La serĉo kaj aĉeto de delikata mozzarelo povas esti vera provo, kontraŭ kies fono, la preparado de hejma fromaĝo ŝajnas esti infana ludo. En la kazo de mozzarella, la lasta deklaro havas terojn, ĉar ĉi tiu fromaĝo estas preparita simple kaj rapide.
Recepto por mozzarella hejme
Por la preparado de mola itala fromaĝo, ni ne bezonos iujn specialajn ingrediencojn, krom la renneta enzimo. Ĉi-lasta, estas implikita en la formado de fromaĝa komo, kaj do anstataŭigi ĝin, kaj eĉ pli por ekskludi ĝin de la listo, ne valoras ĝin. La recepto por kuirado kun hejma mozzarelo estas unu kaj ni diros pri ĝi poste.
Ingrediencoj:
- akvo - 300 ml;
- Lakto (tuta de 2%, ne ultra-pasteurigita) - 3.7 litroj;
- salo - 8 g;
- renneta enzimo - 1.2 ml;
- acida cítrico - 4 g.
Preparado
La produktado de mozzarella ĉe hejmo komenciĝas kun la preparado de solvoj de cítra acido kaj renneta enzimo. En aparta ujo ni mezuras 240 ml da akvo kaj solvas en ĝi citrican acidaĵon. La cetera likvaĵo estas renneta.
Ni verŝas la lakton en profundan emajlan kukon kaj, uzante kulinara termometro, alportu ĝian temperaturon al 32 ° С. La uzo de termometro kaj strikta aliĝo al la temperaturoj estas ĉefe, fakte ni uzas por la preparado de enzimo, kies aktiveco influas rekte la termikaj indikiloj. Post kiam la postulita marko estas atingita, forigu la ujon el la fajro kaj verŝu la enzimon, milde movi la lakton kaj kalkuli al 30. Konsiderante 30, ĉesu la moviĝon, kovru la pokalon per kovrilo kaj lasu la estontajn hejmojn mozzarell dum ripozo dum 5 minutoj.
Post kiam la tempo pasis, forigu la kovrilon kaj zorgeme kontrolu la konsiston de la fromaĝo al la tuŝo. La bazo de mozzarella devas esti mola, sed ne malplena, se ĝi ne estas tiel, tiam lasu la fromaĝon dum kelka tempo, kaj se ĉio estas bone, tiam prenu grandan tranĉilon kaj tranĉu la fromaĝon en kubojn, movante unue vertikale kaj tiam horizontale. La tranĉilo devas nepre tuŝi la fundon de la pladoj, tiel ke ne unu peco estas ŝprucita de la kortego.
Post tranĉi, revenu la kukon reen al la fajro kaj varmigu la fromaĝon al 40 ° C. Malrapide varmiĝante, la fromaĝoj komencos dikiĝi, liberigante flavecan serumon. Por eĉ varmigado, la fromaĝo povas mildigi. Post atingado de la dezirata temperaturo, forigu la pakaĵon el la fajro kaj daŭre movu la fromaĝon dum aliaj 5 minutoj. Post tio, zorge metu la fromaĝon en aparta plato, disigante ĝin de la trinkaĵo, kaj poste metu la kotikojn varmajn en la mikroondoj dum unu minuto, do ili fariĝos pli elastaj, kiuj multe kontribuos al la amaso. Se ne estas mikroondoj, varmigu la fromaĝon en ujo metita en pano de varma akvo.
Nun komencu amas la fromaĝon, kiel vi mashos la paston. En ĉi tiu etapo, mozzarella aspektos pli kiel doma fromaĝo, sed ne malesperos, metu fromaĝon en la mikroondoj dum alia duonuto aŭ ĝis ĝi atingos temperaturon de 57 ° C. Daŭre streĉu la mozzarella kaj replegu ĝin
Ekzistas mozzarelo, kiun vi povas tuj, kaj vi povas enmeti ujon kaj verŝu solvon bazitan sur miksaĵo de glaso da wheo kaj kulero de salo. En la lasta kazo, ĝi estos konservita dum semajno en la fridujo.