Rasstegay - la originala formo de tre populara en la rusa kulinara tradicio de bakitaj kukaĵoj kun malgranda truo de la supro. Kutime la kukaĵoj estas preparitaj el neekvebla feĉo, la kompletigoj povas esti malsamaj - fiŝo, viando, fungo. Speciale popularaj kukaĵoj kun fiŝoj. La recepto por ilia preparado estas simpla.
Kiel kuiri kukaĵojn?
Ingrediencoj:
- 300 ml de lakto;
- 400-500 g da faruno de tritiko;
- 3-4 kuleroj da vegetala oleo;
- 30 g seka aktiva fermento;
- 600 g fiŝaj fileoj (pike, pike perch, povas fileto senŝeligita haŭto);
- Malgranda nigra pipro;
- salo;
- 3 kokaj ovoj;
- 1 kulero da sukero.
Preparado:
Unue, preparu la paston por kukaĵoj. Komencu kun la kuleroj: ni varmigu la lakton, solvu en ĝi 1 kuleron da sukero, aldonu feĉon kaj kuleron da faruno, miksi zorge kaj enmetu varman lokon dum duonhoro. Kiam la opara taŭgas, ni verŝos ĝin en bovlon kaj genuos la paston, iom post iom aldonante farunon. Ni manĝas la paston zorge, kovru ĝin per tuko kaj metu la bovlon en varman lokon. Post duona horo la pasto devas esti amasigita. Post duono horo denove. Kiam la volumo de la testo estas proksimume duobligita, aldonu 2 yemojn kaj 2 kulerojn da oleo al la bovlo. Denove bone ni genuos mason kaj denove ni starigos en varma loko, ke ĝi denove leviĝis.
Fiŝeto kun tranĉilo plej malgranda kiel eble (aldonu salo kaj pipro kaj iomete fritas en oleo. Vi povas, en komenco, iomete veldi (ne pli ol 2 minutoj) fragmentojn kaj forĵetita en kultivilo, kaj poste mueli. Kiam la pasto leviĝas duan fojon, ruligu ĝin en maldikan folion kaj tranĉu la mugojn per glaso. Ni metos iomete da fiŝaj pomoj por ĉiu rondo. La pintoj de la kukaĵoj estos pinĉitaj tiel ke la centroj restas malfermitaj. Ni trinkos la bakujon per sunfloro, metos la kukaĵojn sur ĝin kaj atendos 10-15 minutojn, por ke ili estu apartaj, kaj en ĉi tiu tempo ni varmigos la fornon. Ni kuŝas ĉiun kukaĵon per vipita yema, uzante silikan penikon. Baku tortukojn ĉe meza temperaturo ĝis la momento, kiam ili akiros belan ruĝan ombron. Antaŭ servado de kukaĵoj, verŝu en ĉiu kulero da fiŝa buljono. Kiel vi povas vidi, kuiri kukaĵojn ne estas facila tasko, kaj kukaĵoj estas delikataj.
Rafitaj kukaĵoj kun ruĝa fiŝo
Vi povas baki delikatajn kukaĵojn kun rozkolora salmo. La pasto prepariĝas same kiel en la recepto donita pli supre, kvankam ĝi eblas aldoni 100 naturajn buteron al la pasto - do la kukaĵoj estos speciale bongusta. Por la plenigo vi bezonas 600 g de rozkolora salmo, iom da salo, 2 cepoj, ruĝa grunda pipro. Ankoraŭ bezonas iom da verda oleo por fritado kaj lubrika bakado. Frapu la rozkolorajn saloneton per tranĉilo aŭ tranĉilo. Senŝeligi la pikitan cepon fajne kaj, malpeze savi ĝin en botelo en oleo, transŝaltu ĝin per metala kribrilo aŭ pura tuko por permesi troan oleon al vitro. Kombini la fiŝon pikita kun cepo, iomete aldonita kaj pipro. Ruligu la paston en maldikan folion post la dua supreniro, tranĉu la mugojn