Tom Yam estas tradicia plado en Tajlando kaj Laoso (populara ankaŭ en najbaraj landoj, tio estas, en Malajzio, Indonezio kaj Singapuro). Ĝi estas supo kun karakteriza akra akra gusto. Kutime supo estas preparita kun salikokoj bazitaj sur kokala buljono, kun kokido, fiŝo kaj / aŭ aliaj mariskoj. La nomo konsistas el du vortoj. La vorto "tom" laŭvorte tradukas el taja kiel "kuiristo", "yam" povas esti tradukita kiel "varma salato". Tio estas, en Laoso kaj Tajlando, la pits estas komuna nomo por varmaj, varmaj, acidaj supoj.
Pri tipoj de supoj
Por klarigo al la ĉefa nomo de la volumo aldonas vortojn informantaj pri la tipo de viando aŭ buljono uzata. Ekzemple, la volumo de la marko - kun mariskoj, aŭ la volumo de yam kai - kun kokido, ktp. Soup tom yam kung - la plej populara versio de la recepto - kun salikoko. En landoj kiel Singapuro, Indonezio kaj Malajzio, kaj ankaŭ en multaj naciaj restoracioj en malsamaj landoj, la nomo de la pojoj ofte uzas al diversaj varmaj tajaj sopoj, la enhavo, kuiraj principoj kaj gusto, kiuj povas diferenci draste de la aŭtenta recepto.
Ingrediencoj por Soup Yam
Por prepari supo por fosoj, ni kutime uzas tiajn ekzotajn ingrediencojn por nia kuirejo kiel folioj kaj sukoj de kafirlimo, la radiko de la galangalo, la folioj de la eryngium odora, kokosa lakto (en pulvoro aŭ likvaĵo), bananaj floroj. Sed se vi volas rezigni iom da taja tradicio, ni sugestas, ke vi preparu iomete pli simplan kaj pli adaptitan recepton.
Kuiri tajan supon
Do, la supo estas foso, recepto adaptita.
Ingrediencoj:
- 24 pecoj de grandaj freŝaj aŭ frostitaj salikokoj (povas esti anstataŭigitaj per taŭga nombro da pli malgrandaj);
- gramo 200 fungoj (ostraj fungoj);
- 5 kuleroj de saŭco de fiŝo "Nam Pla";
- suko 2 kalvaj fruktoj + 5-7 kalvaj folioj;
- 2 kuleroj de pasto "Tom Yam";
- 1.5 litroj da kokala buljono;
- 2 tigoj de citrono;
- kolumno de galangalo (kalgano) aŭ zingibro ĉirkaŭ 3 cm de grandeco;
- cilantro duone bakita;
- 3-7 fruktoj de freŝaj tajaj chilipoj.
Preparado:
Kiel kuiras supon, kiu kusxas? Ni purigos la salikokojn (freŝajn aŭ maldolĉajn) de ŝeloj kaj kapoj. Eltondu la rigidajn krurojn de fungoj kaj forĵeti, la ripozo estos sufiĉe granda. La rondigita radiko de la galangalo (aŭ zingibro) estas tranĉita en maldikaj, mallongaj stangoj. Citrono sorgo purigas de sekaj folioj, tranĉu ĉiun tigon en 3 partojn kaj malrapide batita per martelo. Ni alportas la buljonon al boil, ni enmetas en ĝi pikitajn fungojn, galangalojn, citronojn, ĉilojn (ĉion) kaj foliojn aŭ kalikojn. Denove alportu boŭton kaj aldonu la salikokon en la pano. Post bolado, redukti la varmegon kaj forigi la bruon. Ni diluas la paston kun malgranda kvanto da buljono. Elŝaltu la fajron. Aldonu al la pano diluita pasto, kalkozo kaj fiŝa saŭco. Se eble, eltiru el kukaj pecoj de citrono sorĉo kaj radiko de galangalo. Antaŭ servado, ni havos ĉiun parton kun koriandro disbatita koriandro.
Pri ebloj
Kiel ŝvelaĵo por supoj, oni uzas specialan baton (kiu kutime inkluzivas tamarindon, salikokon, cepo kaj ajlo, foje - varma pipro). Kompreneble, en malsamaj regionoj la aro de ingrediencoj povas varii pli vaste. Multe dependas de la personaj gusto preferoj de la kuirejo - ĉiuj havas siajn proprajn lertaĵojn kaj sekretojn de kuira supo al la fosaĵoj. Laŭ la listo de ingrediencoj, ni komprenas, ke en niaj kondiĉoj, plej verŝajne, ni ne povos kuiri tradician supo kun recepto por aŭtentika recepto. Tamen, uzante iujn produktojn de orientaj butikoj aŭ specialigitaj fakoj de superbazaroj en grandaj urboj, vi povas provi prepari, do paroli, adaptitan version.