Qutab aŭ gutab estas tradicia azeraba plado, sed la receptoj kaj ĝiaj kompletigoj varias en ĉiuj regionoj de ĉi tiu lando, ni informos vin kiel kuiri kutaby kun fromaĝo kaj verduloj.
Kutaby kun verdoj kaj fromaĝo
Ingrediencoj:
- Faruno - 300 g;
- akvo - 180 ml;
- salo - ½ kalko;
- Oleo de legomo - 100 g;
- grunda pipro;
- Adigu fromaĝon - 300 g;
- verduloj - 300 g.
Preparado
Por prepari ĉi tiun pladon vi devas decidi pri la plenigo, nome kun verduloj. La verdaĵo por kutaboj estas tre malsama: el la kutima petroselo, cilantro, verdo kaj verda cepo, al puraj folioj, ruinoj, kino, blanka beto, tiel kiel montana fenelo, sorĉaĵo kaj spinaco. Kiam vi decidis kaj aĉetis la verdojn, vi povas rekte progresi al la preparado de kutabs. Se necese, svingu la farunon, tiam aldonu al ĝi ½ tason da salo kaj iom da varma akvo, milde amasiĝante. La pasto devas esti mola, sed samtempe ne aliĝas al viaj manoj. Al la fino de la grupo, lasu ĝin dum 30 minutoj kaj, se necese, aspergu ĝin per akvo por malvarmigi la minutojn en dek kvin.
Nun vi devas prepari lokon por elŝalti la paston kaj formi kutabojn, aspergi tablon aŭ grandan kuirejan tabulon kun faruno. De la maso ruliĝos la kolbaso tranĉos la pecon kaj ruliĝos la paston maldike, ĝi devus esti kiel maldika lavaso, kaj poste tranĉi la rondon per helpo de iu kaserolo. Kutaboj estas tradicie preparitaj en formo de duonkírlo, laŭ formo ili aspektas kiel kraboj. Se vi havis sufiĉe da tiu peco, kiun vi originale tranĉis, tiam dividu la tutan kolbason en la samajn pecojn, tiel ke ĉiuj kutaboj estas proksimume la samaj.
Tranĉu la verdojn bone, se vi ankoraŭ decidis aldoni ŝnurojn, tiam vi povas bati ĝin per bolanta akvo, sed pli bone estas premi ĝin metante sur kaŭĉukajn gantojn por ke utilaj vitaminoj restu en ĝi kaj miksi ĝin per la pikita fromaĝo. Por duono de la rondo de la pasto, metu la verdojn kun fromaĝo, aspergu verdan oleon (metu manon de butero en la lokon de la vegetalo) kaj aspergu per miksaĵo da salo kaj pipro, kovru la duan duonon de la rondo kaj fiksi la randojn per forko. Se la randoj ne aliĝas, tiam trempu ilin per akvo.
Kutaba tradicie fritas en seka skilleto kun dika fundo, ambaŭ sub la kovrilo kaj sen, ĉirkaŭ du minutojn sur ĉiu flanko. Finita kutaba oleo kaj enmetas panon unu al la alia, do ili restu varme kaj ne aliĝas.
Azerbaja recepto de kutimoj kun verdoj kaj fromaĝo
Ingrediencoj:
- Faruno - 300 g;
- akvo - 180 ml;
- salo - ½ kalko;
- Oleo de legomo - 100 g;
- grunda pipro;
- verduloj - 200 g;
- fromaĝo - 200 g.
Preparado
Determini la uzitajn herbojn, en la antaŭa recepto, ni parolis pri la vario de verdaĵo, kiu povas esti uzata en la preparado de kutabs. Sed nun ni devas decidi pri la fromaĝo, sciante, ke neniu alportos al vi fromaĝon el Azerbajĝano por kutabs, vi povas elekti el pli taŭgaj fromaĝoj. Ĝi povas esti mola fromaĝo, stokita en saliko, mozzarella (ne nepre itala) kaj feta fromaĝo ankaŭ tre taŭga.
Miksi la farunon kun salo kaj akvo, genuu la paston kaj lasu ĝin por 30 minutoj por ripozi, vi povas prepremi ĝin en manĝaĵo. Lavi kaj tranĉi la elektitajn verdojn kaj miksi bone per fromaĝo, aldonante salo, pipro kaj butero al la miksaĵo. Fromaĝo povas esti maskita per forko, mueli kun granda grater aŭ likvaĵo.
Fry kutaby devus esti sur varma seka frizujo por 2-3 minutoj sur ĉiu flanko. Post fritado necesas grasa kun legomo aŭ butero. Estas pli bone meti ĝin en kukon unu post unu, kiel vi faras kun pancakes.