Aŭtentika varianto de kuirata Tatar-kuirarto, aza, implikas la uzon de bovaĵo aŭ, en ekstremaj kazoj, ŝafido. Sed sur niaj vastaj spacoj la manĝaĵo longe adaptiĝis al nia gusto kaj praktike ĝi estas multe pli ofte kuirita kun porko, kiu ne malhelpas ĝin esti eĉ pli sabrosa, riĉa kaj bonodora.
Receptu azu el porko kun kukaj kukumoj kaj graŭdo
Ingrediencoj:
- porko (karno) - 320 g;
- Pasto de tomato - 35 g;
- cepoj bulboj - 240 g;
- terpomoj - 820 g;
- Pikitaj kukumoj - 215 g;
- ajlo dentoj - 2-3 komputiloj.
- buljono aŭ akvo - 225 ml;
- Sunfloro-oleo rafinita - 95 ml;
- Granula sukero - 10-15 g;
- laŭro folioj - 1-2 pecoj;
- nigra pipro-tero - 1 pinglo;
- jodigita salo.
Preparado
Prepari la preparadon de azu el porko, rulu porko sub kuranta akvo kaj zorge sekigi ĝin per buŝtukoj. Post tio, tranĉu la karnan tranĉon en maldikaj blokoj aŭ malgrandajn kubojn kaj sendi ĝin al la plene varmigita kaldrono aŭ saŭta panelo, verŝante en ĝi iom da sunfloro sen la aromo de oleo. Dum la karno estas rostita, ni puraj kaj tranĉas la cepojn kun duonkruroj, kaj ni forigas la terpomojn el la felsakoj, ŝranĉiĝas kaj frenezigas ilin en aparta frenezaĵo ĝis kruta kaj mola.
Al la jam ruĝaj porkaj pecoj kuŝas la pikita cepo, stariĝas, moviĝante dum ok minutoj, kaj poste aldoni la saltajn kukumojn kun pajlo, verŝi iom da bolanta akvo kaj lasi la pladon sub la kovrilon dum dek kvin minutoj, reduktante la intenson de la fajro ĝis ĝuste sub la mezumo.
En la sekvanta paŝo, ni metas tomaton bati en kaldrono diluita per glaso da bolanta akvo aŭ varma buljono, ĵetu la disbatitajn, antaŭe purigitajn ajlojn, aspergu iom da sukero, ĵeti foliojn kaj pinglo da grunda nigra pipro, miksi kaj forkiŝi, kovri la teleron kun kovrilo, ĝis la karno estas mola. Nun ni kuŝas rostitajn terpomojn, ni gustumas la manĝaĵon por gustumi salon, ni lasas ĝin por aliaj tri ĝis kvin minutoj kaj povas servi, se ĝi deziras, ornami per freŝaj herboj.
Kiel kuiri azu de porko en Tartaro kun krudaj terpomoj en multivariado?
Ingrediencoj:
- porko (karno) - 620 g;
- freŝa tomato - 120 g;
- Pasto de tomato - 30-40 g;
- cepoj bulboj - 240 g;
- karotoj - 90 g;
- terpomoj de meza grandeco - 980 g;
- Bulgaraj dolĉaj paprikoj (prefere en malsamaj koloroj) - 2 komputiloj.
- Kukumoj de meza grandeco - 290 g;
- ajlo dentoj - 4 pcs.
- buljono aŭ akvo - 260 ml;
- Sunfloro-oleo rafinita - 35 ml;
- sukero - 1 pinglo;
- laŭro folioj - 1-2 pecoj;
- nigra pipro - 1 pinglo;
- ruĝa pipro ruĝa - 1 malgranda pinglo;
- jodigita salo.
Preparado
La unua afero, kiun ni preparos konvene, estas la pulpo de porko. Ni lavas la viandon, sekigas ĝin, tranĉu ĝin en blokojn kun dikeco de ne pli ol unu centimetro kaj metu ilin en la mult-aparaton, post verŝi iom da sunflua oleo en ĝin kaj elektante la "Varman" aŭ "Baking" modon sur la aparato-ekrano. Post dek minutoj ni kuŝas la senŝeligitajn kaj kudritajn bulbojn kaj duonikrilojn de karotoj kaj kuiras ĉiujn kune dum aliaj kvin minutoj.
Saltaj kukumoj tranĉitaj en strioj, semikircoj aŭ simple pasas tra granda gratero kaj aldonas post la tempo al la viando kun legomoj. Etendu la antaŭan modon dum dek minutoj, kaj aldonu
Nun verŝu en boligita buljono aŭ nur akvon, ni sip azu kun salo kaj du specoj de pipro, ni ĵetas foliojn de laŭro kaj tranĉaĵoj de ajloj, ŝanĝu la aparaton al la funkcio "Quenching" kaj starigis la tempon por unu horo kaj duono.
La terpomoj estas aldonitaj ĉirkaŭ tridek minutojn antaŭ la kompletigo de la tuta procezo. Ĝi devas esti purigita de antemano kaj tranĉita en kubojn.