Azuo estas ĉiutaga plado de tatarina kuirarto. Kutime azu estas farita el viando (ŝafido, bovaĵo, ĉevalo) kun diversaj legomoj kaj spicoj. Tre bongusta maldika azuo povas esti farita el fiŝo. Kompreneble, multe dependas de kia fiŝo ni elektas.
Estas pli bone elekti fiŝon kun la plej malgranda nombro da ostoj. Perfekta por piksa perko, mulleto, ĉevalotreko kaj aliaj specoj de fiŝo kun blanka karno. Vi povas fari azu el ruĝa fiŝo (en ĉi tiu kazo ni parolas pri salmo, truto, rozkolora salmo kaj iuj aliaj specioj).
Por prepari la fiŝon, ni uzas la fileton (tio estas, ni tranĉas la karnon el la ostoj kun du manteloj kaj, se eble, forigas la ostojn). La haŭto povas esti forlasita, sed kompreneble, se la fiŝo havas skvamojn, ĝi devas esti forigita antaŭe.
Recepto por fiŝo
Ingrediencoj:
- Fiŝaj fileoj - 600-800 g;
- cepo - 1-2 komputiloj.
- karotoj - 1 peco;
- terpomoj - 3-4 komputiloj. la mezala grando;
- Tomatoj maturaj ruĝaj densaj - 2 komputiloj. (povas esti anstataŭigita per tomato-pasto, tiam 2 kuleroj);
- Pikitaj kukumoj - 3-5 PCoj. meza grandeco (pli bona malgranda);
- ajlo - 2-3 trunkoj;
- freŝaj freŝaj herboj (petroselo, verdo, koriandro, basilio, ktp);
- spicoj seka tero (laŭ via elekto, sen salo, natrio-glutamato kaj aliaj ne-nutraj suplementoj);
- iom vegetala oleo.
Preparado
Malvarmigi la fileon aŭ miksaĵon purigita kaj ruinigita fiŝo mem. Rinse plene. Uzante akran tranĉilon, tranĉi la fiŝon en malgrandajn pecojn (proksimume 2 per 4 cm de grandeco).
Senŝeligitaj cepoj en maldikaj ringoj (povas esti semiroj aŭ kvaraj ringoj), kaj terpomoj - malgrandaj brusochkami. Tomatoj estas blankaj (verŝitaj per bolanta akvo) kaj zorgeme pelas. Rubu la tomatojn per tranĉilo trankvile. Karotoj frotas sur granda grater aŭ muelilo per tranĉilo. Saltaj kukumoj tranĉitaj en malgrandajn mallongajn stangojn aŭ malgrandajn kubojn.
En varmeta tritiko sur meza varmego, friti cepo kaj terpomoj kun vegetala oleo. Iom poste (kiam la cepo akiris la deziritan ombro de koloro), ni aldonas karotojn. Fry ĉiuj kune por 3-5 minutoj, moviĝante per ŝovelilo.
Aldonu la pecon de fiŝoj kaj pikitajn tomatojn (aŭ iomete diluitajn kun tomato-pasto) kaj spicoj. Milde miksi Kovrigu la patrinon kun kovrilo, reduktu la varmegon kaj kuŝi dum 8 minutoj (kutime dum ĉi tiu tempo la fiŝo preskaŭ pretas). Se necese, vi povas aldoni iom da akvo. Finfine ni aldonas saltajn kukumojn (kiel vi komprenas, ne necesas salo la telero). Lasu la pladon ripozi sub la kovrilo por ĉirkaŭ 8-15 minutoj.
Ni servas al la tablo, ŝprucita per pikitaj herboj kaj ajloj.