Pate (pate) estas komuna nomo por pladoj kiel terupo aŭ pato, ekskluzive franca kulinara fenomeno. Francaj kulinaraj spertuloj kaj gourmets distingas tri tipojn de paté kaj vario de specioj kaj subspecioj. Ĝi povas esti pezita de io (bazita sur viando, fiŝo, fungoj, legomoj), bakita en pasto (inkluzive de tartletoj) aŭ en specialaj ceramikaj formoj (laŭ la maniero de la teruro). Pato en la pasto povas esti servata en malvarmaj kaj varmaj specoj, bakitaj en ceramikaj formoj - nur en la malvarma. Tartletoj kutime estas faritaj el sablo (aŭ pli bona) senfandita senŝanĝa maso (vi povas uzi pretajn aŭ tinkerojn kaj bakigi ilin mem).
Pate de karno kun koka hepato kaj komaĥo
Ingrediencoj:
- malalta grasa porko - proksimume 200 g;
- Sako de porko fumita graso - 200 g;
- Kokaj fileoj sen haŭto de la femuroj aŭ mamoj - proksimume 200 g;
- hepato de kokido - ĉirkaŭ 200 g;
- cepoj - 2 komputiloj.
- mustardo dijon - 1 tbsp. kulero;
- kremo natura lakto;
- cognac - 5-80 ml;
- spicoj de seka tero (aroma pipro, nukso, kapo, koriandro, ktp.).
Preparado
Kokido kaj porka karno ni trairu la viandan muelilon. La fiŝeto estos tranĉita kiel fendetoj, kaj ni disĵetos iom da graso en fritita pano. Fritu la bele pikitajn cepojn ĝis luma ora koloro. Aldoni la kokan hepaton . Fry ĉiuj kune, turnante super la spatulo, tiam braita per spicoj, kovrante la kovrilon, dum aliaj 15 minutoj. Malvarmigu la enhavon de la pato kaj malpeze penetras la likvigilon, ne kondukas al unuformeco (vi povas uzi karnan muelilon kun granda cigaredingo).
Miksi la porkan kokidon pikita kun la hepata cepo maso. Aldoni sinardon, iom da kremo kaj komaĥo. Ĉiuj zorgeme miksas, se necese - salo. Konsekvenco povas esti ĝustigita aldonante kremo aŭ tritika faruno (amelo). Tiam vi povas baki la paton en granda ĝenerala formo, streĉi ĝin per folio aŭ kovri ĝin per kovrilo, aŭ metu la rezultantan mason en la tartletojn. Baku je temperaturo de 180-200 gradoj C dum ĉirkaŭ 40-60 minutoj. Se bakita en tartletoj - vi povas aspergi per kradrita fromaĝo kaj ornami per kelkaj folioj de verdaĵo. Se en ĝenerala formo - unue malvarmeta, tiam forigu kaj tranĉu en tranĉaĵoj.
Pato de sprakoj kaj fungoj
Ingrediencoj:
- sprakoj - 1 banko;
- freŝaj ostraj fungoj - proksimume 300 g;
- boligitaj terpomoj - 2-4 pecoj;
- spicoj seka tero;
- kremaĵo de naturaj lecheroj;
- Olivoj sen pits - 10 komputiloj.
Preparado
Ni prenas la spraĵojn el la kruĉo kaj metas ilin sur kribrilon forigi iom da troa oleo. Laŝitaj fungoj skuas kaj tranĉas per tranĉilo estas ne tro malprofunda. Sprakoj, fungoj, olivoj kaj boligitaj terpomoj estas procesitaj per likvilo ĝis homogeneco. Aldoni spicojn. Kremoj kaj boligitaj terpomoj reguligas la densecon. Plenigu la rezultantan mason de tartletoj kaj baku en la forno dum 25-30 minutoj. Pate estas servata per tablo-vinoj.