Pekin-anaso estas plado de ĉina kuirejo, kiu gajnis popularecon inter konsumantoj en multaj partoj de la mondo. La ĉefa sekreta sukceso estas nekredebla klara, sukcesita per la efektivigo de speciala teknologio, mirinda harmonia gusto kaj ne-norma filmetado.
Pekin-anaso estas klasika recepto
Klasika anaso en Pekino - la recepto ne estas facila, ĉar ĝi postulas plenumi momentojn, kiuj ne ĉiam estas haveblaj por ekzekuto hejme. Sed se vi ankoraŭ decidis preni ŝancon kaj kuiri delicadecon hejme, tiam vi certe devas scii pri ili:
- Por akiri karakterizan ŝelon, la haŭto estas disigita de la pulpo antaŭ blovi la kadavron per blovado. En restoracioj, la proceduro estas farita per kompresoro aŭ speciala bombo.
- Plue la kadavro estas malakceptita kaj verŝita per litro da bolanta akvo, tiel ke la haŭto estas etendita.
- En la sekva etapo, la birdo paŝas post iom, frotante per jara aŭ rizo vinagro, tiam kun salo, mielo, kaj sekigita dum tago.
- Por apliki la sekvan etapon, necesos ligno-brulanta forno, en kiu la kadavro estos bakita, akirante aŭtentikan guston.
- Pekino-anaso estas servata en specialaj pancakes, tranĉitaj en pecojn, ĉiu el kiuj devas enhavi haŭtojn.
- Nepra aldono estas anaso-saŭco por Pekinaj Huishin, freŝaj kukumoj kaj verdaj cepoj.
Marinado por Peking Anaso - recepto
La ĝentila marinado por anaso en Pekino permesos al vi akiri la delikatecon kiel eble plej proksime al la klasika variado. Kaj eĉ se vi ne havas la eblecon provizi la necesajn teknikajn kondiĉojn, post plenumi paŝon de marinado, vi povas ĝui de la nekomparebla koloro de ĉina kuirejo. La kvanto kalkulas por kadavro pezo de 2.5-3.5 kg.
Ingrediencoj:
- vinbero aŭ rizo-vinagro - 50 ml;
- Mielo - 150 g;
- oleo de sésamo - 20 g;
- soy saŭco - 100 ml;
- zingibra tero kaj pipro - 1 tbsp. kulero;
- salo
Preparado
- La birdo estas frotita per ŝereo, kaj post 15 minutoj da saloj restas dum 12 horoj.
- En la sekva etapo, tranĉu la kadavron kun duono da mielo kaj sekigi ĝin sur la kradon dum aliaj 12 horoj.
- La ceteraj ingrediencoj estas miksitaj kaj morditaj kun miksaĵo de la plado dum duonhoro antaŭ la finaĵo de la anaso bakanta en Pekino.
Pancakes por anaso en Pekino
Nepra adición, kiu nepre akompanas la ĉina pladon, estas pancakes por anaso en Pekino, kies recepto estas priskribita sube. Ili envolvas la ruĝajn tranĉojn de la birdo, ŝvebas per saŭco de Hojsin kaj aldonas novajn kukumojn kaj verdajn cepojn. La nomataj "Mandarinaj pancakoj" estas kuiritaj sur seka ne-bastono-freŝa sofo sen oleo.
Ingrediencoj:
- Faruno - 300 g;
- bolanta akvo - 1 vitro;
- proteinoj - 2 komputiloj.
- oleo de sésamo - 20 ml;
Preparado
- La faruno estas verŝita kun bolanta akvo, miksita kun la resto de la ingrediencoj kaj miksita.
- Apartigu la maskon por 14 servoj, faru kukojn el ili, oleu ilin sur unu flanko, fermu ilin en paroj kaj ruligu ilin.
- Baki pancakes por rouge.
Anaso Pekino en la maniko
Pekanta anaso en la forno kun la ĝusta aliro povas surprizi eĉ tiujn, kiuj kutimas ĝui pladon de la restoracio, kuirita de ĉinaj kuiristoj. Prizorgante la disponibilidad de ingrediencoj, vi devas provi fari la pladon samtempe mola, milda kaj kun ŝelo. Vi povas efektivigi la recepton por ĉi tio en via maniko, elspezante tutan 2 tagojn.
Ingrediencoj:
- Krasko de anaso - 1 peco;
- seka herbo aŭ rizo-vinagro - 50 ml;
- Mielo - 150 g;
- oleo de sésamo - 20 g;
- soy saŭco - 100 ml;
- zingibra tero kaj pipro - 1 tbsp. kulero;
- salo
Preparado
- Preparita birdo frotita per vino, salo kaj post 12 horoj kun mielo.
- Post aliaj 12 horoj, metu la kadavron en manikon kaj baku je 200 gradoj dum 1.5 horoj.
