Shish kebab estas unu el la plej malnovaj teleroj de la popoloj de Eŭrazio. Ideoj kaj praktikoj pri kuirado shish kebabs kaj aliaj similaj pladoj (frititajn karnojn, fiŝojn, fungojn kaj legomojn sur spiton super la malvarmaj karboj) formitaj sendepende de malsamaj triboj kaj popoloj. Laŭ unu el la versioj, la originala recepto por kebab shashlik venas de Mezopotamio.
Nuntempe, la recepto por kebab kebab estas prezentita en la armena kuirejo kaj kulinaraj tradicioj de aliaj popoloj de Transcaucasia. Nun ĉi tiu plado estas preparita, ĉefe en publikaj gastigaj starigoj.
Kio diferencas al aliaj shish kebab-opcioj?
La diferenco inter la metodo kuirado shish kebabs en karski estas kiel sekvas: karno el la lumbala parto de la kadavra kadavro estas tranĉita en grandajn pecojn kelkfoje pezante ĝis 500 g. Por ke la shish kebab rostiĝu egale, tranĉi la karnajn pecojn per tranĉilo por doni proksimume la saman formon kaj grandecon. La karno alternas per buklo kun pecoj da graso.
La komponado de la marinado estas ankaŭ unika kaj bone difinita.
Kiel la preta farita kebab shish kebab estas atingita laŭgrade kiam kuirado estas farita, la karno estas periode tranĉita per tranĉilo laŭlonge de la randoj, kaj servita en formo de maldikaj tranĉaĵoj (ĉirkaŭ 1.5 cm de dika) dum la resto daŭre rostiĝas sur krado.
Shish kebab en Karski - Recepto
Ingrediencoj:
- ŝafido - 2 kg;
- grasiĝanta graso - ĝis 500 kg;
- Por marinade:
- cepo - 5-8 pecoj;
- ajlo - 4 trunkoj;
- citrono - 1 peco;
- vinbero vinagro natura - 1-2 tbsp. kuleroj;
- cognac - 2 tbsp. kuleroj;
- freŝaj verduloj (koriandro, basilio, petroselo, taroko, verdo);
- Seka tero (aromaj, nigraj kaj varmaj ruĝaj piproj, kantoj, koriandro, kaj aliaj kiel dezirata);
- Sala estas granda.
Preparado
Senŝeligitaj cepoj verdaj, ni preterlasu la ajlon per karna muelilo aŭ disbati ĝin pli bone en likvigilo. Aldonu la korton el la citrono kaj pikita zumo, teraj spicoj, komaĥo, vinagro kaj citrono. Ni aldonas kaj miksas la marinadon.
Karno tranĉita en grandajn pecojn kaj lardon - proksimume en la sama formo, sed pli bone kaj forlasi
En la ĝusta tempo, ni plantas fajron en la rostokrado, sur brulligno el fruktarboj. Kiam la karboj bruligas bone, kaj preskaŭ ne estas fajro, ni metas la viandon, alternas pecojn de graso al kroĉoj kaj fritado, ŝprucante kun fraŭla vino aŭ streĉa marinado.
Servu kebab kebab en pita pano kun pikitaj freŝaj legomoj kaj herboj. Ne forgesu ankaŭ pri vino, komaĥo aŭ aliaj fortaj Kaŭkazaj alkoholaj trinkaĵoj, kaj ankaŭ freŝa frukto.