Multaj ne riskas uzi kukinon por fari vinon pro la propra amareco de tartemo. Sed, aliĝante al iuj rekomendoj, ĉi tiu difekto povas esti igita grava avantaĝo, ricevinte delikatan kaj originalan trinkaĵon kun stranga zesto. Troa astringo de kukina suko povas esti ebligita per aldono de akvo, kaj modera kvanto da taninos nur profitigos la guston de la trinkaĵo.
Kiel fari vinon el kukino hejme - simpla recepto
Ingrediencoj:
- kvince - 5 kg;
- Akvo purigita - 250 ml;
- sukero - 250 g por litro de premita suko kaj 250 gramoj en akvo por siropo;
- acida cítrico - 5 g por litro de suko premita.
Preparado
- Ĉe hejmo vi povas prepari vinon, el la japana kukino, kaj el la ordinara. Fruktoj devas esti tranĉitaj en duono, forigas la skatolojn per semoj kaj forigas la tigojn. Lavi la kukinon antaŭ la preparado de vino ne estas rekomendinda, kaj se estas malpurecoj, pli bone simple forviŝi ilin per pura tuko.
- Ni muelos la duonojn de la fruktoj tra la plej bona gratero kaj disvastigas la rezultantan mason en enamelan ujon.
- Ni konektas malvarmajn akvojn kun sukero (250 g) kaj miksas la mason ĝis ĉiuj kristaloj estas tute solvitaj.
- Verŝu la dolĉan siropo al la muelita kukina pulpo kaj miksi.
- Ni havas zumon kovritan per galo kun lito sub ĉambraj kondiĉoj en malhela loko kaj lasas ĝin dum tri tagoj, miksante la maso ĉiu dek ĝis dek du horojn.
- Post la paŝo de la tempo, ni filtras la pordon per trifoje aŭ kvaroble kalibra kortego kaj zorgeme forprenas ĝin.
- Ni elpremas la eksplodojn, ni ne plu bezonos ilin, kaj verŝos la likvan sukon en la fermentan botelon, mezurante ĝian volumon antaŭe kaj aldonante citrican acidon kaj 150 gramojn da sukero per litro de kruda materialo. Ne plenigu la telerojn pli ol 75%, tiel ke ekzistas spaco por ŝaŭmo, liberigita dum fermentado.
- Ni metas sur la botelon hidraŭlikan stampo de ajna dezajno kaj metu la verkon en trankvila kaj kvieta loko sub ĉambrokondiĉoj.
- Nun en du aroj, en la kvina kaj deka tago de fermentado, ni aldonas aliajn kvindek gramojn da granulaj sukero per litro da likvaĵo. Por tio, kunfandi el la botelo ĉirkaŭ tricent mililitrojn da worto, dissolvi la sukeron en ĝin kaj verŝu la miksaĵon reen al la fermenta ŝipo.
- Post kiam la procezo de fermentado ĉesas, kunfandi la junan vinon de la sedimento kaj pafi la unuan ekzemplon. Se la rezulto estas kontentiga, tiam ni verŝos la trinkaĵon sur la boteloj sub la ŝnuro, firme stampos kaj devas insisti kaj teni dum minimumo de kvar monatoj.
- Se la vino estas tro acida por vi, aldonu iom pli da sukero, lasu la kristaloj solvi, meti la botelon sub la septumon kaj nur tiam verŝi ĝin por envejeciĝi sur la pretaj ŝipoj.