Beshbarmak-plado estas tre populara inter la popoloj de Centra Azio: Kazaj, Turkuloj, Uzbekoj, Kirizoj kaj aliaj nacioj. Ĝi povas esti metita sur unu nivelo kun tiaj famaj pladoj kiel pilaf kaj shurpa . Beshbarmak kutime estas kuirita por ferioj, en grandaj partoj, plej ofte en fajraj kazanoj. Oni kredas, ke estas facile kuiri delikatan trinkadon, ĉar ne bezonas specialajn kapablojn, la produktoj por ĉi tiu plado troviĝas ie ajn, estas malmultaj el ili, kaj ili malmultekostas. Kaj tamen la preparado de ekspluatado bezonas specialan humuron, certan inspiron kaj iom da tempo.
Ingrediencoj
Kelkaj homoj opinias, ke la ekspluatado estas nur ŝafido kun nudeloj, sed ĉi tio ne estas vera. La ĝentila ekspluatado en Kazaĥo estas aro de tri pladoj: aparte sur granda telero servita boligita ŝafido kun tranĉaĵoj de boligita pasto, apud la plado metas vergon kun forta buljono kaj multaj verdoj kaj aparte servas bovlon da vaporita cepo, plenigita de buljono. Ĉio ĉi kune kunvokas "beshbarmak", nacia plado de la popoloj de Azio.
Kiel kuiri la batalon?
Tradicie, ili kuiras batadon de kadavro aŭ ĉevalo. Neniu alia karno estas uzata! Kutime por ĉi tiu plado, elektu la ŝultran klingon aŭ la dorson de juna ŝafido. La karno ne devas esti maljuna kaj, kompreneble, freŝa, ne frostita. Preparado beshbarmaka komencas kuiranta karnon.
Ingrediencoj:
- ŝafido sur la osto - 2 kg;
- akvo - 3 l;
- cepo - 2 komputiloj.
- karotoj - 300 g;
- La radiko de pasapo estas 100 g;
- Radikala radiko - 100 g;
- nigraj paprikornoj - 10 komputiloj.
- golfetoj - 4-5 komputiloj.
- salo - por gusto.
Preparado
Prenu la klingon en 8-10 pecoj, tranĉu la filmon. Se estas stampo de sanitara kontrolo, tranĉu ĝin. Rinse la viandon, metu ĝin en kaserolo, verŝu en akvon kaj komencu bolantan. Kiam ŝaŭmo aperos, malrapide forigu ĝin per kulero aŭ bruo. Senŝeligi la cepojn kaj radikojn. Karotoj kaj pasapo radiko kaj petroselo tranĉitaj en grandaj pecoj oblikve. Ne tranĉu la cepon. Aldonu ĉiujn legomojn kaj spicojn al la kano. Kovrigu la panon kun klapo kaj lasu kuiri ĉe la plej malrapida ebla varmo dum ĉirkaŭ unu horo. Preta kotono estas facile determini - provu disigi plurajn fibrojn de viando. Kiam la viando estas kuirita, elprenu ĝin kaj streĉu la buljonon. Ĉio, kio restas, povas esti forĵetita.
Noodles de Beshbarmaki
La dua komponanto de la plado estas kuirita pasto, kelkfoje nomata nudeloj, kvankam laŭ la formo la produkto estas pli proksima al la kurboj.
Ingrediencoj:
- faruno de tritiko / kun 2 glasoj;
- salo - pinglo;
- ovo kokido - 2 komputiloj.
Preparado
La faruno bezonas esti persekutata kelkfoje por saturi kun oksigeno. Aldoni salon kaj miksi. Mortigu 2 kokidajn ovojn (se ovoj estas malgrandaj, prenu 3 pecojn) kaj komencu genuiĝi. Ne versxu akvon en iu ajn maniero - maso por kaŝado devas esti tre streĉa kaj densa. Permesu al li ripozi dum 10 minutoj, tiam ruliĝu la kukon kiel eble plej maldikan kaj tranĉi la paston en rombusojn. La larĝeco de kudriloj povas esti malsama: de unu kaj duono centimetroj ĝis 6-7. Malsuprenu la diamantojn el la pasto en bolantan iomete saligitan akvon kaj kuiri post flosi dum 2-3 minutoj. Ĵetu ĝin en colander.
Kiel kuiri cepojn por batali?
Dum la diamantoj estas kuiritaj de la pasto, preparu la trian komponanton.
Ingrediencoj:
- cepo - 4-5 pecoj;
- buljono - 2-3 glasoj.
Preparado
Senŝeligi la cepo, rinse sub kuranta akvo kaj tranĉi ĉiun bulbon en duono. Kopu la duonojn sufiĉe maldike per duonkruroj aŭ plumoj - por gustumi. Metu la cepojn en profunda bovlo. Malrapide versxu bolantan buljonon, kiu estis kuirita. Lasu cepojn dum 5 minutoj - ĝi devas esti vaporita, donu amarecon, sed restu kruta kaj trempita per buljono.
Kiam ĉio estas preta, vi povas servi. Sur granda plado elmetis la kuiritan paston, sur ĝi - pecoj de ŝafido. Poste, metu bovlon kun cepoj. En granda bovlo - plektu verŝu la varman kotan buljonon, aldonu fajne kikitan koriandron aŭ petroselon.