Rostita bovaĵo - tre populara plado en la tuta mondo - venas de anglaj kulinaraj tradicioj. Ĝi estas granda peco da bova karno, bakita en la forno (kelkfoje la rostita bovaĵo estas ŝvela aŭ fritita sur la krado. Ĉi tiu rostita bovaĵo en la angla, ŝajnas, estas genia simpla plado. Simpleco, tamen, nur ŝajnas - vi devas fari ĉion ĝuste.
Karno - elektu ĝuste
Kiel kuiri rostitan bovaĵon? Komence, vi devas elekti la ĝustajn ingrediencojn. La karno por rostita bovaĵo ne devas esti frostita, sed ankaŭ vaporo ne funkcias: ĝi estas plej bone por la kadavro pendigi dum almenaŭ 3 tagoj ĉe temperaturo de proksimume + 4 ° C en bone ventila ĉambro kaj, tiel, sufiĉe "riĉa". Grandega kaj densa peco da bovaĵo (povas esti sur la osto) devas unue varmiĝi ĝis ĉambro de temperaturo (ĉirkaŭ 20-22 ° C). Vi povas elekti de diversaj partoj de la kadavro: dika rando, maldika rando aŭ ŝuo. Kompreneble, ĉiuj partoj diferencas en gusto, strukturo kaj grasaj enhavo, kiujn oni devas konsideri dum preparado. Nature, la pli juna la besto, pli milda kaj pli mola, la rostita bovaĵo. Ekzistas pluraj malsamaj manieroj por prepari rostitan bovaĵon. La recepto povas esti elektita el ekzistantaj, kaj povas esti iomete modifita al via plaĉo.
Klasika rostita bovaĵo
Se peco de viando sen osto estas uzata, ĝi ruliĝas strikte kaj forte ligita al la fadeno de kuiristo. La ligado komenciĝas de la centro. La supra grasa tavolo estas pre-tranĉita al viando tiel ke la varmo povas atingi la mezon de la peco. La karno verŝas per oleo de olivo (aŭ ajna alia vegetalo) por formi karakteriza ŝelo. Iuj kuiristoj aldonas Dijon-mustardon. Kun tradicia klasika rostita bova preparado, salo kaj aliaj sezonoj ne estas uzataj. La forno hejtas al la maksimumo. Karno estas metita sur kradon sur baksa pleto, en kiu vi povas verŝi iom da akvo - do la rostita bovaĵo turniĝas pli juna. Se la viando estas senvalora, ĝi estas periode turnita. Ene de 15 minutoj, la temperaturo devus esti ĉirkaŭ 250 ° C, kaj poste submetu la temperaturon al 150 ° C kaj alportu ĝin al la dezirata pretaĵo. Preparado estas determinita per penetrado (la elstara suko devas esti ruĝa: vera rostita bovaĵo - kun sango). Nun la viando devas esti envolvita en plurajn mantelojn de folioj kaj lasas 15-20 minutojn por eviti perdi sukon kiam ĝi tranĉas ĝuste antaŭ servado.
Aliaj ebloj
Kelkfoje rostita bovaĵo estas kuirita sur malferma fajro, sur la krado. Kun ĉi tiu metodo de preparado, neniuj incizoj aŭ pikoj estas faritaj en la karno. Vi povas estingi rostitan bovaĵon en fermita ujo kiel ekzemple kaserolo. Kelkfoje antaŭ rostado ĝi estas eĉ iomete boligita por pli milda (kompreneble, tia recepto ne povas esti konsiderita klasika). Kelkfoje la karno estas antaŭ-marinita por pli granda humideco kaj aromo. Marinado estas proksimume ĉi: miksi la disbatitajn legomojn kaj verdojn (cepojn, karotojn, celerojn, petroselo), aldonu vitran folion, dolĉan pipron, iomete iom da vegetala oleo kaj sukero. Karno kun marinado estas metita en ceramiko (povas esti vitro aŭ enamelado) kaj aĝiĝos dum ĝis 24 horoj. Tuj antaŭ varmego, la karno estas senŝeligita el la pikitaj legomoj kaj tiam estas fritita aŭ kuirita.
Fantaski
Kelkfoje, por pli bona ŝelo, la viando estas ŝprucita kun tritika faruno. Se ĝi ne estas tro sukila, vi povas periode akvumi ĝin per graso en la unuaj 15-20 minutoj de la kuirila procezo sur la krado. La finita rostita bovaĵo estas tranĉita en maldikaj tranĉaĵoj trans la fibroj. Rostita bovaĵo en la klasika versio, tio estas, bakita aŭ fritita sur la krado, ne devas esti bakita tute. La koloro sur la tranĉo en la mezo de la peco de viando devus esti milde rozkolora. Kompreneble, rostita rostita bovaĵo ne povas havi tian ombro.
Kun kio nutri rostitan bovaĵon?
Kutime kun rostita bovaĵo ne servis garniŝon, sed servas varion da saŭcoj, krom malpezaj manĝaĵoj. Saŭcoj por rostita bovaĵo estas tre diversaj (mustardo, citrono, ajlo, urso, verda kaj aliaj). Kelkfoje servis "verda oleo" (miksaĵo de natura salta butero kun pikitaj herboj kaj citrono). Al la rostita bova tablo vi povas servi varme aŭ malvarme. Malvarma rostita bovaĵo estas kutime servata per verdaj pizoj, mustardo kaj bredado. Vi povas servi grandajn pikitajn cepojn (inkluzive verdojn aŭ pikilojn), boligitaj brasikoj de diversaj specoj, asparagoj, francaj frititaj aŭ masatoj, puddinoj kaj vegetalaj salatoj. Kompreneble, ruĝa tablo vino estas bona por rostita bovaĵo.