Kokido estas unu el la plej oftaj kaj ofte konsumataj specoj de viando de antikvaj tempoj, almenaŭ por la plimulto de la monda loĝantaro. Multaj delikataj kaj sanaj teleroj povas esti faritaj el kokido. Ĉu vi ĉiuj scias, laca?
Ni provu kuiri soufflé el kokido - ĉi tiu plado povas esti konsiderata dieta kaj samtempe - delikateco.
Diru al vi kiel kuiri soufflé de kokido. Ĝenerale, kio estas souffle? Souffle estas telero kiu estis formita en francaj kulinaraj tradicioj, en iu maniero rilatigita kun kaseroloj, teroj, pudoj kaj kompleksaj literoj. Soufflé estas preparita de du-ero miksaĵo de agra krema kohereco, kiu estas bakita en forno en formo refractaria. La miksaĵo en ajna formo inkluzivas bone batitajn orajn blankulojn kaj gustigitan kompletigon, kiu determinas la guston kaj tipon de plado (dolĉa souffle estas servata kiel deserto, karno, fungo, legomo ktp) - kiel dua aŭ aparta plado. Post forigi la muldilon el la forno, la souffle instalas ĉirkaŭ 20-30 minutojn - tio estas normala.
Kutime, viando soufflé (inkluzive kokidan karnon) estas preta kun bechamel-saŭco , sed variantoj estas eblaj, vi povas uzi miksaĵon de lakto aŭ kremo kun la resto de la ingrediencoj.
Kokido souffle recepto en la forno
Ingrediencoj:
- kaka fileo (karno el brusto kaj / aŭ femuroj) - ĉirkaŭ 600 g;
- Ovoj de kokido - 4-5 pecoj;
- Kremata lakto natura meza graso enhavo - Proksimume 30-50 ml;
- tritika faruno (povas esti avena, greno, bokvato, hordeo, rizo) - ĉirkaŭ 2-4-a. kuleroj;
- kognac, frukta brando aŭ malpeza muskato, vermo, forta ŝereo - 1-2-a. kuleroj;
- spicoj de sekaj plankoj (nuda megmo, nigra grunda pipro, ruĝa grunda pipro);
- ajlo - 2-3 trunkoj;
- freŝaj freŝaj herboj (petroselo, koriandro, basilio, ktp);
- butero, natura (pli bona bakita).
Preparado
Ni lasas la viandon pasi tra la viando muelilo, ni aldonas ovon yemas, kremo, komaĥo, spicoj, ajloj kaj malgrandaj tranĉitaj verdoj. Por fari la souffle pli mola, vi povas miksi pikita karnon kun miksaĵo aŭ submersible likvigilo. Faruno korektas la konsiston, la miksaĵo devas havi densecon de ne-likva acida kremo.
Ovoj blankaj aparte balancas la miksaĵon al stabila ŝaŭmo, tiam aldonas la karnan miksaĵon kaj rapide milde miksos ĝis homogena.
Ni lubrikas la muldilon (silikono kaj glaso estas speciale oportunaj, ni povas uzi metalajn aŭ ceramikajn, kunajn kokojn) kaj plenigi ĝin per la preta miksaĵo. Baki la souffle en la forno por ĉirkaŭ 35-50 minutoj je temperaturo de 200 gradoj C. En malgrandaj partoj, la souffle estas bakita iomete pli rapide - ĉirkaŭ 25-30 minutoj.
Ni servas per ia garniŝo (rizo, terpomoj, junaj rena beans, ktp.), Ankaŭ bone estas servi vegetalajn salatojn. Al soufflé de kokido, vi povas servi malpezajn tablojn.
Sekvante la saman recepton, vi povas prepari soufflé el kokido kun rizo - ni inkluzivas en la kunmetaĵo de la bakita miksaĵo (vidu supre) friablebla kuira rizo en la kvanto de 1-2 tasoj. Al soufflé kun rizo (kaj aliaj similaj ebloj, ekzemple, per perlo hordeo aŭ ruĝa trigo), la flanka plado ne bezonas.
Vi povas kuiri souffle el boligita kokido (sekvante la saman recepton kaj metodon). Kuŝita viando devas esti preterpasita de vianda muelilo,
Por strikte dietaj kaj bebaj manĝaĵoj, preparu vaporon soufflé el kokido en duobla kaldrono aŭ multivarko (sekvante la instrukciojn por specifa aparato). En ne-elektra vaporŝipo ni preparas souffle por paro por 25-40 minutoj (laŭ la grandeco de la muldiloj uzataj). Kompreneble, en ĉi tiu versio, ni ekskludas ajlo, komaĥo kaj spicoj (bone aŭ aldonu iom da spicoj).