La "Demiglas" saŭco estas invento de francaj kuiristoj. Fakte, ĝi estas buljono koncentrita de bovaĵoj (malpli ofte aliaj) ostoj, suplementitaj per legomoj, tomato kaj spicoj. Ĉi tiu estas la perfekta bazo por aliaj delikataj saŭcoj por viando kaj fiŝo, kaj ankaŭ nemalhavebla aldono al multaj unuaj kursoj kaj flankoj.
Por prepari la saŭcon "Demiglas" vi bezonos paciencon kaj donos la leonon de via tempo por ĉi tio, ĉar ĉi tiu procezo estas iom longa, kvankam malmultekosta.
"Demiglas" saŭco estas recepto por kuiri
Ingrediencoj:- Ostoj de bovaĵo - 4.2 kg;
- celerio (tigoj) - 400 g;
- karotoj - 700 g;
- cepoj bulboj - 700 g;
- trunaj ajloj - 4-5 pecoj;
- Pasto de tomato - 155 g;
- sunfloro aŭ olivoleo sen gusto - 100 ml;
- Seka ruĝa vino - 500 ml;
- saloŝtono - gustumi;
- freŝa grunda pipro - por gustumi.
Preparado
Kiel regulo, bova ostoj kaj membroj estas uzataj por fari la saŭcon. Ili bezonas esti lavitaj, zorge zorgitaj pri bakado kaj senditaj baki je temperaturo de 200 gradoj ĝis la akiro de intensa kaj riĉa ora ora koloro. Bruligitaj ostoj nun estas metitaj en grandan poton de dek litroj kaj verŝitaj en la okulojn kun purigita akvo. Ni lokas la ŝipon per forta fajro, la enhavo bolas bone, kaj tiam ĝustigas la intensecon de la brulilo al tia nivelo, ke la buljono en la kano ne bublas, sed nur donas signojn de movado. Ostoj devas languŝiĝi, kaj ne bolas. Kovri la ujon kun la verko ne estas kovrita kaj lasas evapori en volumo proksimume dufoje. Kiel regulo, se vi metos la ostojn en la forno matene, - vespere ni ricevos la deziritan rezulton.
Ni nun preparas legomojn. Ni purigas karotojn, ajliajn dentojn kaj bulbojn, tranĉas la komponantojn arbitre, sed meznivegajn kaj frenezigas ilin sur vegetaĵaro sen gusto oleo en la pato, depende de ĝia grandeco, aŭ tuj ĉio al mildaĵo. Al la fino de la fritado, aldonu la tomaton-baton, ni ĉiuj kune iomete iom kunmetu ĝin en la kaserolon kun la ostoj post atingi la bezonatan evaporan rezulton. Denove aldonu akvon. La pano devas esti plenigita per ostoj, legomoj kaj buljono tri kvaronoj de la tuta volumo. Ni denove metas la ŝipon sur la fornon, verŝas en la ruĝan seka vino kaj post bolado denove reduktas la varmegon pro la malforteco de la komponantoj. Se ne estas maniero forlasi la verkon por malrapida preparado por la nokto, tiam daŭrigu prepari la saŭcon la sekvantan tagon matene.
Post kiam la maso estas boligita kaj reduktita per volumo de faktoro de du, ni ĉerpas ostojn de ĝi, kaj ni ankaŭ rikoltas legomojn kaj mueligas ilin per kribrilo. Blender en ĉi tiu kazo povas esti uzata se vi certas, ke la fragmentoj de la ostoj ne falis en la vegetan mason. Pli bona ankoraŭ en ĉi tiu kazo, ne estu mallaborema kaj uzu pli malgrandan kribrilon.
Filtrilo de la cetera buljono en la kaserolo kaj miksi ĝin per la rezultantaj maspotoj. Denove, metu la ŝipon per malrapida fajro kaj vetu la saŭcon al densa teksturo. El la specifa nombro da komponantoj devas esti ĉirkaŭ unu kaj duona litro da saŭco, kiu estas preta kaj laŭvole akvumita per salo kaj pipro.
La komponado de la "Demiglas" saŭco povas varii aldonante spicojn kaj spicojn. Plej ofte uzata, romero, timiano, diversaj specoj de paprikoj kaj trunkoj.
Prenante bazon la koncentrita saŭco "Demiglas", vi povas kuiri delikatan kreman saŭcon por viandaj karnoj aŭ aliaj karnaj pladoj.
Saŭco de karno-karno "Demiglas"
Ingrediencoj:
- koncentrita saŭco "Demiglas" - 95 g;
- Oleo de olivo - 45 ml;
- kremo - 70 ml;
- cepo bulbo - 90 g;
- ruĝa vino - 30 ml;
- Butero - 30 g.
Preparado
Komence ni preterpasas la antaŭe purigitajn kaj pikitajn cepojn en miksaĵo de olivo kaj butero, tiam verŝas la vinon kaj evaporas ĝin dum ĉirkaŭ kvin minutoj. Nun verŝu en la kremo, varmego por minuto, aldonu la "Demiglas" saŭcon, ekskuzi ĝis ĝi estas egale distribuita.