Kufta-Bozbash en azeraĝa stilo estas azerbara supo kun karnoĉambroj. Kontraste kun la kutimaj supoj de ĉi tiu speco, grandegaj pecoj da terpomoj estas metitaj en ĉi tiu kaj moldebitaj karnoj de la taŭga grandeco, plenigante ilin per sekaj fruktoj.
Kiel plej multaj naciaj pladoj, ĉi tiu supo prepariĝas malsame en ĉiu el la regionoj, do ne ekzistas unu sola recepto, sed poste ni diros al vi pri ĝiaj variadoj.
Supo kyufta-bozbash - recepto
Kvankam la recepto estas malsama en preskaŭ ĉiu familio, ĉe la koro de la ĉefa karno-komponanto de la plado - karno-buloj - devas nepre kuŝi ŝmiron aŭ bovaĵon, kiu estas miksita kun herboj.
Ingrediencoj:
- kuketo - 45 g;
- terpomoj - 115 g;
- cepo - 280 g;
- sekigitaj prunoj - 4 pecoj;
- Seka basilo - 5 g;
- kurkumo - 1 cucharadita;
- varma pipro - por gustumi;
- Pikita karno de ŝafido - 530 g.
Preparado
Antaŭ ol vi preparos kyufta-bozbash en Azerbajĝano, necesas trempi la kikidojn proksimume 10 horojn antaŭ ol kuiri. Post trempado, la turkaj pizoj estas lavitaj, verŝitaj per dolĉa akvo kaj kuiritaj ĝis mola. Al la boligitaj klingoj kuŝis kvaraj de terpomoj.
Se por pikita karno vi elektis pecon da kadavro sen graso, tiam certigu aldoni ĝin aparte, la supo devas esti riĉa. Miksi la manĝaĵon per pinĉaĵo da salo, duono de la tuta cepo, sekigita basilo kaj varma pipro. De la rezultanta miksaĵo, faru kvar grandajn karnojn kaj metu sekigitajn aljĉojn (aŭ prunojn) en la centro de ĉiu el ili. Metu la karnojn en la supo kaj transprenu la rostitan.
La cetera cepo, savu kaj kombini kun kurkumo. Aldoni la rostitan en la supo kaj lasu ĝin sur la fornon, atendante la terpomojn esti preta.
Kyfta-bozbash en azerbara stilo - recepto
Por la volumo de plenigita vekalo, kiun ni lasos sur la karnoj en ĉi tiu recepto, aldonu boligita rizo, kaj la odoro provizos diversajn sekajn herbojn.
Ingrediencoj:
- vualo - 480 g;
- Korandro sekigita, mento, basil - 1 cucharadita;
- rizo bolita - 2/3 de jarcento;
- cepo - 180 g;
- sekigita plum-85 g;
- pinĉaĵo de tera cinamo;
- terpomoj - 270 g;
- Riboj de Veal - 480 g;
- kuketo - 45 g.
Preparado
Pre-trempitaj kikidoj ni enmetas panon kune kun unu cepo kaj ripoj. Ni lasas ĉion per meza varmego, atendante la mildon de birdoj. Post iom da tempo, forigu la bulbon kaj metu grandajn pecojn da terpomoj.
Ni preparas pikitajn karnojn de miksaĵo de vualo, sekigitaj herboj kaj salo. De la pikita karno ni faras grandajn pilkojn, metante en la centro de ĉiu peco de plumo. Ni lasas la kyu-bozbash-teleron per fajro ĝis duonhoro, atendante la pretaĵon de viando kaj terpomoj.