La mistere allogema vorto fricassee estas tradukita el la franca kiel "ĉiaj aferoj". Kaj ili nomas ĝin karno en blanka saŭco, kuirita speciale. Ĉi tiu simple simpla kamparana plado migris al la imperia tablo dum la tempo de Napoleono. La legendo diras, ke la nova kuirejo ne sciis ion pri la malĝojo de la Imperiestro pri la kokido kaj servis bonodoran frizoncon, kiu kaŭzis la justa kolero de la monarko. La kuirejo pagis sian varman lokon, sed Bonaparte ankoraŭ provis la birdon, malamis de infanaĝo, kaj ŝanĝis sian koleron al kompato. Ekde tiam, la fricassee estis rangita alta en franca kuirejo, kiu tamen ne malhelpas vin prepari ĝin hejme, por vespermanĝo.
Fricassee de kokido kun ĉampionoj
Ingrediencoj:
- Filtrilo de kokido - 800 g;
- karotoj - 2 pecoj;
- celerio (radiko) - 1 peco;
- freŝaj ĉampionoj - 250 g;
- Butero - 3 tbsp. kuleroj;
- yemas de ovo - 2 pecoj;
- kremo (graso enhavo ne malpli ol 30%) - 1/2 st;
- faruno - 1 tbsp. kulero;
- Petroselo - 1 grupo;
- salo, nigra pipro freŝa tero - por gusto.
Preparado
Kokido brusto estas lavita, trempita per papero tuko kaj tranĉita en malgrandajn pecojn trans la fibroj. Ni karnas la viandon en faruno kaj disvastigas ĝin sur la pato, hejtitan per butero. Aldoni la kruĉitajn karotojn kaj celerojn. Ni rigardas, ke la kokido ne rostas, sed languis. La karno devas esti blanka.
Kiam la kokido iĝas mola, la radikoj estas kaptitaj per bruo, kaj la buljono formita dum la elpremiĝo estas drenita. En la pato aldonas pikitajn ĉampionojn. Solimaj, pipro. Kovru la kovrilon kaj tenu dum 20 minutoj sur la plej malgranda fajro.
Miksu la yemas kun kremo kaj buljono. Intense agiti, varmigi ĉi tiun saŭcon en akva banujo. Grava! Ni certigas, ke la maso ne bolas, kaj la yemas ne bukas. Varma varmega ova miksaĵo estas verŝita en la kokidon kun fungoj. Ni ankoraŭ tenas 5 minutojn per fajro, sed ni ne lasas ĝin boli. Kiel rezulto, ni ricevas tre molajn karnojn, kiuj ne povas esti nomataj frititaj, kuiritaj aŭ kuiritaj. Preta plado povas esti ŝprucita per pikita pejlo.
Preparado de klasika kokido friza kun fungoj
Ingrediencoj:
- kokido - 1 peco;
- asparagoj - 200 g;
- Ĉamizonoj - 100 g;
- Faruno - 2 tbsp. kuleroj;
- blanka seka vino - 1/4;
- butero - 100 g;
- citrono suko - 1 tbsp. kulero;
- salo, pipro - por gustumi.
Preparado
Ni kuiras la tutan kokidon kaj lasu ĝin malvarmigi. Forigi la kalkulon, dividu la kadavron en pecojn. Kuiri en salta akvo asparagoj, ĝis mola. Ni ĵetas ĝin en kultivilo kaj lasas ĝin dreni. Ĉampionoj estas purigitaj kaj tranĉitaj en kvaraj lokoj.
En profunda kukaĵo, fandas duonon de lardo kaj kuirigas la fungojn sub la fermita kovrilo, al la fino aldonas la asparagojn. Aparte, la cetera oleo fritas ĝis ora faruno. Stirrante, verŝu maldikan truon unua kvaronon da glaso da kokala buljono, post - vino. Ni tenas saŭcon kun malalta varmego dum 10 minutoj, tiam salo, pipro, verŝu citronon. En bredejo kun fungoj disvastigis pecojn da kokido, verŝis la tutan saŭcon kaj plene varmigis friksezojn el kokido kun fungoj. Ne permesante boli, ni languŝas sub la fermita kovrilo de minutoj 5. Sur tablo, kiun ni prezentas per kuira rizo.
Kiel kuiri fungojn friksekojn en bukedoj?
Ingrediencoj:
- Rondaj bukoj - 16 komputiloj.
- fungoj blankaj (freŝaj) - 1 kg;
- cepo - 2 pecoj;
- butero - 100 g;
- dolĉa kremo - 1,5 eroj;
- salo, pipro nigra tero - por gustumi.
Preparado
Finfine tranĉu la cepo al ora koloro, aldonu la fiksitajn fungojn. Solimaj, pipro. Kuŝi sub fermita klapo. 5 minutojn antaŭ la pretaĵo, verŝu en dolĉa kremo kaj varmigi ĝin per malalta varmo.
En la bukedoj ni tranĉas la "ĉapelojn", ni forigas la muelilon kaj lubrikas interne kaj ekstere kun butero. Plenigu la ricevajn korbojn de frikojsee el fungoj, kuŝu per pergamino kovrita per bakado, kaj baku, ĝis formiĝos ŝelo.