Samsa estas kompleksa kaj multivarĝa plado, okupante specialan lokon inter ĉiuj uzbekaj kukaĵoj. Samsa pretas por la manoj de spertaj dommastrinoj, ĉar la dekstraj proporcioj de la pasto kaj la plenigo kaj la ingrediencoj mem en la du komponantoj estas la garantio de sukcesa telero.
Tradicie, samsu estas bakita en Tyndyr, sed estas sufiĉe logike supozi, ke por niaj randoj la forno estos la plej optimuma eblo. Post bakado, samsa povas esti fritita en oleo.
Kiel kompletigo, vi povas elekti preskaŭ ĉion: kukurbon, pizojn, herbojn, terpomojn aŭ eĉ brasikon, tamen ni konsideros la plej klasikan varianton en formo de plenigado de kadavroĉita karno.
La bazo de la uzbeka samsa estas maso, ni provos rakonti pri ĉia specifaĵo en detalo en ĉi tiu artikolo. Tamen, la plej populara estas la Uzbeka samsa el puff-kukaĵo. Lia kruta teksturo, kovranta la sukan kaj grasan plenigon, ne lasos indiferenta manĝanto.
Preparado de pasto por samsa
La pasto por Uzbeka samsa estas dividita en: maldika, butero-senĉese, feĉo, simplaj feĉoj kaj pufoj.
La supo samsa estas preparita surbaze de faruno kaj akvo, kun aldono de salo. De ĉi tiuj ingrediencoj, kutime okulo (proksimume 2 glasoj da akvo per 1 kg da faruno) estas amasigita per elasta maso, en kiu la kompletigo poste estas envolvita.
En feĉo-libera pasto por 1 kg da faruno aldonas 2 tasojn da lakto, kelkajn ovojn kaj salo. Ĝi ankaŭ povas uzi fanditan buteron, grason aŭ margarinon.
Por simpla fermenta pasto en varma akvo, feĉo estas antaŭ-solvita je 23 gramoj por 1 kg da faruno, ovoj kaj lakto ne aldonitaj. Ĉi tiu recepto faras la preparadon de la pasto la plej grandan kvanton da tempo, ĉar la pasto restas por fermentado dum 1-4 horoj.
La feĉo de feĉo diferencas de simpla versio, nur la ĉeesto de lakto, 5-6 ovoj kaj 3 kuleroj da sukero. La miksita pasto devas esti alirita kiel kutime en varma loko.
Tamen, la plej populara estas la Uzbeka laminata samsa, kies recepto estas priskribita pli sube.
Ingrediencoj:
Por la provo:
- faruno - 4 eroj;
- ovoj - 2 pecoj;
- akvo - 1 ero;
- butero - 100 g;
- salo - 1 cucharadita;
- amelo - 2-3 tbsp. kuleroj.
Por la plenigo:
- ŝafido - 400 g;
- karno graso - 300 g;
- cepo - 250 g;
- salo, pipro - por gustumi;
- verduloj - por gustumi.
Preparado
En varma akvo, miksi ovojn, molajn buterojn kaj salo, iom post iom verŝu la farunon paralele sen intermita mutaĵo. Densaj ostoj estas genuitaj al elasteco, kaj tiam dividitaj en tri partojn, kiuj formos la bazon de niaj tavoloj. Ĉiu el la tri pecoj da maso estas genuita, kovrita per buŝtuko kaj foriras 20-30 minutojn. Intertempe ni preparas la kompletigon: kadavro kaj graso estas pikitaj mane aŭ kun helpo de vianda muelilo, ni aldonas grandajn kubojn da cepoj, spicoj kaj herboj.
Antaŭ ol ĝuste prepari samsa, ĝi devas esti konvene ruliĝita. Por ĉi tio, la tablo estas kovrita per amelo (!) Kaj ruliĝita pasto en 2-3 mm dika tavolo. Lubri la mantelon per maldika tavolo da butero aŭ fandita graso kaj lasu ĝin sekigi, dume procedante por ruliĝi la duan tavolon. La ruliĝita folio estas vundita sur ruliĝanta pinglo kaj metita sur la supron de la unua tavolo, denove ni grasigas ĉion kun maldika tavolo da oleo kaj daŭras ruliĝi la lastan kolobokon de la sama maniero. Kiam ĉiuj tavoloj estas fiksitaj, faldu la samsa-rulojn kaj tranĉu en pecojn 1.5-2 cm.
Alia bazo por kiel konvene prepari Uzbeka samsa estas la preciza ruliĝado de ĉiu kukaĵo.
Sovaĝa samsa kun viando estas servata sur granda plado ornamita per herboj, kaj estas manĝata kun teo aŭ kun baketo kun la unua plado. Bonan apetiton!