Ekzistas multaj analogaĵoj de la hungara goulash tra la tuta mondo, kiu nur la Tatarujo, la amerika gumbo (gigbo), la kartvelaj kanaloj, povas daŭri nedifinite. Mi estis klasika kaj ricevis tutmonde famon, ĉi tiu plado estis unufoje manĝaĵo de la malriĉuloj kaj paŝtistoj, ĵetante en brazirojn la restaĵojn de legomoj kaj bovaĵoj. La nuna vario de ingrediencoj ebligas sperti kun la tradicia hungara telero, kiun ni planas fari en la receptoj sube.
Hungara goulash - klasika recepto
Ingrediencoj:
- lardo - 35 g;
- bovaĵo - 980 g;
- cepo - 95 g;
- Pimenta tero - 1 tbsp. kulero;
- Laurel folioj - 2-3 Komputiloj.
- pasto de tomato - 30 g;
- bova karno - 760 ml;
- terpomoj - 290 g;
- karotoj - 130 g;
- Faruno - 5 g.
Preparado
Enmetu la brasilojn da bacon kaj lasu la grason el ili droni. Sur varma graso, fritu la kubojn de bovaĵo ĝis ili kaptas krustan ŝelon. Transmetu la viandon al aparta plado, kaj sur la restajxon de graso, krom la cepelajn ringojn, kubojn de karotoj kaj terpomoj. Kiam la legomoj ankaŭ turnas rozojn, aspergas ilin per faruno, miksas kun viando kaj sezono kun papriko. Metu la foliojn de la laŭro sur la bazo de la goulash kaj poste verŝi la enhavon de la broiler diluita en la buljono kun tomato-pasto. Kovru la teleron kun kovrilo kaj mildigi dum ĉirkaŭ duonhoro aŭ ĝis la legomoj moligas.
Goulash kun meleagro kaj gravio - recepto
Malgraŭ la fakto, ke laŭ naturo goulash apartenas al diversaj dikaj sopoj, ĉi tiu plado kutime konsideras nenion pli ol kuŝita viando en tomato-saŭco, kiu ofte estas servata en garnizoj de pasto, cerealoj aŭ masatoj. La recepto prezentita sube estas unu el la plej modernaj versioj de la hungaraj klasikaj.
Ingrediencoj:
- meleagro (ruĝa karno) - 950 g;
- Pasto de tomato - 40 g;
- seka mustardo - 1 cucharadita;
- grunda papriko - 2 tbsp. kuleroj;
- bova bovino - 850 ml;
- cepo - 120 g;
- dolĉa kremo - 120 ml;
- folio de la laŭro.
Preparado
La oleo hejtita en la brasilo kutimas pasi la cepojn. La ringoj de ĉi tiu lasta fariĝos travideblaj kaj ĉi tio estos signo, ke ĝi estas tempo meti la meleagron. Pecoj de meleagro devas kapti de ĉiuj flankoj, post kiuj ili povas esti akvumitaj kaj plenigitaj per buljono kun tomatoo. Kovru la barkieron kaj lasu la goulash al minimuma fajro dum unu horo kaj duono, poste aldonu la agrablan kremon al la tomato-saŭco, lasu la pladon stari sur la fajro dum aliaj 15 minutoj, kaj tiam ekflugi kaj servi la plej ŝatatan garnizon kun la kompanio.
Se vi volas ripeti la recepton de ĉi tiu goulash en la multivarketo, pre-friti ĉiujn ingrediencojn en la "Bakado", verŝu ilin kun tomato-saŭco, ŝanĝi al "Pekado" kaj lasu malrapidiĝi dum unu horo. Post aldoni la agrablan kremo, aldonu aliajn 30 minutojn da tempo.
Supo Goulash - Recepto
Ingrediencoj:
- cepo - 130 g;
- ajloj - 1 peco;
- graso - 15 g;
- Fenugreek semoj - 1/2 kusenio;
- bovaĵo (skapulo) - 340 g;
- dolĉa pipro - 90 g;
- papriko dolĉa tero - 2 tbsp. kuleroj;
- karotoj - 70 g;
- Radikala radiko - 70 g;
- terpomoj - 190 g;
- buljono 750 ml;
- Nudeloj - 50 g.
Preparado
Frapu grason en brazila kaj uzu ĝin por friti la ringojn de cepoj. Al la brunaj cepoj aldonu pecojn, kaj kiam la lasta ekprenos, verŝu la fenugranon, paprikon kaj aldonu la disbatitan ajlon. Al la karno kaj cepoj, metu la kubojn de terpomoj kaj karotoj, same kiel la kradrita pejza radiko. Verŝu la teleron kun buljono kaj lasu malfortiĝi dum 15-20 minutoj aŭ ĝis la terpomoj fariĝu molaj. 5 minutojn antaŭ la preteksto, verŝu naŭzojn en la goulashupon. Lerta goulasho kovras dum 10 minutoj, poste verŝu sur telerojn kaj servu.