Sango-kolbaso (aŭ tiel nomata nigra pudingo) estas speciala speco de kolbaso, kies ĉefa ingredienco estas la sango de hejmaj bestoj (porko kaj bovino, vualo). Laŭ la komika menanderulo Menander, la recepto por la preparado de la sangoŝipo estis elpensita de kuiristo nomata Afeno, kiu tiam estis konsiderita la plej bona en Ateno. Nuntempe multaj loĝantoj de vilaĝoj kaj malgrandaj asentamientos en malsamaj landoj preparas sangan kolbason hejme. La preparado de tia produkto estas bona maniero por maksimumigi la uzadon de buĉado-bestoj. Saŭso-krovyanka ĉe hejmo ne estas pli malbona ol ĝi estas kuirita ĉe manĝaĵoj.
Kiel kuiri sangan kolbason?
Naturaj pomoj por kuiri kolbasojn kutime vendiĝas en merkatoj en karnaj vicoj (kutime eĉ purigitaj kaj pretaj por uzo). La kunmetaĵo de pikita karno por hejma sangoŝipo krom sango inkluzivas porkojn, karnajn tranĉojn, ŝtonojn, kelkfoje lingvon, hepaton kaj alian aliancon. Ĝi okazas, ke la komponado inkluzivas diversajn cerealojn en formo de poĉaĵo, kokaj ovoj, naturan lakton. Kompreneble, kukaĵita viando per salo, seka spicoj, kelkfoje ajlo.
Pri la procezo
Sango estas antaŭpurigita de multaj mikroformaĵoj, kiuj nature ŝprucas kiel rezulto de la coagulado pro la ĉeesto de fibrino en la sango. Sango, kiu fluas el la vazoj de ĵus mortigita besto, estas skurĝita per speciala peniko por purigo; post ĉi tiu proceduro, ĝi povas daŭri sufiĉe longe. En la sekva etapo, antaŭ plua uzo, la sango kutime filtras per fajna mesa kribrilo.
De kio prepari sangan kolbason?
Do, la plej simpla recepto por hejma sango-kolbaso sen bukto. Prepari kudran kolbason-krovyanku ne estas tiel malfacila, ĉar ĝi eble ŝajnas unuavide.
Ingrediencoj:
- aro da purigitaj porkaj intestoj;
- 3 litroj da sango;
- 1,5 kg de lardo;
- spicoj de seka planko (ruĝa, nigra kaj dolĉa pipro, klopoj, karavojo, nukso kaj aliaj);
- 80 ml de kognako, vi povas ŝerei, Madeira, bona vermo;
- salo al gusto;
- 5 trunkoj de ajlo.
Preparado
Kiel fari sangan kolbason? Unue ni gutas ĝin. Eltiru la grason de la haŭto kaj disbatu ĝin en malgrandajn fendojn. Por ĉi tio, la karna muelilo funkcios bone. Ajlo vendos tra la gazetaro. Ni miksas ĉiujn ingrediencojn kaj, per speciala funelo, plenigas la intestojn, kelkfoje tordante aŭ bandaĝante per buklo. La finoj, kompreneble, ankaŭ ligis. La rezultaj kolbasoj estas penetritaj per nadlo en pluraj lokoj kaj lokitaj en ampleksa ujo kun varma akvo. Metu sur la plej malfortan fajron. Cook devas esti ĉirkaŭ 30 minutoj. En ĉi tiu etapo, vi bezonas esti tiel zorgema kiel eble, por ke kolbasoj ne rompas pro inflacio. Dum kuirado, pliaj penetrajxoj povas esti necesaj. Forprenu la kolbason kaj malfortigu ĝin. Vi povas pendigi kolbasojn en malvarmeta, bone ventilanta manĝaĵo aŭ enmeti fridujon. Pli bone estas ne stoki ilin dum pli ol 3 semajnoj.
Salajiko
Kaj jen alia recepto por fari sangan kolbason, kiu povas esti konsiderata kiel dieta.
Ingrediencoj:
- 1 litro da freŝa sango;
- 400 ml de naturo dika krema kremo;
- gramo 500-600 porko aŭ veka karno (uzu la hepato bone);
- 150 g de lardo;
- 3-4 krudaj kokaj ovoj;
- 50 ml de konuso aŭ bonodora forta vino;
- sekaj spicoj;
- salo
Preparado
Karno fajne pikita kaj ni iru tra la viando muelilo. La rezultanta porkaĵo estas aldonita, aldonu sekajn spicojn kaj kakson. Ĉiuj zorgeme miksas kaj plenigas bone lavitajn kaj skrapitajn intestojn, ligitaj per ĉeno de ŝnuro aŭ kuiristo. Kukaĵo kuiras dum 15-20 minutoj super malalta varmego, penetrante denteton en kazo de inflacio. Poste, baku en la forno (aliaj 15-20 minutoj). Al la sango-kolbaso vi povas servi ajnan flanka pladoj kaj vegetalaj salatoj, same kiel tablo kaj fortaj vinoj.