La karpakcio de karno estas tradicia malvarma bakako en Italujo, en kiu la plej bonaj pecoj de bova kloako estas prizorgataj krudaj, svingitaj kun citrono kaj oleo.
Malgraŭ la kategorie negativa sinteno de niaj samlandanoj al kruda karno, ni rapidu informi - freŝa bova kloraĵo estas en kruda formo ebla kaj eĉ necesa! Sekve ni rapidas por dividi vin kun receptoj de karpaccio, kiuj estas disponeblaj por kuiri hejme.
Kiel fari klasikan bovaĵon carpaccio?
Klasika karpakcio de bovaĵo estas bonega komenco al ia manĝo, ĉar malpeza kaj delikata biskakso laŭtorte fandas en vian buŝon, kaj kruta arugulo kaj petaloj de kradrita "Parmesano" nur kompletigas la guston de freŝa viando.
Ingrediencoj:
- fileo de bovaĵo - 250 g;
- Oleo de oleo - 2 tbsp. kuleroj;
- Fromaĝo "Parmesano" - 40 g;
- arugula - 1 grupo;
- citrono - 1 peco;
- Granda maro salo, pipro - por gustumi.
Preparado
Antaŭ kuiri carpaccio de bovaĵo, freŝaj tranĉaĵoj estas lavitaj, sekigitaj kaj purigitaj de graso. Pura karno envolvita en manĝaĵo kaj sendita al la frostujo dum 30 minutoj (brulanta karno provizas facilecon kun fajna tranĉaĵo, kiu estas devige preparinte carpaccion).
Tiam la bovaĵo estas tranĉita kiel eble plej maldika kaj intermetita inter la folioj de manĝaĵo, antaŭpremita kun oleo de olivo. Zorge zorgu la karnon al duone travidebleco kaj kuŝu sur plata servanta plado. En la centro de la karpakcio ni metas plenmanon da arugulo, aspergas la pladon kun granda salo kaj pipro, kradrita "Parmesan", verŝu la citronon kaj oleon.
Carpaccio de bovaĵo - recepto
Se vi neniam provis karpakcion, tiam ĉi tiu recepto estas por vi, ĉar en ĝi unue la nekutima gusto de kruda karno estas mildigita per luma rostita.
Ingrediencoj:- bovaĵo - 500 g;
- freŝa timiano - 2 sprigoj;
- Orteza parmesano - 100 g;
- arakido - plenmano;
- salo, pipro - por gustumi;
- Balsamika vinagro - 2 tbsp. kuleroj;
- Oleo de oleo.
Preparado
Sur la tranĉa tabulo ni verŝas bonan pinĉon da salo, pipro kaj pikita timiano. La fileo de bovaĵo eluzita kun oleo de oleo ruliĝas en miksaĵo de spicoj kaj tuj surmetas varman panon. Fremu la viandon dum 1 minuto tiel ke ĝi ekprenis de ĉiuj flankoj, kaj tuj metu ĝin sur tranĉa tabulo kaj tranĉu en maldikaj tranĉaĵoj.
Ni metas pecojn da bovaĵo por utila plado, aspergas per kradrita "Parmesan" kaj grundajn manĝojn, kaj antaŭ servado, verŝu olivan oleon kaj balsamikan vinagron.
Carpaccio kun karno de mento
Ingrediencoj:
- bovino - 200 g;
- Chili-pipro - 1 pc.
- ajlo - 1 kesto;
- mento - 3 branĉoj;
- suko de kalko - 80 ml;
- soy saŭco - 30 ml;
- Mielo - 80 ml;
- arugula - 1 grupo;
- kapra fromaĝo - 100 g.
Preparado
Pre-frostita bova kloĉaĵo estas tranĉita en maldikaj tranĉaĵoj kaj kuŝita sur servanta plado. En malgranda bovlo, miksi fajne tranĉitan chileon (sen semoj), disbatita ajlo, pikita mino, kalko, sojfabo kaj mielo. Verŝu pecojn da bovaĵo kun la vesto. Ni ornamas la pladon kun plenmano da freŝaj aruguloj kaj pecoj da kapra fromaĝo.
La recepto por carpaccio
Ingrediencoj:
- bovino - 500 g;
- Dijon-musdero - 2 tbsp. kuleroj;
- Balsamika vinagro - 1 tbsp. kulero;
- Oleo de oleo - 2 tbsp. kuleroj;
- salo, pipro - por gustumi;
- Petroselo - 5 branĉoj;
- Orteza parmesano - 60 g;
- Cress-salad - 30 g.
Preparado
La ferdeko estas iomete frostita kaj tranĉita en maldikaj tranĉaĵoj. En malgranda bovlo, faru hejman majonecon, plene batis Dijon-mustardon, oleo de olivo kaj balsamia vinagro kun salo kaj pipro. Ni kompletigas la majonezon per pikita pejlo kaj verŝas la pecojn de karpakcio elmetitaj sur la servanta pladon. Ni ornamas la pretajn pladon kun Parmesano kaj cress-salato. Bonan apetiton!