- Forigu la anason en Pekino el la maniko al la krado, grasu kun miksaĵo de la ceteraj marinaj ingrediencoj kaj daŭre kuiri horo.
Pekan anaso de piloj
Tuj poste, vi lernos kiel kuiri anaso en Pekino, uzante kiel bazo ne tute kadavro, sed ekskluzive mamoj. Simile, ĝi ebligos mallongigi la tempon de pikado kaj varma traktado de viando ĝis 3 horoj, kaj kiel rezulto, akiri traktadon en ĉiuj parametroj ne pli malsuperaj al la originalo. Ĉi tiu opcio faras ĝin nenecesa tinti kun la tranĉado de la finita kadavro.
Ingrediencoj:
- brusto - 1,5 kg;
- Vinagro de rizo - 40 ml;
- mielo - 100 g;
- oleo de sésamo - 15 g;
- soy saŭco - 70 ml;
- zingibro kaj pipro - 1 cucharadita;
- salo
Preparado
- Mamoj estas marinitaj en salo kun vinagro dum 1 horo.
- La resto de la produktoj estas miksitaj, ŝmiritaj kun miksaĵo de viando kaj bakitaj sur la krado dum 30 minutoj sub la folio.
- Denove mankas la birdon kun pika miksaĵo kaj bakas ĝis farita sen folio.
Anaso Pekino kun oranĝoj
Pekino anaso hejme povas esti kuirita kun oranĝoj. Ĉi tiu variado de la ĉina kuirejo diferencas de la aŭtentika kaj estas adaptita por sendependa ekzekuto en hejma agordo. Speciala piquancy kaj malvarmeto estas alfiksita al zesta kaj cítra suko, kiu riĉigas la paletron. Por la dekoracio de la traktado por 6 homoj, ĝi daŭros 2 tagojn.
Ingrediencoj:
- kadavro de anaso - 2 kg;
- oranĝa suko - 200 ml;
- mielo - 100 g;
- cognac - 40 ml;
- soy saŭco - 70 ml;
- zingibro kaj pipro - ½ st. kuleroj;
- oranĝa ŝelo.
Preparado
- La kadavro estas cognak, sedimentita kaj lasita dum 12 horoj.
- Rubu la birdon-mielo-miksaĵon kun zelo, staru por aliaj 6-8 horoj, tiam enmetu foliojn kaj baku en varmeta forno 1-1,5 horoj.
- Miksu la manĝaĵon kun miksaĵo de suko kun zingibro-piproga maso kaj sojfabo, surmetu la kradon kaj brunan
- Post ĉirkaŭ unu horo la Pekin-anaso estos preta.
Pekan anaso kun pomoj
Anaso en Pekino, kies rekono estas priskribita pli sube, ĝojos fanfaronojn pri bakantaj anasoj kun pomoj. Apple plenigado por kompletigo donos la deziritan sourness al viando kaj plenigu ĝin per mirinda aromo. Ĉina gusto aldonos akvumiĝojn uzitajn en la dezajno de tradicia plado. La kreado de 6 servoj daŭros 24 horojn.
Ingrediencoj:
- kadavro de anaso - 2 kg;
- antonovka - 2-3 pecoj;
- Ŝereo - 50 ml;
- Mielo - 50 g;
- Ŝereo - 40 ml;
- soy saŭco - 70 ml;
- zingibro, cinamo kaj pipro-miksaĵo - je ½ st. kuleroj;
- salo
Preparado
- Salo la preta kadavro, frotu ĝin per ŝereo kaj lasu ĝin dum la nokto.
- Alportu la birdon al duone preta en duobla kaldrono, starinte la horon.
- Plenigu kun pomoj, frotu kun miksitaj aliaj ingrediencoj.
- Baku sur la kradon en la forno ĝis ruĝa.
Pekan anaso en multivarko
Pekan anaso, la rapida recepto, kiun vi ekscios poste, ne estas la speco, kiun multaj provis en ĉina restoracio, sed la gusto-karakteroj verŝajne plaĉos al vi. En ĉi tiu kazo, uzu anasajn krurojn aŭ mamojn, ĉar la specifaĵo de la aparato ne permesos la kadavron esti tute farita. La manĝo por kvar estos preta en 10 horoj.
Ingrediencoj:
- Legoj aŭ mamoj - 1.5 kg;
- Vinagro de rizo - 40 ml;
- mielo - 30 g;
- oleo - 40 ml;
- saŭco de sojfabo - 50 ml;
- zingibro, pipro-miksaĵo - ½ st. kuleroj;
- salo
Preparado
- Preparado de anaso en Pekino komencas kun marinanta karno. Rubu la pecojn per vinagro kaj salo, trempu dum 7 horoj.
- Piku la anasojn en oleo sur la "Zarko", aldonu iom da akvo kaj la ceterajn spicojn kaj kuiristinon por "Quenching" dum 1.5 horoj.
- Evaporas la humidecon sur la "Bakado" kaj brunu la tranĉaĵoj.