijon-mustardon, bonodoran Provenkan herbon, ajlon, sukeron.
Nisuaz kun tinuso
Ingrediencoj:
- 150 g de tinuso enlatigita;
- 6 fileoj de anĉovoj;
- 2-4 maturaj ruĝaj tomatoj;
- 1 ruĝa cepo;
- 1-2 dolĉaj paprikoj;
- 6 malmolaj kornaj ovoj;
- 1 ŝtono de leek;
- pecoj de 15-20 olivoj sen pits;
- 1 kulero de kaproj;
- 4 trunkoj de ajlo;
- Verduloj: Petroselo, Basilio, Romero, Taroko, Folioj de verda salato Romano.
Preparado:
Ni tranĉos la tomatojn arbitre, dolĉajn paprikojn - mallongajn stangojn, kukumojn - kune kaj poste - kun mallongaj strioj. Ni tranĉas la anĉovojn arbitre. Olivoj estas tranĉitaj - ĉiu en 3 partoj - en rondoj. Leek - ankaŭ rondoj, cepoj - mallongaj stangoj. Pecoj de tinuso kun forko. Boil la koturno ovojn, malvarmeta kaj tranĉi ĉiun en duono. Preparu la plenigon: miksi la olivan oleon kun vinagro kaj Dijon-mustardo, aldoni kaprojn, pikitajn verdojn, pikitajn ajlojn. Vi povas bati ĉion per likvaĵo, sed ĝi estas dezirinda, ke la miksaĵo ne estas sufiĉe homogena. La sorĉon de refrovado en ĝia heterogena konsekvenco. Metu sur la servantan pladon la foliojn de verda salato, kaj sur la supro - legomo. Miksi ĉiujn pretajn ingrediencojn en la salata bovlo.
Libere plenigu la salaton. Ornamu per basilaj folioj. Bonas servi lumon de luma tablo, blanka aŭ pli bona, al la Napois-salato.
"Nisuaz a la ryus"
Kompreneble, vi povas prepari saladon de Nisuaz kun spravoj, anstataŭante la lastajn anĉovojn, sed oni devas rimarki, ke anstataŭigi aŭtentikajn ingrediencojn kun iuj disponeblaj modifas la pladon, kaj tial tiaj elektoj jam ne plu povas esti konsideritaj klasikaj aŭ tradiciaj. Krome, sprakoj kaj anĉovoj estas sendube malsamaj produktoj kaj, sekve, havas malsamajn gustojn. Sekve, versio de salata Nisuaz kun sprat ricevis kroman nomadon - salato en la rusa versio.