Ĉi tiu estas la ideala maniero prepari malmolajn kokojn kaj ni analizos ĝin per la ekzemplo de du receptoj.
Coko en vino en la franca - recepto
Ĉi tiu estas recepto por prepari klasikan francan kokon en vino, kiu estis adaptita kaj prezentita al la ĝenerala publiko fare de la franclingva Julia Child.
Ingrediencoj:
- lardo - 45 g;
- Oleo de olivo - 35 ml;
- koko - 1.7 kg;
- cognac - 55 ml;
- folio de laŭro - 1 pc.;
- kaptiloj - 20 pecoj;
- vino ruĝa Borgoña - 480 ml;
- Faruno - 45 g;
- buljono de kokido - 480 ml;
- ajlo - 2 dentoj;
- Greno de tomato - 10 g.
Preparado
Antaŭ ol vi preparas kokon en Borgoña, dividu la birdon en pecojn, enjuŝu kaj sekigi per tuko. Fritu la lardajn tranĉojn en varma oliva oleo kaj transmetu ilin al la buŝtukoj tuj kiam ili estas brunaj. Metu la tranĉaĵoj de la koko en la precalentigitan grason kaj brunon sur ĉiuj flankoj. Aldonu la senŝeligitajn bulbojn, la laŭran folion kaj verŝu ĝin per komaĥo. La rezultanta saŭco kuiras, aspergu la birdon per faruno, eksciti kaj verŝi la vinon. Revenu la lardon al la pladoj, metu la tomaton-baton, plenigu la kokon per kokala buljono. Lasu la pladon al minimuma varmo dum unu horo kaj duono.
Aldonu molajn pecojn de la birdo, kaj lasu la kukon kun granda varmego. Stirigante, certigu la saŭcon, dikigante ĝin al la dezirata konsistenco, kaj poste servu ĝin per la birdo.
Koko en blanka vino kun legomoj
Supre ni konsideris la klasikan koktalan recepton de Francio en ruĝa vino, sed se vi deziras, vi povas uzi bazon de blanka vino kaj boli dikan supojn de la birdo.
Ingrediencoj:
- kadavro de la koko;
- blanka vino - 430 ml;
- buljono de kokido - 2.3 litroj;
- tigoj de celerio - 2 komputiloj.
- karotoj - 290 g;
- ajlo - 3 pecoj;
- leeks (blanka parto) - 6 pcs.;
- perlo hordeo - ½ st.
- Plenmano da verdaj petroselo;
- Plenmano da prunoj .
Preparado
Tranĉi la birdon en pecojn kaj bruna. Aldonu al la birdo hazarde tranĉitajn legomojn, verŝu la lavita perlo-kupon kaj pasu por 3-5 minutoj. Verŝu la enhavon de la pladoj kun miksaĵo de vino kaj buljono. Vi ankaŭ povas aldoni vergon da timiano aŭ romero. Lasu la pladon per malalta varmo dum ĉirkaŭ unu horo, poste aldonu la pecojn de prunoj kaj daŭre kuiri dum aliaj 20 minutoj. Finu la pladon kun petroselo.