Rostita bovaĵo estas tradicia plado de angla kuirejo, kiu estas granda peco da bovaĵo bakita en la forno, aŭ sur krado. Kiel regulo, rostita bovaĵo estas servata per bakitaj terpomoj, legomoj kaj Yorkshire-puddingo.
Kutime por preparado de rostita bovaĵo de bovaĵo prenu pli molajn karnojn de juna besto: densa kaj maldika rando, rimedo, kadavro de kadavro estas ideala.
Klasika recepto por rostita bovaĵo de bovaĵo
Ingrediencoj:
Por rostita bovaĵo:
- bovaĵo - 4 kg;
- oleo de olivo;
- salo, pipro.
Por Yorkshire Pudding:
- ovoj - 3 pecoj;
- Faruno - 115 g;
- lakto - 275 ml;
- salo
Preparado
Antaŭ kuiri la rostitan bovaĵon el la bovaĵo, la forno bezonos esti varmigita al la maksimuma temperaturo. Bova graso kun oleo, frotu ĝin per salo kaj pipro. Ni metas dikan murmurilon sur la fajron kaj frotas la viandon de ĉiuj flankoj al ora koloro. Tuj metu la bovaĵon en la forno kaj lasu al maksimuma temperaturo dum 20 minutoj. Post kiam ni reduktas la varmegon al 190 gradoj kaj kuiri laŭ la dezirata grado de rostado: 20 minutoj por kilo por meza rostita kaj 30 minutoj por kilo por forta. Ni tuj prenas la preta karno el la forno kaj kovras per folio, ni ripozu dum 30 minutoj.
Por puddings, miksi ovoj kun faruno kaj pinglo da salo. Ni aldonas lakton, movante senĉese. La finita pasto restas por 12 horoj. Formoj por pudding ni varmigas 10 minutojn je 240 gradoj kaj plenigas ĝin per maso. Ni bakas pudinojn dum 25 minutoj kaj servas varme kun rostita bovaĵo.
Recepto por rostita bovaĵo de bovaĵo
Ingrediencoj:
- bovaĵo - 1,5 kg;
- cepoj - 2 komputiloj.
- karotoj - 2 pecoj;
- celerio - 2 tigoj;
- ajlo - 1 kapo;
- aro da freŝaj romeroj, timoj, folia folio;
- oleo de olivo;
- salo, pipro.
Preparado
Bovaĵo antaŭ kuirejo estas prenita el la fridujo dum 30 minutoj. Oveno reheat al 240 gradoj. Legomoj plene rinsitaj, frotante per peniko, ajlo malmuntiĝas sur dentikoj sen purigado.
Disĵeti ĉiujn legomojn sur bakako kaj verŝi per oleo. La karno ankaŭ estas lubrica kun oleo, plene frotita per salo kaj pipro kaj metita super la legomoj.
Ni metas la panon en la maksimuman varman fornon kaj tuj reduktas la temperaturon al 200 gradoj. Ni kuiras viandon dum 1 horo. Se vi volas ricevi median rostitan viandon - eltiru ĝin el la forno dum 5-10 minutoj, kaj se vi preferas viandon tre rostitan, konservu la bovaĵon eĉ ekster 10-15 minutojn.
Tuj kiam la viando estas preta, ni prenas la bakantaĵon de la forno kaj lasas la bovaĵon resti dum 15 minutoj, kovrita per folio. Post tio ni servas viandon kun pudoj kaj legomoj.
Por prepari saŭcon por rosti bovaĵon el bovaĵo, oni devas meti bakujon, sur kiu karno estis kuirita sur la forno. Plenigu ĉiuj sukoj kaj grasoj kun solvo de amelo (2 kuleroj de amelo per 1/4 da akvo). Tuj kiam la amelo komencas dikiĝi, verŝu ĝin per miksaĵo de kremo kaj buljono, prenante unu glason de ambaŭ. Plene miksante la likvaĵon sur bakado, ni provas kapti la plej multajn restojn de viando kaj legomoj el la fundo. Preta saŭco servita en la gravy-boato, tiel ke ĉiu gasto povus sendepende verŝi siajn tranĉojn de rostita bovaĵo.
Ĝi ankaŭ valoras rimarki, ke rostita bovaĵo de bovaĵo povas esti kuirita ne nur en la forno, sed ankaŭ en la multivarko. Por tio, karno kiel kutime frotas per salo, pipro kaj butero, unue fritu la pecon en la "Frying" reĝimo ĝis ruĝa ŝelo, kaj poste ni turnos sin al "Baking". Tempo ni agordas je 1 horo por kilo da viando. Lerta karno estas ĉerpita, kaj la sukoj kiuj estas apartaj miksiĝas kun faruno kaj fariĝas saŭco, iomete lakto aŭ kremo, povas esti aldonitaj al ĉi tiu saŭco.
La sekvantan tagon, malvarma karno kutime ne hejtas, sed kutime faras sandviĉojn.