Italaj biskotaj kuketoj aŭ biskotoj de Prato (el la itala vorto biskotto, laŭvorte tradukita kiel "dufoje bakita") estas tre populara kukejo en multaj landoj, kiu estas biskvito de karakterizaj longaj kaj iomete kurbaj.
Iom da historio
La unua mencio de kuketo, simila al itala biskoto, estas ankoraŭ trovita en Plinio la Malnova. Kuketoj estis parto de la dieto de romaj legionuloj, tia manĝaĵo estis oportuna dum militoj kaj vojaĝoj. Laŭ historiistoj, por la unua fojo itala biskoto estis bakita en la 13a jarcento en la urbo Prato (Toskanio). Biscotti estis la plej ŝatata pakaĵejo de la mondfama maristo kaj ekskursanto de Usono - Kristoforo Kolumbo. Kolumbo rezervis biskotojn por longaj marŝaj vojaĝoj. Ekzistas malsamaj tipoj kaj varioj de biskotoj, ekzemple, klasikaj migdalaj biskotoj kaj eĉ (leku viajn fingrojn) ĉokolada biskoto. Ankaŭ konata estas diversaj biskotoj aŭ cantucci ("malgrandaj anguloj").
Kiel ili preparas la biskotojn?
Biscotti estas farita el tritika faruno, ovoj, butero kaj sukero, en la klasika originala versio - kun la aldono de kradritaj migdaloj. Nuntempe aliaj nuksoj estas uzataj, krom sekigitaj fruktoj kaj ĉokolado. Unue el la maso formas konkurson en formo de malalta pano, kiu estas bakita, tranĉita en tranĉaĵoj kaj sekigita en forno. Vi povas trempi biskotojn en la fanditan ĉokoladon post bakado. Konvene pretaj biskotoj povas esti stokitaj sen perdo de kvalito dum almenaŭ 3-4 monatoj.
Pri kelkaj subtilecoj
Pro tio ke biscoti estas seka biskvito, ĝi kutime servas per trinkaĵo: en Italio - kun deserto (Muscat, Muscatel, Vermouth kaj aliaj), en Ameriko - kun teo aŭ kafo. Lerta biskoto estas uzata kiel unu el la ingrediencoj en diversaj tradiciaj pladoj, ekzemple en la kataluna kuirejo, biskotoj estas parto de tiaj pladoj kiel rizo kun sardinoj kaj kunikloj kun helikoj. Ankaŭ biskotoj estas uzataj por fari saŭcon kun cepoj, kiuj akompanas anason kaj plenigitan ŝipon.
La recepto de Biscotti
Do, migdala biskoto, recepto kun Amaretto.
Ingrediencoj:
- 2 tasoj da tritika faruno de la plej alta grado;
- Gram 180 Migdalaj kernoj (Pli bona kalkenita);
- gramo 200 sukero;
- 3-4 ovoj da kokido;
- Ĉe la pinto de la tranĉilo iom da baksa sodo, estingita per vinagro;
- flustro de vanilo;
- pinĉaĵo da salo;
- 80-100 ml de Amaretto likvoro;
- iom oranĝan ŝelon.
Preparado:
Se la migdaloj estas krudaj - ni bruligu la kernolon en seka frizujo sur meza malalta varmego. Por ne bruli, ni aktive miksas la spatulon. Malvarmu kaj tranĉi en iu oportuna maniero (kafa muelilo, likvigilo, alia). Tritika faruno devas esti persekutata, aldonu la elĉerpitan sodon, sukeron, pinĉon da salo kaj grundaj nuksoj. En aparta ujo, biskvitas ovojn kun vanilo, likvaĵo kaj oranĝa kelo. Aldoni ĉi tiun miksaĵon al la seka sukero-nu-faruno-miksaĵo. Plene genuu la paston, dividu ĝin en 2 partojn, el ĉiu ni formu longajn malaltajn panojn, kiujn ni surmetas en oleo kaj pulvita bakado (vi povas disvastigi
Bakado
Baku ĝis ora bruna tranĉaĵo je temperaturo de 180 ° C dum ĉirkaŭ 50 minutoj. Tiam ni metu la pretajn panojn sur la tabulon kaj lasu ĝin malvarmigi. Tranĉi en pecojn trans. Ni metas la tranĉilojn sur seka baksaĵo kaj denove metos la bakitaĵon en la forno kaj bakos (pli ĝuste, sekigu ĝin) denove je temperaturo de 160-170ºС dum ĉirkaŭ 20-25 minutoj. En procezo 1-tempo ni turniĝas. Lerta biskoto devas esti malvarmigita kaj povas esti servata al la tablo. Vi povas stoki la biskotojn en ujo kun streĉa kovrilo.