La falafel-plado estas tre populara en preskaŭ ĉiuj landoj de la Proksima kaj Duona Oriento, en multaj ŝtatoj de Nord-Afriko. Falafel ankaŭ estas konsiderita nacia plado en Israelo, kutime ĝi ne estas kuirita hejme, sed estas servata en la granda plimulto de publikaj gastigaj starigoj. Nuntempe falafelo - ofta plado en arabaj manĝoj kaj kafejoj kaj en okcidentaj landoj.
Kiel kuiri falafel?
Ingrediencoj:
- 300 gramoj da ĥifoj;
- 2 kuleroj da faruno de tritiko;
- 5 trunkoj da ajlo;
- 1 bulbo;
- Seka spicoj por gustumi (Semoj de koriandro, Fennel, Caraway, Zingibro, Cardamompipro, safrano kaj aliaj);
- salo;
- vegetala oleo.
Preparado:
Kokidoj (pizoj) aŭ faboj (same kiel kelkfoje lentoj kaj / aŭ bulguroj) estas trempitaj, kuiritaj ĝis kuiritaj, tiam maŝinoj, al kiuj aldonas diversajn spicojn kaj aĉiĝojn. De ĉi tiu maso, buloj estas formitaj laŭ la grandeco de najbaro, ili estas frititaj en oleo ĝis belega ora bruna koloro. Tradicie, diversaj spicoj, freŝaj herboj, cepoj, ajloj, diversaj specoj de pipro, (malsamaj specoj de tritikaĵoj), ktp, estas uzataj por la preparado de la komenca maso.
Tremu kikidojn por la nokto en malvarma akvo. Tiam ni enjuĝos, plenigu ĝin per pura malvarma akvo kaj alportos ĝin al boil. Post 10 minutoj, salo la akvo. Ni denove ĵetos kaj verŝos malvarman akvon. Kuiri ĝis preta (ĝi daŭros almenaŭ unu kaj duonan horon). Dum la kokidoj malvarmiĝas, ni purigos kaj muelos la cepojn kaj ajlojn. Kokidoj, ajloj kaj cepoj metos en la laborantan ujon de la likvigilo. Aldonu 2 kulerojn da faruno, kuleron da verda oleo, sekigitajn spicojn kaj herbojn. Ni akceptos. Ni alportas la likvigilon al la homogeneco. En manko de likvigilo, vi povas uzi karnan muelilon aŭ dishaku la kuiritajn ikolojn per mankrustado kaj poste aldoni la resto de la ingrediencoj. Nun, de la komenca maso, ni formos la pilkojn kaj fritas ilin en bolanta oleo en kaldrono aŭ profunda kroĉejo ĝis aperinda agrabla ora bruna. Forigu la pilkojn per bruo kaj loko sur buŝtuko por forigi troan oleon. Ni servas, ornamitaj kun verduloj aŭ folioj de verdaĵo (taŭgaj, ekzemple, folia salato kaj basilio).
Dip-tahina-saŭco
Falafel estas servata per "Profunda tahina" saŭco. Tahina estas pasto de svingitaj sesaj semoj. Tahin miksita kun kradrita ajlo en pistujo, tiam aldonu citronon kaj akvon.
Ingrediencoj:
- 2 kuleroj de suko de citrono;
- 1 kulero de pasto de sésamo;
- 1-2 trunkoj de ajlo;
- 1-2 kuleroj da akvo;
- salo
Preparado:
Se ne estas preta tahini-bato, por akiri ĝin vi povas mueli la sesajn semojn en kafa muelilo. Ekbruligita ajlo muelita per salo, aldonu tahinion kaj akvon. Stiru plene. La denseco de la saŭco devus esti simila al majonezo. Vi povas aldoni balsamikan vinagron, ruĝan pipron kaj iom da grundaj anoj semoj kaj / aŭ kumino. Dip-tahina-saŭco kutime servas en apartaj bovloj.
Pri saŭcoj
Falafel kutime servas per saŭco. Tradicie, saŭco por falafel estas elektita sesame (kompreneble, en malsamaj landoj estas lokaj preferoj). Ankaŭ falafel estas uzataj krudaj aŭ ŝercitaj legomoj, en multaj gastigaj starigoj ili proponas pita (tipo de pano, kiel lavaso), plenigita per falafelo kaj legomoj. Falafel en pita - speco, tre oportuna varianto de rapida manĝo.