Kukita frukto estas speciala manĝa produkto akirita de malrapida digesto de diversaj fruktoj (kompleta aŭ pikita) en dolĉa siropo (sukero aŭ sukero-trako) sekigita de sekigado. Kukitaj fruktoj estas uzataj ĉefe por la preparado de diversaj kukejoj, kiel kompletigo kaj materialo por ornamado. Ankaŭ, kandelitaj fruktoj povas esti servitaj aparte kiel traktado por teo, kafo kaj aliaj similaj trinkaĵoj. Sukcesaj kanditaj fruktoj estas pretaj el krutaj kristaj fruktoj, bolante ilin en la formo de malgrandaj pecoj ĝis akiri translucan vitran karnon. La kuirita ŝelo estas disvastigita per kribrilo, tiel, apartigante de la trinka siropo, kaj poste sekigita al malaltiĝo. Kompreneble, tia produkto kiel kandrita frukto havas sufiĉe altan sukeron enhavon.
Ĉu fanditaj fruktoj utilas kaj kio precize?
Por respondi ĉi tiun demandon, valoras koni la industriajn manierojn por produkti kandelitajn fruktojn, laŭ la metodo de surfaca traktado, distingi:
- Frandaĵoj de frukto kandidataj (ili havas sur la surfaco pli maldikan, senŝanĝan mikitan sekan ŝelon formitan de sukero siropo);
- kandrita, kandrita aŭ tiranizado (kovrita per pli densa brila vitrokrustaĵo, ĉar post tritado de ili en kribrilon kaj post trinkado de la siropo, ili reemergiĝas en pli saturita sukero siropo dum pluraj minutoj).
Kiam tiraneco, la kuiritaj kanditaj fruktoj estas reemergitaj en varmega koncentrita sukero sur kelkajn minutojn kaj poste sekigita je temperaturo de 50 gradoj C.
Kiam kandelaboj, la kuiritaj fruktoj estas mergitaj en varma koncentrita supersaturada siropo al temperaturo de ĉirkaŭ 35-40 gradoj C kaj konservita dum 10-12 minutoj (post kiam ili sekigas). Kiel rezulto de ĉi tiu traktado en kandekitaj kandelitaj fruktoj, la ŝelo estas pli unuforma en strukturo.
De ĉiuj ĉi-supre, klare kaj evidenta, ke kandritaj gustoj preparitaj por vendo kaj uzo sen malĉefa mergado en dika siropo estas teorie pli utilaj ol kandizitaj aŭ tiranigitaj, ĉar ili havas pli malaltan ĝeneralan sukeron. Kompreneble, la profitoj de kandritaj fruktoj (specifa produkto) estas determinitaj per la grado de provo, kiu, siavice, dependas de la zorgemeco de la kruda materialo. Kun daŭrigita digesto, kaj eĉ pli, digesto iuj utilaj substancoj (ekzemple, vitamino C malakceptas). La reversa ago okazas nur kun likopeno (unu el la ĉefaj nutraĵoj en tomatoj).
Al la observi malsamajn dietojn, oni povas uzi kandelitajn fruktojn en raciaj kvantoj, kompreneble, estas pli bone disigi ilin, kaj ne en la kunmetaĵo de kukoj kaj kukaĵoj. Kvankam, kompreneble, vi povas fari interesajn kaj utilajn salatojn aŭ desertojn el kandekitaj fruktoj, freŝaj fruktoj, nuksoj kaj senĉerpita jogurto en fandila stilo.
Kukitaj fruktoj kaj kalorioj
Al la streki la menuon de individua dieto, ĝi devas konsideri ke la enhavo de kalorioj de fruktoj kandelitaj de malsamaj fruktoj (aŭ krucmilitoj) povas varii vaste pro la komence malsama enhavo calórico de la unuaj materioj.
Kiom da kalorioj estas en malsamaj kandelitaj fruktoj?
Kalora enhavo de kanditaj fruktoj el oranĝaj ŝeloj estas ĉirkaŭ 300 kcal po 100 gramoj.
Por komparo:
- kandrita melono - ĉirkaŭ 319 kcal;
- Kukitaj fruktoj de piroj - proksimume 343 kcal;
- kandidata papajo - ĉirkaŭ 327 kcal.
Por konservi dieton, ankoraŭ pli utilaj estas hejmaj kandelitaj fruktoj. Kompreneble, hejmaj kandelitaj fruktoj estas pretaj sen reemergiĝo en koncentrita sukero siropo. Bonkoraj kaj utilaj hejmaj kandelabraj fruktoj povas esti pretaj ne nur el cítricos kaj krucoj, sed, ekzemple, de tiaj super-utilaj fruktoj kiel kukurboj, tomatoj , melongenoj, ktp.