Ni jam ofte montris, kiom universalaj ĉi tiuj komunaj arbaraj fungoj estas, kaj kuiri la kreman risoton estas alia maniero uzi la abundan rikolton de chanterelles.
Risotto kun chanterelles - recepto
Kiam vi preparas la risoton, vi povas uzi ne nur freŝajn, sed ankaŭ sekigitajn kudrojn, kaj ankaŭ anstataŭigi iujn fungojn kun aliaj, observante la proporciojn prezentitaj sube.
Ingrediencoj:
- lardo - 115 g;
- Oleo de olivo - 45 ml;
- ajlo pikita - 2 dentoj;
- rizo arborio - 2 eroj;
- seka blanka vino - 235 ml;
- buljono de kokido - 1,4 l;
- parrita Parmesano - 45 g;
- butero - 15 g;
- Chanterelles - 460 g.
Preparado
En ia kruĉa kaserolo, fritu la pecojn de lardo ĝis kroĉado. Metu kruĉajn tranĉaĵoj sur pergamino, proksimume unu triono de la graso estas drenita kaj aldonu olivan oleon al la restaĵo. Metu pikitan ajlon kaj fritu ĝin por ne pli ol duon minuton. Verŝu la rizon kaj miksi la enhavon de la kano tiel ke ĉiu el la semoj estas kovrita per maldika oleo-filmo. Verŝu en la seka blanka vino kaj permesu la likvaĵon evapori preskaŭ tute, periode miksante rizon. Nun komencu en porcioj verŝi varman buljonon, ankaŭ movante la grenon de rizo, kaj tiel kontribui al la disiĝo de amelo de ili.
Dum la rizo estas boligita en la buljono, fandas la buteron kaj fritas la ne-purigitajn ĉapelojn, atendante la plenan evaporadon de humideco de la fungoj. Kiam la risotto estas preta, aldonu kradrita parmesan kaj frititan fungojn al la plado.
Vi ankaŭ povas ripeti la recepton risotto kun chanterelles en la multivarko, tamen, antaŭ aldoni rizon kune kun lardo, necesos friti fungojn. Rizo devas esti ruliĝita en la "Baking" reĝimo, periode aldonante partojn de buljono kaj moviĝanta, ĝis ĝi estas preta.
Risotto el perlo hordeo kun chanterelles
La bazo de la risotto povas esti ne nur itala rizo arborio, sed ankaŭ ĝia pli atingebla alternativo - perla hordeo. Grajnoj de perlo hordeo ankaŭ enhavas sufiĉe amelon por provizi kreman konsiston de la plado.
Ingrediencoj:
- perlo hordeo - 1 ero;
- cepo - 110 g;
- ajlo - 2 dentoj;
- Oleo de olivo - 35 ml;
- seka blanka vino - 215 ml;
- buljono de vegetaloj - 670 ml;
- chanterelles - 520 g;
- Vergoj de timiano - 2 PC.
Preparado
En kruĉa saŭlo, fritu miksaĵon de pikitaj cepoj kaj ajloj. Kiam la rostita travidebla, verŝu la hordeon kaj miksi bone. Post certigi, ke ĉiuj aknoj de la cerealoj estas bone kovritaj en oleo, verŝu en la seka vino kaj atendu, ĝis ĝi estas tute sorbita. Nun komencu aldoni buljonon, sur la ŝnurilo samtempe, kun konstanta movado. Post sorbado de utila likvaĵo, aldonu la jenan.
Aparte fritu la ĉemizojn kun timiano. Aldoni la fungojn al la finita perlo risotto.
Kiel kuiri risoton kun chanterelles kaj kokido?
Ingrediencoj:
- Oleo de oleo - 55 ml;
- butero - 35 g;
- pecoj - 2 pecoj;
- chanterelle - 340 g;
- karno de kokido - 320 g;
- timaj branĉoj - 3 komputiloj.
- folio de laŭro - 1 pc.;
- seka blanka vino - 475 ml;
- rizo arborio - 2 eroj;
- Plenmano da freŝa petroselo;
- buljono de kokido - 1,4 l;
- parita Parmesano - 75 g.
Preparado
En varmeta kaserolo miksas ambaŭ specojn de butero kaj uzas ĉi tiun miksaĵon por rosti pikitan ajlon kaj cepojn. Kiam la pecoj de cepo estas travideblaj, verŝu rizon en ĝin kaj miksi. Poste aldonu laŭron kun timiano kaj verŝi la tutan vinon. Permesu ke la likva evapora, sed dum varmiganta la buljonon kaj fritu la senŝeligitajn ĉapelojn kun kokido en aparta kukaĵo.
Komencu aldoni buljonon al rizo en partoj, kun konstanta movado. Kiam la tuta buljono estas aldonita, la rizo fariĝos mola, kaj la konsistado de la risotto estas krema, aldonas ĉemizojn kun kokido kaj kradrita parmesano.
Kiel kuiri risoton kun chanterelles en kremo-saŭco?
Ingrediencoj:
- sekigitaj ĉemeloj - 1 ero;
- buljono de kokido - 780 ml;
- rizo arborio - 1 ero;
- seka blanka vino - 115 ml;
- ajlo - 1 dento;
- Oleo de olivo - 45 ml;
- Vergoj de timiano - 2 pcs.
- Plenmano da verdaj petroselo;
- kremo - 115 ml;
- verdaj pizoj - 65 g;
- parita Parmesano - 45 g.
Preparado
Antaŭ kuirado, sekigitaj kamenoj trempas en bolantan akvon. Aparte, savu la ajlo, miksi ĝin per rizo kaj komencu verŝi la varman buljonon en porcioj. Kiam la tuta buljono estas aldonita, verŝu kaj kreu. Aparte, fritu la maskitajn kamenojn kun timaj kaj pizoj. Aldonu ilin al la rizo kune kun kradrita Parmesano.