La ornamado de la gaja tablo en multaj familioj estas karnaj delikatajxoj, sed pro tio ke la prezoj por ili estas tre altaj, vi malofte povas indulgi vin kun tiaj produktoj. Dume, plejparto de la karnaj manĝaĵoj ofertitaj de podetalaj ĉenoj povas esti kuiritaj hejme, precipe ĉar tiaj pladoj kiel sekigita bovaĵo estas pretaj dum longa tempo, sed tre simple.
Elektante viandon
La unua afero por pripensi estas, ke ne ĉiuj karnoj povas velki hejme. Por prepari delikatan delicadecon, elektu plafonon, prefere maldikan randon, kompreneble, de juna besto. La karno de la malnova bovino, kvankam ĝi estos vakita, fariĝos sufiĉe senmova kaj tre malmola, eble kun fremdaj gustoj kaj gustoj, do pli bone preterpasi kaj elekti freŝan pecon. Aparte atentas la fakton, ke la viando ne devas esti frostita - ni ne preparas la kuiraĵon.
Preparado de
La elektita peco de viando devas esti procesita. Por kuiri bovaĵon en la hejmo rezultis delikata, tranĉita kun fileoj ĉiuj filmoj, vejnoj, graso. Lavu la bovaĵon kaj sekiĝi konvene per papaj bukloj aŭ buŝtukoj. Por sekigi, ni bezonas multan gaseon aŭ alian maloftajn ŝtofojn. Ĝi devus esti ŝtofo farita el naturaj fibroj, bone sorbante la humidon. Diru al vi kiel fari molajn bovojn en la hejmo.
Klasika Eldono
Ingrediencoj:
- bovaĵo aŭ vualo - 1,3-1,4 kg;
- Sala maro granda - ½ taso;
- Blanka hejma sukero - 5 tbsp. kuleroj;
- Miksaĵo de paprikoj (nigra, blanka, ruĝa, bonodora) - 1 tbsp. kulero;
- Pipro pika ruĝa ruĝa - 1 tbsp. kulero;
- Junipaj beroj - 1 granda plenmano;
- Miksaĵo de herboj sekigitaj (hops-suneli) - 2-3 tbsp. kuleroj;
- sovaĝa - 2 tbsp. kuleroj;
- koriandro - 1 tbsp. kulero.
Preparado
Por fari delikatan, delikatan, laŭvorte melting en la buŝa bovaĵo, ni preparas ĉi tiun pladon en pluraj stadioj. Unue, ni kaptas la viandon. Miksu la salo kaj sukero, metu la bovaĵon en profundan emajlan ujon, bone panimiruem salo miksaĵo, metu la jugo. En la fridujo ni staras nian viandon dum 6-8 tagoj, dufoje tage ni esprimas la sukon, kiu elstaras. Tuj poste, ni skrapas la restaĵojn de la salo-miksaĵo aŭ lavu pecon da viando kaj sekigas ĝin. Ĉiuj spicoj kaj sekaj herboj estas grunditaj en homogenean miksaĵon, iomete diluita per akvo kaj bone lubrica surfaco de bovaĵo. Ni envolvas la fileon per pluraj manteloj de galo aŭ en pura ŝtofo, strikte bandaĝita kaj teksita, pendigante en malneto, ĉirkaŭ 12-18 tagojn. La longeco de la procezo dependas de la dikeco de la peco de viando kaj pri kiom densa kaj sekigita bovaĵo, kiun vi volas.
Se estas nenie pendigi viandon, preparu bovaĵon en la fridujo - la recepto ne estas malsama, nur la ŝtofo devas esti ŝanĝita dum ĝi malsekigas - proksimume unufoje ĉiu 4-6 tagojn.
Rapida bovaĵo
Multe pli rapide preparita bovaĵo svingita en la forno. Ĉi tiu recepto ankaŭ estas sufiĉe simpla, vi ne bezonas ŝanĝi la ŝtofon kaj envolvi bovaĵon en tavoloj.
Ingrediencoj:
- vekilo aŭ juna bovaĵo (maldika rando) - 1,2-1,4 kg;
- salo jodita granda - 1/3 taso;
- Sekigitaj legomoj (miksaĵo de cepoj, karotoj, ajloj) - 3-4-a. kuleroj;
- Miksaĵo de sekaj herboj - 3-4-a. kuleroj;
- freŝa tero nigra pipro - 1 cucharadita kun glito.
Preparado
Ni preparas la viandon, miksas la salo per herboj, legomoj kaj pipro. Kun ĉi tiu miksaĵo ni dormas karno kaj staros ĝin tage aŭ nokte en fridujo, periode renversante. Tiam ni metu la fileton sur la kradon, instali ĝin en la mezo de la forno, metu la ujon sub la karnon, en kiu fluos la suko. Seka la bovaĵo dum ĉirkaŭ 18-20 horoj je temperaturo de ĉirkaŭ 30 gradoj. Gravas, ke la pecoj de bovaĵo ne estas tre dikaj - ne pli ol 3 cm diametro, alie ili ne daŭros.