Cepo-supo estas tradicia plado de franca kuirejo. Se komence, historie, ĉi tiu plado estis destinita por malriĉuloj, tiam la recepto por moderna supo troviĝas en la menuo de preskaŭ ĉiu franca restoracio.
La recepto por kuirado de cepo-supo estas tre simpla kaj estas telero bazita sur kokido aŭ bova bovino kaj cepo kaj estas servata, kiel regulo, kun brustoj, sur kiuj fandiĝas fromaĝo. Mirinda aromo de supo estas bazita ne tiom sur buljono kiel sur propre rostitaj cepoj. Por la preparado de moderna cepo-supo, ĝi estas formita de butero, ajlo, spicoj, vino kaj, kiel regulo, kradrita fromaĝo de malmolaj varioj, kiu povas esti anstataŭigita kaj kunfandita. Supo estas servata en malgrandaj individuaj porcioj kaj prefere en pladoj, kie ĝi estis preparita.
Sur kiel kuiri simplan cepon-supo - en niaj receptoj.
Simpla recepto por cepo-supo
Ingrediencoj:
- cepo - 1 kg;
- buljono de kokido - 900 g;
- Oleo de rafinita legomo - 55 ml;
- ghee - 30 ml;
- ajlo - 1 kesto;
- bagueto - 200 g;
- Hardita fromaĝo - 75 g
- Faruno - 15 g;
- sukero - 9 g;
- seka blanka vino - 75 ml;
- cognac - 15 ml;
- Sekigita timiano - 7 g;
- salo
Preparado
Cepo estas senŝeligita, tranĉita en mallarĝaj tranĉaĵoj kaj verŝita en kaserolon kun densa fundo, antaŭŝovita en ĝin fanditan kaj verdan oleon. Senĉese moviĝanta, pezu pafarkon je mezumo de fajro dum sep minutoj, ĵetis timon kaj reduktu fajron al minimumo. Ni kuŝas aliajn dudek ĝis tridek minutojn sub la kovrilo per truo, al luma bruna koloro, movante foje. Tiam forigu la kovrilon, verŝu la sukeron, pliigi la fajron al meza kaj denove pesu la cepon dudek minutojn al bruna. Aldonu la farunon, miksi ĝin, aldonu la varman buljonon, vinon, kinacon, salo kaj pipro kaj kuiri kun malalta varmo dum aliaj dek kvin minutoj. Cepo supo estas preta.
Ni tranĉas la bagueton, frotas ĝin sub la krado, frotu ĝin per ajlo, aspergu per fromaĝo kaj denove sub la krado, tiel ke la fromaĝo fandiĝas.
Ni servas varmajn cepojn supo kun varmaj kruĉoj kaj fromaĝo.
Kiel kuiri cepopopo kun fandita fromaĝo?
Ingrediencoj:
- cepo - 1 kg;
- fromaĝo procesita - 100 g;
- kokido - 200 g;
- karotoj - 75 g;
- Oleo de legomo - 50 ml;
- ghee - 30 ml;
- ajlo - 2 trunkoj;
- pan aŭ blanka pano - 200 g;
- Faruno - 30 g;
- sukero - pinĉaĵo;
- Freshly ground pipro;
- pipro kun pizoj;
- golfeto - 1 peco;
- salo
Preparado
En kaserolo verŝas unu litron da akvo, metis la kokidon, senŝeligis karotojn kaj cepojn, pizojn de pipro, golfeto kaj iom da salo. Ni kuiras dum tridek minutoj, periode forprenante la ŝaŭmon. Prete ni prenas la kokidon kaj filtras la buljonon.
En alia kaserolo kun dika fundo ni verŝas vegetalajn kaj fanditajn buteron, verŝu la senŝeligitan kaj klinitan cepon kaj lasu ĝin ĝis mola, senĉese moviĝanta. Poste aldonu pinĉaĵo da sukero, iom da salo, grunda pipro, faruno kaj miksaĵo. Nun ni enkondukas, iom post iom,
En botelo kun verda oleo, fritu la ajlon tranĉita en plurajn pecojn, tiam elprenu ĝin kaj brunu ĝin sur la ajlo, tranĉita en pecojn de blanka pano. Tiam iomete sekigas ĝin en la forno je temperaturo de 180 gradoj.
Ni verŝas varmajn cepojn supo-puraj sur platoj kaj aparte ni servas al kroĉoj.