Torto-supo estas tradicia kloza plado en la kulinaraj tradicioj de multaj ekstreme orientaj (kaj ne nur) popoloj. Nuntempe la tortura supo estas populara ne nur en la Oriento, ĝi estas konsiderata tre utila frandaĵo kaj vera gourmet-plado.
Ĝenerale, se vi ne importas la belajn reptiliojn, ni komprenos kiel fari supo de testudo.
Por ne manki la unuan beston, kiu estis kaptita aŭ aĉetita ĉe la pestaĵejo, estus bone unue trovi kiom da specioj suferas kuirejo (ekzistas ĉirkaŭ 230 modernaj tipoj). Ekzistas kazoj de severaj kaj eĉ fatalaj venenadoj de iuj specioj. Oni devas rimarki, ke la marsh kaj mediteraneaj testudoj (trovitaj en Rusujo kaj Ukrainujo) estas listigitaj en la ruĝa libro. Kutime, por la preparado de supo de testudo uzas karnon de verda kaliko, grifino kaj Far Orientaj testudoj. Preparu supo de la ruĝeca testudo.
Supo de testudo - recepto en la orienta stilo
Ingrediencoj:
- karno de testudo;
- karno de bova graso - 250 g;
- cepo - 1 pc.;
- Radikala radiko - 1-2 pecoj;
- spicoj por buljono (golfetoj, piprooj, trunkoj);
- aromaj herboj (basilio, marjoram, petroselo, verdo, romero);
- freŝaj asparagoj - 150 g;
- Dolĉa ruĝa pipro - 2 komputiloj.
- Pipro pika cayeno - 1 peco;
- ligno aŭ ŝereo - 200 ml;
- kalko aŭ citrono - 1 pc.
- amelo - 2 korpon.
- ajlo - 2-5 dentikoj;
- salo
Preparado
Unue, ni devas tranĉi la kapon kaj membrojn de la testudo, dreni la sangon en apartan tason. Carele apartigu la karapakon de la plastron (supraj kaj pli malaltaj partoj de la ŝelo), koko, provante ne tuŝi la biskviton (apartigu ĝin). Interne estas pli bone ĵeti. Forigu la viandon, plene rinse per malvarma kuranta akvo kaj tranĉu en malgrandajn tranĉojn. Ni bolas la tranĉaĵoj en salta akvo dum 3-4 horoj, kune kun la bovaĵo, tranĉitaj en malgrandajn pecojn, periode forigante la bruon. Al la fino de la procezo, aldonu radikojn kaj cepojn. Ni kaptas viandon kaj filtras la buljonon. Ni kombinas karnon kaj buljonon.
En aparta kaserolo verŝu la vinon, aldonu la aromajxojn, kuŝu dum 4 minutoj kaj lasu resti dum 15 minutoj. Ni verŝu en kukon kun supo. Ni aldonas tigoj de asparagoj kaj dolĉa pipro, tranĉitaj en mallongajn stangojn. Ni kuiras dum 8 minutoj
Ni verŝas supojn de testudo sur supokotoj, sezono kun pikitaj ajloj kaj varma pipro. Aspergi per fajnaj pikitaj herboj.
Tio ne estas ĉio.
Sangra testudo kaj ĝia galo miksas kaj diluas fortan, prefere, rizo-vodkonon 1: 1, ni havos ĉi tiun mirindan koktelon kun kalko kaj servas ĝin al la tablo.
Malgrandaj ekstremaj orientaj sopoj: supo fok kaj kimchi , ankaŭ plaĉos la admirantojn de klasika kuirarto.