Sekigitaj aŭ sekigitaj tomatoj - unu el la plej ofte uzataj nutraĵoj en la kulinaraj tradicioj de la Mediteranea. Kutime ili estas uzataj por kuiri diversajn karnojn, fiŝojn kaj legomojn, aparte salatojn kun sekigitaj tomatoj , saŭcoj kaj graŭdo, kiel komponanto de bakaj ŝtofoj. En nia lando, sekigitaj tomatoj (bone, aŭ suno-sekigita, sekigita - unu el la tipoj de sekigo) populariĝis sufiĉe lastatempe. Sekigitaj tomatoj havas nekutiman, tre pikantan guston kaj estas vaste uzataj en la preparado de diversaj teleroj.
En komenco, ne estas malfacile kuiri sekajn tomatojn mem hejme, sed ĝi multfoje tempos kaj atentos. Tamen, la verkoj, sendube, havas senton. Efektive, ĝi povas esti danĝera stoki la sekigitajn tomatojn (kutime ili estas stokitaj en oliva oleo, kio estas sufiĉe multekosta). Ĉi tie, kompreneble, vi ne povas dubi: niaj homoj certe ekscios, kiom pli malkara oleo anstataŭigos ĝin. Tamen, vi povas fari sen oleo, se vi stokas la produkton en la ĝustaj kondiĉoj.
Kiel kuiri sekigitajn tomatojn?
Ni elektas malgrandajn, maturajn (sed ne overripe) fruktojn kun densa karno. La plej taŭga estas tomato-plumaj varoj, ĉar ili estas malpli akvaj kaj sekigitaj multe pli rapide ol aliaj. Pli bona ruĝa, kvankam ... Oni notu: la pli granda, pli juĝa kaj pli karna frukto, pli tempo daŭros sekigi aŭ sekigi ilin.
Metodoj de sekigo
Kompreneble, la plej bona elekto por kuiri estas natura kuracado en la aero kun rekta ekspozicio al sunlumo.
Ĉi tiu metodo ne estas rapida kaj estas pli taŭga por varma klimato.
En mezumo, ricevas de 15 ĝis 20 kilogramoj da freŝaj plumaj tomatoj, 1-2 kilogramoj da sekigitaj tomatoj.
Preparado
Tomatoj tranĉitaj (sen semoj), pli bone - disvastiĝis sur specialaj bakitaj aŭ bendoj, kovritaj per protekta mantelo de galo aŭ fajna meso kontraŭ insektoj. Kutime tranĉaĵoj sekigos dum 4 ĝis 12 tagoj. Antaŭ sekigi, tomato-tranĉaĵoj devas esti iomete versxitaj por eviti la eblon komenci putrajn procezojn. Por uniforma sekigo, tomato-tranĉaĵoj devas esti turnitaj plurajn fojojn tage. En la mallumo, pakaĵoj kun tranĉaĵoj devas esti metitaj en ĉambro aŭ almenaŭ sub kanono por eviti la malutilajn efikojn de roso. Se vi metas ĝin sub kanujon, pli bone estas kovri la noktan ŝtofon, por ne sorbi troan humidon.
Je la fino de la procezo, vi povas iomete sekigi la pretajn tomatojn sur la forno aŭ en varma forno.
La recepto por sekigitaj tomatoj en la forno
Pretaj tranĉaĵoj de tomatoj estas metitaj sur bakitajn foliojn, paŝtitaj kun bakado, ĉerpas, se ili deziras, aspergas per salo kaj spicoj. Seka kun minimuma temperaturo kun iomete malfermita forno, bone, se estas devigita ventila reĝimo - tio rapidigos la procezon kaj plibonigos la kvaliton de la fina produkto. Ni sekigas en pluraj ricevoj (40-60 minutoj ĉiu) kun deviga renversiĝo kaj interrompoj por kompleta malvarmigo. En multaj manieroj, la procezo dependas de la fruktoj mem kaj la aparato de aparta forno. La ĉefa regulo: tranĉaĵoj de tomatoj ne devas esti bakitaj kaj sekigitaj al fragileco. La pli malalta temperaturo en la labora ĉambro de la forno, pli alte estas la kvalito de la fina produkto - pli utilaj substancoj estas konservitaj.
Kiel stoki sekigitajn tomatojn?
Stoki sekigitajn tomatojn estas plej bone en seka malhela loko ne pli ol duonjare, pro tio ni uzas ujoj de argilo, vitro aŭ
Vi povas verŝi sekajn tomatojn kun vegetala oleo kaj sezonon kun diversaj sekaj spicoj (ekzistas loko por imago), ĉar ni uzas glasajn ujonojn. Fermi firme, vi povas stoki en la fridujo, en la kelo aŭ sur la senkapabla veranda (balkono), en la manĝaĵo por manĝo.
Antaŭ konsumado, sekigitaj tomatoj estas foje trempitaj en akvo aŭ miksaĵo de unglazed vino-tablo kun akvo.