Basturma estas svingita, antaŭ-marinata karno en ŝelo de spicoj. Kiel regulo, ĝi estas kuirita sen varma traktado, kaj kuirejo daŭras ĝis dek tagoj. Vi povas akceli la procezon akiri delicadecon kuirante ĝin en la forno, sed ĝi ne plu estos klasika basturma en la originalaĵo, sed karno pli rememora al kuirita porko en spicoj, karbonato aŭ pakaĵo .
Ni ofertas ambaŭ variantojn pri kuirado de ĉi tiu mirinda plado, kiu eventuale rezultos bonega.
Kiel kuiri bastronon el kokida brusto?
Ingrediencoj:
- kokido brusto - 1,2 kg;
- spicoj por viando - 10 g;
- nigra tero de pipro - 45 g;
- ruĝa pipro-pulvoro - por gustumi;
- nigraj pizoj - 25 g;
- sumak - 25 g;
- grunda dolĉa pipro - 25 g;
- salo ne jodigita - 20 g;
- granulita sukero - 40 g;
- ajlo - gustumi;
- cognac - 100 ml.
Preparado
Por fari bastronon, kokido brusto estas tute lavita per malvarma akvo, ni apartigas la foliojn de la osto kaj forigas la haŭton. Nun miksu en la sako de bovlo, sukero, nigra grunda pipro, spicoj por viando, sumako, dolĉa paprika kaj gustumi la grundan pipron. Ni verŝas en cognac. Ĝi devas esti tiom multe, ke la spicoj estas humidigitaj kaj fariĝas dika sxtono, al kiu ni donos bonvole tranĉi la pretajn brustojn. Ni metas ĝin en ujon aŭ sudokon, ni metas la ŝarĝon supre kaj determinas ĝin en la fridujo dum kvardek ok horoj.
Post la tempo destinita por marinado, ni elprenas la bruston el la fridujo, enflugu ĝin per spicoj kaj forviŝos ĝin per preskaŭ sekaj papilaj bukloj. Pizoj de nigra pipro rustolchem en pistujo kaj miksitaj kun ruĝa grunda pipro kaj pre-purigitaj kaj trapasitaj la ajloj. La pli akra vi volas bastonon, kiom pli la proporcio de ruĝa pipro devus ĉeesti en la pika miksaĵo. Se vi preferas pli mola kaj ne tro akra gusto de la plado, tiam varma papriko povas esti anstataŭigita per dolĉa paprika aŭ aliaj aromaj kaj ne akraj spicoj, sekigitaj herboj de via elekto kaj gusto.
Lubri la surfacon de la kokida brusto kun la pika miksaĵo, metu ĝin sur pecon de pura galo, faldita en duono, envolvu tien kaj ligi ĝin per buklo aŭ forta fadeno. Ni malakceptas la pakon en ventolita loko, protektita de rekta suna lumo dum kvin ĝis sep tagoj. Post la tempo, la delikata kokido basturma estos tute preta. Bonan apetiton!
Basturma el kokido brusto en forno - recepto
Ingrediencoj:
- kokido brusto - 1,2 kg;
- salo ne jodigita - 40 g;
- seka vino - 350 ml;
- Lauro folioj - 4 PC.
- ajlo - gustumi;
- nigra pipro kaj dolĉaj pizoj - 30 g;
- mielo - 70 g;
- paprika pulvoro - 20 g;
- oregano-15 g;
- Romero - 15 g.
Preparado
La unua paŝo estas prepari marinadon. Por fari ĉi tion, verŝu vinon en la kapon, ĵeti salon, elpremita per la ajlo, folioj de lauro, nigraj kaj dolĉaj pipoj, folioj de lauro kaj mielo. Stiru la tutan bonon, varmigu la mason por boligi, boli por tri ĝis kvin minutoj, kaj lasu ĝin malvarmigi tute.
Dum la marinado malvarmiĝas, ni lavas la kokan bruston, liberigu la ostojn kaj haŭtojn, tranĉu la filmojn kaj kartilagojn. Metu la viandon en taŭga ujo, verŝu la antaŭe kuiritan malvarmeta pika saliko kaj fiksi en la fridujo por tago. Estu certe sekvi
Post kiam la tempo eksvalidiĝis, la maskita kokido brusto estas trempita per papero tuko kaj frotita per miksaĵo de ornamaĵo, romero, planko nigra kaj ruĝa pipro kaj papriko. Ni ligas la bruston per ŝnuro aŭ forta fadeno kaj difini ĝin en bakanta pladon, antaŭe antaŭe folii ĝin. Ni metas la muldilon per bastono en la fornon hejtitan ĝis maksimuma temperaturo dum dek du ĝis dek kvin minutoj.
Tiam malŝaltu la fornon, ne malfermu la pordon kaj lasu la kokan bruston ĝis tute malvarmigita dum kelkaj horoj, kaj prefere nokte. Preta ni malvarmetos iom pli da plado en la fridujo kaj ni povas tranĉi ĝin kaj servi ĝin al la tablo.